Sadržaj

• Sastojci
• Tekuća karamela
• Suha karamela
• Koraci
• Metoda 1 od 2: Tekuća karamela
• Metoda 2 od 2: Suha karamela
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Karamel je otopljeni i prepečeni šećer. Da biste naučili napraviti karamel, potrebna je praksa, ali ne brinite - šećer je jeftin. Tekuća karamela izrađena je od šećera i vode i koristi se kao umak. Suha karamela je tvrđa i pravi se samo od šećera. Često se koristi za izradu pralina, bombona od orašastih plodova te pita od bobica i voća. Čim odlučite o namjeni kuhanja, možete početi!

• Vrijeme pripreme: 10 minuta
• Vrijeme kuhanja: 30 minuta
• Ukupno vrijeme: 40 minuta

Sastojci

Tekuća karamela

• 3/4 šalice granuliranog šećera (može se koristiti i bijeli šećer)
• 1/4 šalice vode
• 1/2 šalice guste pavlake (po izboru)
• 1 1/2 žlice neslanog maslaca

Suha karamela

• 1 šalica granuliranog šećera (može se koristiti i bijeli šećer)

Koraci

Metoda 1 od 2: Tekuća karamela

1. 1 Pripremite lonac. Iako za izradu karamele nije potrebna posebna oprema, lonac ili tava moraju biti potpuno čisti. Odaberite teški, čvrsti lonac i svijetle boje kako biste mogli pratiti proces karamelizacije. Ako karameli namjeravate dodati vrhnje, imajte na umu da će se količina karamele povećati.
   • Sve nečistoće u loncu ili kuhinjskom priboru (žlica, lopatica) mogu izazvati neželjenu reakciju koja se naziva rekristalizacija. Rekristalizacija je kemijski proces u kojem se nečistoće i spojevi (šećeri) otapaju u otapalu (voda), a nečistoće ili spojevi mogu se osloboditi iz otopine. To znači stvaranje jakih grudica šećera.
2. 2 Poduzmite mjere opreza. Vrući šećer može prskati i uzrokovati teške opekline.Nosite duge rukave, pregaču i rukavice. Ako imate naočale, stavite ih i vi.
   • Držite u blizini duboku zdjelu hladne vode da umočite ruke ako se karamela prolije po njima.
3. 3 Pomiješajte šećer i vodu. Stavite tanak sloj šećera na dno lonca ili tave. Šećer polako i ravnomjerno prelijte vodom da ga potpuno prekrije. Ne ostavljajte suha područja.
   • Koristite samo granulirani šećer. U smeđem šećeru i šećeru u prahu ima previše nečistoća - karamel neće uspjeti. Sirovi šećer se također ne preporučuje.
4. 4 Zagrijte šećer. Šećer kuhajte s vodom na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Pažljivo promatrajte postupak i pomičite tavu ako primijetite stvaranje ugrušaka. Većina ugrušaka će se otopiti pri zagrijavanju.
   • Da biste spriječili prekristalizaciju, možete posudu pokriti poklopcem dok se šećer potpuno ne otopi. Svi kristali šećera sa strana lonca pasti će na dno zbog stvorene kondenzacije.
   • Drugi način sprječavanja rekristalizacije je dodavanje male količine (dvije kapi) limunovog soka ili zubnog kamenca u mješavinu vode i šećera kada se počne otapati. Ova sredstva za rekristalizaciju sprječavaju stvaranje velikih nakupina premazivanjem malih kristala.
   • Neki ljudi također koriste četku za kuhanje umočenu u vodu kako bi uništili kristale sa strana lonca. Ovo je učinkovito, ali čekinje se mogu skinuti s četke i ostati u karameli.
5. 5 Pržiti šećer. Gledajte proces pečenja šećera. Kad skoro dosegne točku gorenja i počne se lagano pjeniti i dimiti, odmah je maknite s vatre.
   • Budući da posuđe i pećnica ne distribuiraju uvijek toplinu ravnomjerno, važno je pratiti proces. Prepiranje je brzo i karamel može izgorjeti ako ga ostavite bez nadzora.
6. 6 Stavite u hladnjak. Karameli dodajte vrhnje i maslac da prestanete kuhati i ohladite tavu. Mutite na laganoj vatri. Možete ukloniti sve preostale ugruške. Karamel ohladite u hladnjaku i spremite u hermetički zatvorenu posudu.
   • Da biste napravili slani umak od karamele, dodajte 1/4 žličice soli nakon što se karamel ohladi na sobnu temperaturu.
   • Da biste napravili karamel umak od vanilije, dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije nakon što maknete karamel s vatre.
7. 7 Počistiti. Čišćenje ljepljivog lonca može se činiti zastrašujućim, ali prilično je jednostavno. Namočite lonac u toplu vodu ili ga napunite vodom i pustite da zavrije. Tijekom vrenja, sva karamela će se otopiti.

