Kako samljeti espresso zrna

Video: Kako napraviti domaći espreso | Espresso kafa kućna varijanta

Sadržaj

Metoda 2 od 4: Rotacijska brusilica (uključujući ručnu)
Metoda 3 od 4: Njega vaše brusilice
Metoda 4 od 4: Kako postići najbolje rezultate
Savjeti
Što trebaš

1 Odredite vrstu brusilice. Ovi strojevi koriste male rotirajuće diskove koji temeljito melju svako zrno, što rezultira ujednačenijim mljevenjem. Često, mlin za espresso ima mlinsko kamenje, ali ponekad se mogu kupiti zasebno, samo što mogu koštati nekoliko stotina dolara.

Brusilice male brzine zagrijat će manje graha tijekom mljevenja, ali mogu biti skuplje od brusilica velike brzine.
I stožaste i ravne brusilice imaju svoje prednosti; nemoguće je reći što je definitivno bolje.

2 Grah stavite u mljevenje. Odjednom možete samljeti onoliko zrna koliko vam stane u mlin, ali imajte na umu da će mljevena kava izgubiti svježinu za dan ili dva. Ako želite samljeti zrna samo za jednu šalicu kave, možete eksperimentirati i vidjeti koliko zrna napravite. Općenito je dovoljna 1 žlica (15 ml), ali okus će se razlikovati ovisno o vrsti zrna kave i veličini mljevenja. Bez obzira koliko zrna potrošili, jedna čaša espressa je 7 grama mljevene kave - dovoljno da filtar aparata za kavu napuni hrpom.

3 Odaberite stupanj mljevenja. Razina mljevenja može se odabrati na gotovo svakoj brusilici. Možda ćete htjeti samljeti espresso na srednje do fino mljevenje. Neki modeli imaju ljestvicu u brojkama, pa je u tom slučaju najbolje eksperimentirati s nekoliko postavki kako biste vidjeli koje mljevenje vam se najviše sviđa.

Vrstu mljevenja koja odgovara jednoj vrsti zrna kave možda je potrebno promijeniti za drugu. Ako često mijenjate vrstu zrna kave, možda ćete morati zapisati koje su postavke prikladne za različite vrste kave.

4 Testirajte mljevenu kavu. Palcem i kažiprstom uzmite prstohvat mljevene kave, odvojite ih i promatrajte mljevenje. Ako se kava ne zgruda i ne raspadne, ponovno je sameljite. Ako se radi o prahu koji ostavlja trag na vašem prstu, previše je fin za kuhanje dobre kave. Dobro mljevena kava koja se mrvi na prstima, idealna za espresso.

Brusilica za brušenje trebala bi donositi dosljedne rezultate sve dok ne postane neupotrebljiva nakon mnogih upotreba. Nakon što ste pronašli savršeno mljevenje za određenu vrstu zrna kave, ne morate ih stalno testirati.

Metoda 2 od 4: Rotacijska brusilica (uključujući ručnu)

1 Odredite vrstu brusilice. Ako ima rotirajuće noževe, slijedite ove upute. U osnovi, ove brusilice imaju odvojivi plastični poklopac, a da biste ih uključili, morate ga pritisnuti. No neki se modeli umjesto toga uključuju gumbom ili gumbom. Takvi strojevi neće moći mljeti kavu ravnomjerno i fino kao visokokvalitetni mlinovi za brušenje, ali su obično puno jeftiniji.
2 Grah stavite u mljevenje. Neki aparati drže malu šaku zrna, pa ako pravite mnogo espressa, možda ćete morati samljeti nekoliko šalica kave. Ne pokušavajte sipati što više kave u mlin za mljevenje, inače nećete moći zatvoriti poklopac.
3 Grah meljemo u kratkim intervalima od 2-3 sekunde. Ako zrna meljete predugo, mogu se pregrijati zbog trenja, a kava će postati gorka. Umjesto toga, radite brusilicu ne duže od 3 sekunde i napravite pauze od 2 sekunde.
4 Zaustavite se kad je grah samljeven ukupno 20 sekundi. Vrijeme brušenja ovisi o modelu brusilice i oštrini noževa. No, budući da se espresso obično priprema s finim mljevenjem od kave s ručnim mlinom, teško ga možete samljeti previše fino. Mlijete kavu najmanje 20 sekundi, ne računajući stanke.
5 Testirajte mljevenu kavu. Isključite brusilicu iz utičnice i skinite poklopac. Ako postoje vidljivi komadići zrna kave, sameljite kavu još nekoliko puta. Kad je samljevenje dovoljno fino, uhvatite prst između palca i kažiprsta. Kad je kava gotova, na vrhovima prstiju bi vam trebale biti grudice i ne raspadati se.
- Možda nećete moći postići savršeno brušenje s ovom vrstom brusilice. Ako se aparat ne melje iznad opisane konzistencije, grah možete mljeti dok nema vidljivih komadića.
6 Uklonite ostatke mljevenja iz brusilice. Obično sadrži komade kave zaglavljene u njoj. Odmah nakon mljevenja zrna žlicom počistite ostatke hrane. Ako nastave sjediti u mlincu, a vi dodatno mljete kavu, mogu izgorjeti i dodati neugodan okus vašem espressu.

