Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 8: U banci (najjednostavniji način)
• Metoda 2 od 8: Korištenje vodene kupelji
• Metoda 3 od 8: U loncu
• Metoda 4 od 8: U mikrovalnoj pećnici
• Metoda 5 od 8: U pećnici
• Metoda 6 od 8: U loncu pod pritiskom
• Metoda 7 od 8: Sporo kuhalo
• Metoda 8 od 8: Varijacije
• Savjeti
• Upozorenja

U prijevodu sa španjolskog "Dulce de leche" znači mliječni slatkiš ili mliječni žele. Ovaj gusti umak vrlo je sličan umaku od karamele. Međutim, za razliku od umaka od karamele, koji se dobiva zagrijavanjem šećera, dulce de leche nastaje zagrijavanjem kondenziranog mlijeka. U Argentini i Urugvaju ovaj je desert tradicionalan. Kod nas to zovemo jednostavno kuhano kondenzirano mlijeko ili kuhano mlijeko.

Pokušajte sami napraviti ovaj umak. Postupak je vrlo jednostavan, ali će trajati dugo. U ovom ćete članku pronaći nekoliko načina za izradu duce de leche.

Sastojci

• 1 limenka kondenziranog mlijeka

Koraci

Metoda 1 od 8: U banci (najjednostavniji način)

Ova je metoda prikladna za one koji imaju električni štednjak ili za one čiji plinski štednjak će bez sumnje izdržati vrlo dugo vrijeme kuhanja. Ovo je najlakši način, jer ne morate stalno miješati umak. Međutim, na ovaj ili onaj način, o njemu će se morati brinuti.

1. 1 Uklonite naljepnicu s kante za kondenzirano mlijeko. Više nam neće trebati. Ako ga ostavite, postat će mlitav u vodi i napraviti nered od vode i papira.
2. 2 Otvaračem za boce napravite dvije rupe u staklenci. Izbušite rupe na suprotnim stranama gornjeg poklopca. Bez ovih rupa staklenka može nabubriti ili čak eksplodirati.
3. 3 Stavite staklenku u mali lonac i ulijte vodu tako da bude tri četvrtine puta preko staklenke. Tijekom procesa kuhanja morat ćete dodati vodu tako da njezina razina ne bude niža od trećine limenke. No istodobno pazite da se voda ne podigne više od 1 centimetra od vrha limenke. Inače, voda može ući u rupe napravljene na poklopcu staklenke.
   
   
   • Kako biste izbjegli zveckanje staklenke u loncu više sati, stavite krpu na dno posude.
4. 4Stavite lonac na štednjak i postavite na srednju vatru.
5. 5Pričekajte dok voda ne počne ključati.
6. 6 Smanjite vatru tako da voda jedva proključa. Ponekad se kondenzirano mlijeko može izliti kroz rupe u limenci. U tom slučaju izvadite ga žlicom, pokušajte ne proliti mlijeko u vodu.
7. 7 Kondenzirano mlijeko skuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti "dulce de leche" koju želite dobiti.
   • Mekom dulce de lecheu potrebno je oko tri sata za kuhanje.
   • Gusti dulce de leche - oko četiri sata.
8. 8 Kliještima izvadite limenku kondenziranog mlijeka iz posude i ostavite da se ohladi. Budite oprezni, možete se opeći!
9. 9 Otvorite staklenku i ulijte sadržaj u zdjelu. Iznad će "duulce de leche" biti tekući, ali iznutra će biti elastičniji i deblji. Kad se sav sadržaj staklenke nađe u zdjeli, promiješajte dulce de leche dok ne postane glatko.
   
   

Metoda 2 od 8: Korištenje vodene kupelji

1. 1Kondenzirano mlijeko stavite u mali lonac.
2. 2Stavite posudu s kondenziranim mlijekom u veliki lonac kipuće vode.
3. 3Kondenzirano mlijeko kuhajte na laganoj vatri oko 1-1,5 sati ili dok se ne zgusne i postane karamel smeđe.
4. 4 Razbiti grudice.
5. 5 Stavite ga u zdjelu!
   

Metoda 3 od 8: U loncu

1. 1 Ova je metoda prikladna za one koji ne vole dugo kuhati na štednjaku. U tom će slučaju priprema "dulce de leche" biti mnogo brža, ali će zahtijevati stalno miješanje.
2. 2Kondenzirano mlijeko (ili mješavinu običnog mlijeka i šećera) stavite u mali lonac.
3. 3Stavite na srednju vatru i neprestano miješajte.
4. 4Maknite dulce de leche sa štednjaka čim možete okrenuti žličicu ohlađenog dulce de leche naopako i neće ispasti iz žlice.
5. 5Stavite sav sadržaj lonca u zdjelu i uživajte!

Metoda 4 od 8: U mikrovalnoj pećnici

1. 1Kondenzirano mlijeko stavite u veliku zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu.
2. 2Kuhajte na srednjoj vatri dvije minute.
3. 3 Izvadite iz mikrovalne i umutite. Budite oprezni jer će sadržaj zdjele biti jako vruć.
4. 4Kuhajte na umjerenoj vatri još dvije minute.
5. 5Izvadite i ponovno umutite.
6. 6 Kuhajte u mikrovalnoj pećnici 16-24 minute ili dok se kondenzirano mlijeko ne zgusne i dobije boju karamele, tucite svake dvije do tri minute.

