Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 2: Pripremite meso
• Metoda 2 od 2: Pripremite sve sastojke u isto vrijeme
• Savjeti
• Što trebaš

Lumpia je filipinska verzija azijske proljetne rolice koja se može poslužiti kao prilog ili kao međuobrok. Vijetnamci koriste tanje tijesto za rolade.

Sastojci

• 1 žlica (15 ml) biljnog ili ulja repice
• 400 g goveđeg mljevenog mesa
• 2 režnja češnjaka (mljevena)
• 1 žličica (2 g) mljevenog crnog papra
• 1 žličica (6 g) soli
• 1 žličica (3 g) češnjaka u prahu
• 1 žličica (5 ml) soja umaka
• 30 listova gotovog tijesta za proljetne rolade
• 2 šalice (475 ml) biljnog ulja ili ulja repice (za prženje)

Koraci

Metoda 1 od 2: Pripremite meso

1. 1 Zagrijte jednu žlicu biljnog ulja na jakoj vatri u velikoj tavi ili woku (okrugla duboka kineska posuda malog promjera s konveksnim dnom). U tavu stavite goveđe mljeveno meso i temeljito ga ispržite; pržiti mljeveno meso dok ne omekša. Mljeveno meso trebalo bi dobiti smeđe-zlatnu nijansu. Uklonite tavu s vatre i ocijedite masnoću.
2. 2 Luk i češnjak stavite u istu tavu. Pržite ih 2 minute. Zatim dodajte zeleni luk, kupus, mrkvu i junetinu. Sve sastojke popržite zajedno. Začinite paprom, solju, soja umakom i češnjakom u prahu. Promiješajte, a zatim ponovo maknite posudu s vatre.
3. 3 Uzmite jedan list tijesta i stavite ga na dasku za rezanje (ili tvrdu površinu). Na jednu stranu lista tijesta dijagonalno stavite 3 žlice pripremljene smjese. Ostavite najmanje jedan centimetar s obje strane lista tijesta. Uhvatite stranu tijesta najbližu nadjevu i zamotajte je. Nastavite s valjanjem. Kad dođete do sredine, preklopite rubove s obje strane. Nastavite s valjanjem. Pazite da punjenje ostane unutra. Kad dođete do kraja, upotrijebite malo vode da učvrstite rub. Zamotajte svaku roladu plastičnom folijom. Zamotajte roladu prozirnom folijom dok kuhate sljedeću. Zahvaljujući tome, role se neće osušiti. Ponovite postupak za svaku rolu.
4. 4 Uzmite tešku tavu i napunite je biljnim uljem debljine 1 cm. Zagrijte ulje oko 5 minuta. Nježno stavite rolice u tavu, spuštajući ih sa strane posude. Time se sprječava prskanje ulja.
5. 5 Pržite oko 3-4 kiflice istovremeno oko 1-2 minute. Ovisno o tome na kojoj vatri kuhate, pričekajte da rolice postanu zlatno smeđe. Gotove rolice stavite na papirnate ubruse kako biste uklonili višak ulja. Jelo poslužite odmah.
6. 6 Dobar tek!

Metoda 2 od 2: Pripremite sve sastojke u isto vrijeme

1. 1 Koristite sljedeće sastojke:
   • 1 žlica (15 ml) biljnog ulja ili ulja repice
   • 400 g goveđeg ili svinjskog mesa
   • 2 žlice sitno sjeckanog luka
   • 2 režnja češnjaka (mljevena)
   • 1 sitno naribana mrkva
   • 4 sitno sjeckane gljive
   • 4 glavice luka, sitno nasjeckane
   • 1 jaje
   • 1 žličica (2 g) svježe mljevenog crnog papra
   • 1 žličica (6 g) jodirane morske soli
   • 1 žličica (3 g) češnjaka u prahu
   • 1 žlica soja umaka
   • 30 listova gotovog tijesta za proljetne rolade
   • 2 šalice (475 ml) biljnog ulja ili ulja repice (za prženje)
2. 2Kombinirajte sve sirove sastojke.
3. 3 Zamotajte roladu poput cigare s otvorenim krajevima.
   • Zamrznite kiflice u zamrzivač stavljajući ih u vrećicu ili posudu za zamrzavanje ako ih želite kasnije ispržiti.
4. 4 U tavu ulijte 2,5 cm ulja i pržite dok ne porumeni, po potrebi dodajte još ulja. Pazite da ne zagorite kiflice.
5. 5Pečene rolice stavite na papirnate ubruse.

Savjeti

• Ako ne jedete svinjetinu, umjesto svinjetine možete koristiti perad, govedinu ili kuhano jaje.
• Prilikom prženja u tavi, rolice stavite šavom prema dolje. Zahvaljujući tome, rolada se neće raspasti u kipućem ulju.
• Ako želite skuhati veliku količinu lumpije, zamrznite je i po potrebi ispržite. Smrznute lumpije nije potrebno odmrzavati prije prženja.
• Broj obroka: 30

Što trebaš

• Velika tava ili wok
• Još jedna tava u slučaju da želite koristiti zasebno posuđe za različite procese.
• Daska za rezanje ili tvrda površina na koju možete valjati role.