Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Što trebaš

Kako bi napravili dobar odrezak, mnogi entuzijasti i nadobudni kuhari znaju važnost začina, temperature kuhanja i vremena pečenja. U ovom procesu možda je najvažnije ispravno izrezati teletinu. "Zrno" je rub gdje se izvlače duga mišićna vlakna, koja su paralelna s lukovima. Sva su vlakna u istom smjeru. Razumijevanje i razlike u strukturi mesa mogu značiti razliku između potplata cipela i nježnog, sočnog mesa.

Koraci

1. 1 Komad teletine kupite u mesnici ili trgovini.
2. 2 Prije kuhanja temeljito operite ruke.
3. 3 Meso skuhajte po želji, pecite na žaru ili pecite. Temperatura, kao i rijetko, srednje rijetko, srednje, srednje dobro i dobro pečeno pečenje također mogu utjecati na nježnost mesa. Većina ljubitelja odrezaka preferira srednje rijetke, što se smatra optimalnom ravnotežom.
4. 4 Stavite odrezak u tavu i ostavite ga da stoji najmanje 3-5 minuta, dok se ne skuha kako želite. Tako ćete preraspodijeliti sokove koji opuštaju mišiće unutar vašeg odreska. Prerano rezanje omogućit će istjecanje ovih sokova.
5. 5 Odredite zrnatost vašeg telećeg reza. Možete vidjeti kako se mišićna vlakna nalaze u odresku. Izgledaju poput dugih pramenova pruga i trče u istom smjeru cijelom dužinom mesa.
6. 6 Oštrim nožem odrežite sam rub odreska pod kutom. Izrežite vlakna (zrna) na male, tanke komade. Što tanje izrežete komad, zrna će biti kraća. To će ugrize učiniti nježnim i laganim za žvakanje.
7. 7Nastavite rezati meso na žitarice dok ne završite s rezanjem na drugu stranu odreska.
8. 8 Nasjeckanu teletinu premjestite na pladanj i poslužite.

Savjeti

• Nemojte miješati brtve roštilja s vlaknima. Brtve na žaru su oznake za kuhanje koje nastaju kada se odrezak stavi na roštilj. Kuhari početnici često brkaju oznake roštilja sa žitaricama. Budite sigurni i shvatite razliku.
• Što govedina ima manje zrna, manje je važno narezati na tanke ploške. Komadići poput fileta mignona ili njujorške trake u početku su meki mišići, pa rezanje ovog mesa može biti lakše. Ako imate problema s rezanjem mesa, ovaj rez je za vas.
• Različiti dijelovi teletine imat će različitu duljinu zrna. Općenito, što mišići teže rade, zrno će biti gušće. Što je zrno veće, to postaje važniji kut pod kojim režete odrezak. Eksperimentirajte s različitim dijelovima teletine dok učite tehniku ​​rezanja.

Što trebaš

• Komad teletine
• Nož za meso
• Daska za rezanje
• Poslužavnik