Sadržaj

• Koraci
• 1. dio 3: Stvorite okruženje za pušenje
• Dio 2 od 3: Održavajte dobar dim
• 3. dio 3: Eksperimentirajte s pušenjem

Pušnica na drveni ugljen izvrstan je način za kuhanje nježnog, ukusnog i mirisnog mesa. Pušenje se malo razlikuje od roštilja u smislu da se meso kuha na neizravnoj toplini. Kako bi meso bilo vlažno, imperativ je da pravilno postavite ugljen i na vrijeme dodate vodu. Prilikom kuhanja mesa održavajte temperaturu pušača između 104 121 i 121 ℃.

Koraci

1. dio 3: Stvorite okruženje za pušenje

1. 1 Prvo zagrijte ugljen u starteru. Starter na drveni ugljen je metalni cilindar u kojem se ugljen zapali prije nego što se doda u roštilj ili pušač. Idite u lokalnu trgovinu hardvera ili kupite predjelo na mreži. U starter dodajte ugljen, zapalite ga i ostavite da odstoji 15 minuta.
   • Starteri imaju svoje upute kako pravilno zapaliti ugljen.
   • Čak i ako ne želite potrošiti novac na predjelu s ugljenom, morat ćete zagrijati ugljen u pušaču prije stavljanja mesa.
2. 2 Pušaču dodajte vrući ugljen. Negrešen ugljen razgrnite s jedne strane pušača. Počnite polako sipati vrući ugljen po vrhu neosvijetljenih. Imperativ je da ugljen u pušaču bude s jedne strane, a meso s druge strane.
   • Rasporedite ugljen i meso s različitih strana tako da se meso može kuhati s neizravne topline i dima, a ne s izravne topline.
   • Također možete postaviti hrpe ugljena sa strana pušača i staviti meso između njih, ili možete napraviti krug ugljena uz rub pušača i staviti meso u sredinu.
3. 3 Pojačajte dim komadima drva. Komadići drva i drvna sječka koriste se za poboljšanje okusa mesa. Bolje je koristiti samo komade drveta jer duže tinjaju. Hrast, jabuka, trešnja i orah najčešće se koriste u pušnicama. Ulijte drvo u predjelo zajedno s drvenim ugljenom, ali ako ga dodate pušaču, odvojite ga od drvenog ugljena.
   • Radit će i druge vrste drveća, ali pokušajte koristiti samo tvrdo drvo. Drveće mekog drva ispušta dim koji sadrži čestice čađe koje će pokvariti okus mesa.
4. 4 Napunite posudu za kapanje ¾ hladnom vodom. Pušnice imaju ladicu s vodom koja obično nije dostupna na roštilju. Koristite posudu za pečenje od folije ako nemate pladanj. Pladanj se nalazi u sredini pušača ili na roštilju nasuprot mesu (ako imate roštilj).
   • Posuda za vodu osigurava ravnomjerno pečenje mesa i povrća isparavanjem vode.
   • Hladna voda pomaže nadoknaditi početno visoku temperaturu roštilja. Pomaže u snižavanju temperature za uspješno pušenje.
5. 5 Stavite hranu na rešetku. Ako vaš pušač ima više rešetki, stavite najmanju hranu i povrće na gornju. Gornji roštilj prima manje topline od donjeg. Stavite velike komade mesa na donju rešetku.
6. 6 Postavite poklopac na pušač tako da otvori za zrak budu iznad mesa. Budući da će kroz pušač strujati zrak, otvori za ventilaciju trebaju biti izravno iznad mesa. Na taj će način dim proći kroz pušač i zasititi meso.