Metoda 5 od 8: U pećnici

1. 1Zagrijte pećnicu na 220 ° C.
2. 2Kondenzirano mlijeko stavite u staklenu posudu za pečenje ili plitku posudu za pečenje.
3. 3 Posudu s kondenziranim mlijekom stavite u veliku tavu ili lim za pečenje. Na pola posude za kondenzirano mlijeko napunite lim za pečenje vrućom vodom.
4. 4 Kalup s kondenziranim mlijekom čvrsto prekrijte folijom i pecite 60-75 minuta. Slijedite postupak, po potrebi dodajte vode.
5. 5Izvadite dulce de leche iz pećnice i ohladite.
6. 6 Miješajte dok ne postane glatko.

Metoda 6 od 8: U loncu pod pritiskom

Brazilci i Portugalci često koriste ekspres lonac za izradu ducce de leche, jer brz je i siguran u isto vrijeme.

1. 1 Stavite limenku kondenziranog mlijeka u lonac pod pritiskom i u nju ulijte jednu litru vode. Prvo uklonite naljepnicu iz limenke i nemojte praviti rupe.
2. 2 Pustite da voda prokuha i nakon toga kuhajte 40-50 minuta. Što je kraće vrijeme kuhanja, dulce de leche će biti svjetliji i mekši. Što dulje kuhate, bogatiji i gušći dobit ćete “dulce de leche”.
3. 3 Maknite s vatre i ostavite da se posuda potpuno ohladi. Zahvaljujući uređaju ekspres lonca, staklenka neće eksplodirati. Ipak, ne pokušavajte otvarati ekspres lonac dok je vruć ili čak topao. U tom slučaju staklenka može eksplodirati.

Metoda 7 od 8: Sporo kuhalo

1. 1Stavite limenku kondenziranog mlijeka u spori štednjak.
2. 2Dodajte dovoljno vode da gotovo dodiruje vrh staklenke.
3. 3 Kuhajte 8 sati na laganoj temperaturi ili dok se kondenzirano mlijeko ne skuha. Možete otvoriti limenku i pustiti da mlijeko iscuri. Na ovaj način možete provjeriti konzistenciju i boju duce de leche. Nakon toga otvorenu staklenku možete pokriti malim komadom papirnatog ubrusa kako biste spriječili da prskanje vode uđe u staklenku.

Metoda 8 od 8: Varijacije

• Rusko kuhano kondenzirano mlijeko ili kuhano mlijeko je naša omiljena poslastica. Tradicionalno se koristi kao punilo za kekse "orasi".
• Dominikanski stil: Pripremite s jednakim dijelovima punomasnog mlijeka i smeđeg šećera. Kuhajte na laganoj vatri na umjerenoj vatri do konzistencije gustog jogurta, a zatim ulijte u kalup nekoliko sati. Konzistencija podsjeća na kremastu kremu.
• Cortada -popularno u kubanskoj kuhinji. To je neovisno jelo neujednačene konzistencije.
• Manjar Blanco - popularan u Peruu i Čileu
• Confiture de lay je posebno jelo u Normandiji. To je mješavina dva dijela punomasnog mlijeka i jednog dijela šećera, koji se najprije kuha, a zatim pirja nekoliko sati.
• Cadget je meksička verzija duulce de leche. Za njegovu pripremu uzima se kozje i kravlje mlijeko u jednakim omjerima. Ime je dobila po malim drvenim kutijama u koje je prethodno bila zapakirana.

Savjeti

• Ako kuhate dulce de leche u loncu, možete dodati 3 staklene kuglice (uredne, naravno) kako biste olakšali postupak miješanja.
• Prilikom pripreme dulce de leche, ne zaboravite dodati vode koja u tom procesu može ispariti.
• Tekući dulce de leche izvrsna je zamjena za Nutellu ili džem u slatkom sendviču.
• Debeli dulce de leche savršen je kao krema u kolaču ili dobar međusloj za kolačiće prekrivene čokoladom ili kokosom.
• Pokušajte koristiti ovaj španjolski desert kao glazuru za svoju čokoladnu tortu.
• "Duce de leche" može se čuvati u hladnjaku oko mjesec dana ako ga zatvorite čvrsto zatvorenim poklopcem. [5]
• "Ducce de leche" je jedna šestina volumena početnih sastojaka (mlijeko i šećer).
• Kondenzirano mlijeko pretvara se u "dulce de leche" (ili jednostavno kuhano kondenzirano mlijeko) postupkom koji se naziva Maillardova reakcija, a koji je sličan, ali nije karameliziran.

Upozorenja

• Ne zaboravite stalno miješati kondenzirano mlijeko ako ga kuhate u loncu jer će kondenzirano mlijeko izgorjeti čak i na najnižoj temperaturi.
• Nemojte koristiti zatvorenu limenku kondenziranog mlijeka na prvi način. Staklenka može eksplodirati. Ovo je možda najpopularniji način pripreme kuhanog kondenziranog mlijeka, ali vrlo je eksplozivan.
• Nemojte previše kuhati dulce de leche, osobito ako koristite metodu lonca. Kondenzirano mlijeko lako gori.