Metoda 2 od 2: Suha karamela

1. 1 U lonac stavite šećer. Stavite tanak sloj šećera na dno lonca ili tave. Lonac za kuhanje trebao bi biti dovoljno velik jer će volumen karamele biti veći od volumena šećera.
2. 2 Zagrijte šećer. Šećer kuhajte na umjerenoj vatri. Primijetit ćete da će se šećer početi kuhati i najprije zapeći na rubovima. Čistom pećnicom otpornom na pećnicu prenesite tekući šećer u sredinu lonca.
   • To se mora učiniti kako šećer ne bi izgorio s rubova. Ako izgori, ne može se pohraniti.
   • Ako se počnu stvarati grudvice, smanjite vatru i lagano promiješajte. Grudice će se otopiti do trenutka kada je karamel spreman.
3. 3 Pržiti šećer. Proces će se početi ubrzavati, stoga ne ostavljajte posudu bez nadzora. Gledajte kako šećer razvija dublju jantarnu boju. Ako recept zahtijeva da dodate tekućinu, poput vrhnja, dodajte je sada da se posuda ohladi i uspori proces kuhanja.
   • Budite oprezni pri dodavanju tekućine u lonac jer će smjesa mjehurići.
   • Ako karamel koristite za posudu za pečenje (na primjer, voćnu pitu), sada je ulijte u posudu za pečenje.
   • Da biste napravili praline, u lonac dodajte čašu preprženih, nasjeckanih oraha.Lagano promiješajte smjesu dodajući nekoliko prstohvata soli, a zatim izlijte smjesu na voštani papir i ohladite.
4. 4 Stavite u hladnjak. Ako niste dodali tekućinu u karamel, tada možete ohladiti smjesu i zaustaviti proces kuhanja tako da dno posude stavite u veliku zdjelu hladne vode. Očistite tavu natapanjem ili kipućom vodom dok se sav preostali karamel ne otopi.
5. 5 Sada imate svoj karamel umak! Uživati;)

Savjeti

• Kad se karamel ohladi, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i spremite u hladnjak. Upotrijebite karamel u roku od dva tjedna.
• Ako radite tekući karamel, bolje je nagnuti posudu nego miješati sadržaj, u suprotnom postoji velika vjerojatnost rekristalizacije.
• Boja i okus važni su kriteriji za pravilno pripremljenu karamelu. Karamela bi trebala biti jantarno smeđa, poput starog novčića. Morate kuhati karamel dok ne dobije laganu zagorelu, ali i dalje slatku aromu (ovo je tanka linija, ali ćete sigurno naučiti vježbom).
• Ako niste imali vremena na vrijeme očistiti posudu, a preostala karamela se na njoj smrznula, namočite je u toploj vodi 30 minuta, a zatim je očistite.
• Ako se karamel mora brzo ohladiti, uvijek pri ruci držite lonac hladne vode.
• Ako ne želite praviti karamel od nule, možete otopiti karamel bombone i upotrijebiti ih prema uputama. Istodobno, slatkiši trebaju biti mekani.

Upozorenja

• Pri visokim temperaturama, neprianjajući premaz može se oštetiti i pomiješati s karamelom.
• Završetak kositra može se otopiti tijekom pripreme karamele.
• Prskanje karamele može oštetiti staklene površine za kuhanje. Pazite da na takve površine ne stavljate žlice za miješanje itd.
• Prilikom izrade karamele svakako poduzmite mjere opreza - ako dođe u dodir s kožom, vrući šećer može uzrokovati opekline.

Što trebaš

• Pan
• Drvena žlica
• Rukavice ili rukavice
• Dugi rukavi
• Pregača
• Zaštita očiju (naočale)
• Velika zdjela ledene vode (po izboru)