Metoda 3 od 4: Njega vaše brusilice

1 Kako biste izbjegli ozljede, isključite brusilicu iz utičnice prije čišćenja, inače je možete slučajno uključiti dok su vam prsti unutra.
2 Uklonite ostatke kave usisavačem ili stlačenim zrakom u mlinu. Ostaju na radnim elementima bilo koje vrste mlinca, usporavajući njihov rad i ponekad dodajući specifičan okus mljevenoj kavi. Ako primijetite ove učinke ili vidite osušenu kavu unutar aparata, uklonite je pomoću cijevi usisavača ili spremnika sa stlačenim zrakom. Ako se ostaci ne mogu ukloniti, izvadite žlicom.
3 Povremeno obrišite unutrašnjost brusilice. Ulje iz zrna kave može se zalijepiti za stijenke i mljevenju dati poseban okus. Ako je moguće, izvadite bubanj iz kojeg je mljevena kava i isperite ga vodom. Ako se vaša brusilica ne može rastaviti, obrišite unutrašnjost blago vlažnim papirnatim ručnikom kako biste spriječili kratke spojeve. Nakon pranja i brisanja, osušite bubanj čistim ručnikom.
4 Operite ili zamijenite mlinsko kamenje. U većini brusilica za bušenje možete odvojiti vanjske svrdle odvrtanjem prstena koji ih učvršćuje. U drugim uređajima morate očistiti mlinsko kamenje, a da ih ne olabavite. Svakih nekoliko tjedana (ili češće ako brusilicu koristite svaki dan) očistite oštrice novom četkicom za zube ili malom, čistom četkicom. Ako čak i nakon čišćenja brusilica ne melje dovoljno dobro, možda ćete morati kupiti nove brusilice od proizvođača.
- Neki ljudi provlače rižu ili druge predmete kroz mlin kako bi očistili ostatke kave, ali to može skratiti vijek trajanja mlinca.

Metoda 4 od 4: Kako postići najbolje rezultate

1 Isprobajte različite vrste espresso zrna. Pržene su posebno za espresso kavu i vjerojatno će dati bolje rezultate od običnih zrna kave. Postoji velika raznolikost zrna espressa, a osnovna razlika je svjetlija Arabica i tamnija Robusta. Unatoč činjenici da je espresso koncentriraniji i tamniji od obične kave, to ne znači da morate koristiti mješavine kave koje sadrže veliku količinu Robuste. Mješavina koja sadrži samo 10-15% zrna robuste dat će tamni i "grickajući" espresso bez dodatnog i često neugodnog zaostatka koji nastaje zbog povećane koncentracije robuste.
2 Žitarice čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Pronađite tamni kut na stražnjoj strani kuhinjskog ormarića ili ormara. Ne stavljajte zrna u hladnjak, gdje mogu upiti mirise hrane i vlagu. Za skladištenje koristite bilo koji spremnik s hermetičkim i vodootpornim poklopcem. No čak i pri skladištenju zrna na ovaj način brzo gube kvalitetu nakon jednog do dva tjedna.
- Zamrzavanje može uzrokovati da espresso zrna zadrže ili izgube okus. Međutim, kada otvorite posudu sa smrznutim zrnima, na njima se kondenzira štetna vlaga. Grah podijelite u nekoliko posuda tako da svaki ne otvarate što je češće moguće. Čvrsto ih zatvorite kako biste uklonili većinu zraka.
3 Zrna sameljite neposredno prije pripreme espressa. Kava će bolje zadržati svježinu u obliku zrna od mljevenja. Za najbolje rezultate, pokušajte iskoristiti svu mljevenu kavu u roku od nekoliko dana.
4 Kad promijenite vrstu zrna kave, prvo sameljite nekoliko zrna kako biste uklonili sve ostatke prethodne vrste. Dobivenu smjesu možete koristiti kuhanjem miješane kave ili je baciti.