Dio 2 od 3: Održavajte dobar dim

1. 1 Otvorite donji i gornji otvor. Pušač bi trebao imati donji otvor kroz koji zrak ulazi u komoru i gornji kroz koji će izlaziti dim. Podesite temperaturu pomoću donje rupe. Ako se vatra ugasi, otvorite donju rupu jače. Ako je temperatura previsoka, lagano je prekrijte.
   • Općenito je pravilo da gornji (ispušni) otvor uvijek mora ostati otvoren. Zatvorite ga samo ako podešavanje donje rupe nije promijenilo temperaturu kako želite.
2. 2 Održavajte stabilnu temperaturu u pušaču. Idealna temperatura za pušenje je 104 ℃, ali ne smije prelaziti 121 ℃. Dodajte novi ugljen za povećanje temperature. Ako želite sniziti temperaturu, pokrijte donji otvor za ventilaciju kako bi manje zraka ušlo u pušač.
   • Ako pušač nema termometar, umetnite sondu termometra pećnice u gornji otvor.
3. 3 Ne uklanjajte poklopac sa pušača. Svaki put kad uklonite poklopac, dim i toplina izlaze iz pušača. Pušač najbolje kuha na stalnoj temperaturi.Poklopac uklanjajte samo kad trebate dodati ugljen ili vodu u tavu.
   • Povremeno provjeravajte je li meso pečeno i ima li u pušaču dovoljno ugljena, ali ne češće od jednom na sat. Pušenje je spor i kontinuiran proces.
   • Pušenje ne zahtijeva mnogo uključivanja, pa se meso može skuhati bez vaših stalnih provjera.
4. 4 Drugu hrpu gorućeg ugljena držite u blizini i dodajte ih prema potrebi. Ako temperatura u pušaču počne padati, a podešavanje donjeg otvora ne pomaže, dodajte još ugljena. Držite još jednu hrpu ugljena u predjelu u slučaju da ih trebate dodati pušaču.
   • Ovo je mnogo bolje od dodavanja neosvijetljenog ugljena na izumrle.
   • Ako nemate zagrijač s drvenim ugljenom, upotrijebite posudu za pečenje iz folije za spremanje ugljena koji gori.

3. dio 3: Eksperimentirajte s pušenjem

1. 1 Na 104 ° C većina mesa se skuha u roku od 4 sata. Pušenje nije egzaktna znanost. Količina mesa, njegova vrsta i drugi čimbenici utječu na vrijeme potrebno za kuhanje savršenog mesa. U pravilu, najnježnije meso dolazi od dugotrajnog kuhanja na nižim temperaturama.
   • Prilikom pušenja mesa postoji opasnost od pretjeranog pušenja. Ako ste ga dimili toliko dugo da je meso potpuno žilavo, pretjerano je dimljeno.
2. 2 Napravite dimljene svinjske kotlete. Kotlete natrljajte solju, crnim paprom, smeđim šećerom, kimom, lukom u prahu i kajenskim paprom. Ostavite da se marinira nekoliko sati. Zatim zagrijte pušač na 135 ° C i kuhajte kotlete 70 minuta.
   • Ugljen dodajte čips od jabuke za još bogatiji okus.
   • Prije posluživanja kotlete prelijte umakom s roštilja.
3. 3 Skuhajte pivo u limenci (Throne Chicken). Uzmite cijelu sirovu piletinu, umetnite u nju otvorenu limenku piva i dimite je. Piletinu postavite uspravno da pivo ostane vlažno i da se ne razlije. Dimite piletinu 1,5-3 sata, ovisno o količini slobodnog vremena.
   • U limenku piva dodajte razne začine, poput češnjaka, zrna crnog papra i soka limete.
   • Pazite da piletinu stavite pored gorućeg ugljena, a ne izravno iznad njih.
4. 4 Rebra s dimljenim roštiljem. Odaberite rebra St. Marinirajte ih u svom omiljenom BBQ umaku. Rebra dimite 4 sata na 107 ° C. Zatim zamotajte rebra u foliju i dimite još 2 sata. Odmotajte foliju i dimite meso još 1 sat dok ne dobije nevjerojatno ukusan okus i odvoji se od kosti.