Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Priprema
• Metoda 2 od 3: Kuhanje lignji
• Metoda 3 od 3: Marinirajte i poslužite
• Što trebaš

Kisele lignje - slane lignje kuhane i marinirane u otopini octa nekoliko dana. Ostali začini i začinsko bilje obično se dodaju u marinadu kako bi se okusu dodala dubina i složenost.

Sastojci

Porcije: 4-6

• 450 grama malih lignji
• 1 žličica (5 ml) soli
• 4 lovorova lista
• 8 šalica (2 L) vode
• 2,5 šalice (625 ml) bijelog octa
• 8-10 crnih paprika
• 4 grančice svježeg origana ili ružmarina
• 2 režnja češnjaka, nasjeckana ili zdrobljena
• 3 žlice (45 ml) maslinovog ulja

Koraci

Metoda 1 od 3: Priprema

1. 1 Sterilizirajte staklenu posudu. Operite svaku staklenku koju namjeravate koristiti vrućom vodom i sapunom. Prije nego nastavite, posude temeljito osušite.
   • Staklenke možete osušiti ručnikom ili ostaviti da se osuše na zraku 8 sati. Međutim, najbolja opcija bila bi sušenje staklenki u pećnici zagrijanoj na 120 ° C oko 20 minuta. Slaba vatra iz pećnice pomoći će sterilizirati staklenke i dodatno osigurati da se potpuno osuše.
   • Valja napomenuti da staklenka mora biti od stakla i mora imati poklopac sa hermetičkim zatvaračem. Nikada nemojte koristiti aluminij, željezo, bakar ili druge metale.
   • Pobrinite se da staklenka bude dovoljno velika da u nju stanu sve pripremljene lignje. Limenka od 1 litre vjerojatno će bolje djelovati, ali jedna ili dvije limenke od pola litre također će poslužiti kao posljednje sredstvo.
2. 2 Odvojite pero i ogrtač. Držite ogrtač u nedominantnoj ruci, a zatim uhvatite pero kažiprstom i palcem nasuprot. Nježno izvucite "pero" iz ogrtača.
   • Plašt je veliko gornje tijelo lignje, smješteno izravno iznad glave. "Pero" je prozirni kostur unutar plašta.
   • Kad prvi put uštipnete pero, trebali biste osjetiti kako se odvaja od strana ogrtača.
   • Kad izvučete "pero" iz plašta, i unutrašnjost (ili organi) bi trebali izaći bez poteškoća.
3. 3 Odrežite pipke. Oštrim nožem odrežite pipke neposredno ispod ili ispred očiju.
   • Osim toga, bit će potrebno stisnuti pipke blizu mjesta rezanja kako bi se prisilio tvrdi kljun lignje da izađe.
   • Nakon odvajanja pipaka morate odbaciti kljun, pero, glavu i unutarnje organe.
4. 4 Očistite svoj ogrtač. Uklonite membranu unutar plašta, a zatim isperite plašt hladnom vodom kako biste uklonili sve preostale komade.
   • Da biste uklonili membranu, sastružite unutrašnjost plašta malim, oštrim nožem. Nakon što je membrana olabavljena, možete je očistiti prstima. Odstranite membranu nakon uklanjanja.
   • Opranu haljinu osušite čistim papirnatim ručnicima.
5. 5 Plašt narežite na kolutiće. Oštrim nožem izrežite plašt na kolutove od 1-1,25 cm.
   • Skupite i prstenje i pipke. Oboje se može ukiseliti.

Metoda 2 od 3: Kuhanje lignji

1. 1 Prokuhajte vodu, sol i jedan lovorov list. Kombinirajte tri sastojka u velikom loncu i pustite da se kuha na jakoj vatri.
   • Možete dodati i druge začine poput papra, peršina ili ružmarina. Međutim, imajte na umu da ti začini neće biti prepuni lignji, pa je najbolje pričekati mariniranje prije nego što dodate većinu bilja i začina.
   • Iako su drugi začini neobavezni, dodavanje soli je kritično.
2. 2 Dodajte lignje i polako pirjajte. Prstenje lignji i pipke stavite u kipuću vodu. Smanjite vatru na srednju i ostavite da se sadržaj nastavi kuhati na laganoj vatri 5 minuta.
   • Nakon dodavanja lignji, vrenje će se vjerojatno smanjiti. Pustite vodu da ponovno zavrije prije nego što smanjite vatru i pokrenete mjerač vremena.
   • Morate pričekati da lignje izgledaju kuhane. Meso lignje trebalo bi izgledati ružičasto i mekano kad se probije vilicom.
3. 3 Ocijedite. Sadržaj posude izlijte u cjedilo.Prije nego nastavite, ostavite lignje da se ocijede nekoliko minuta.
   • Pustite da se višak vode ocijedi. Lignje bi se trebale osjećati suhe kad ih pakirate u staklenku za kiseljenje, ali ne smiju biti potpuno suhe pa ih ne morate sušiti papirnatim ručnicima.
   • Ne ispirajte lignje. Ispiranjem se može ukloniti dio soli i okusa unesenog u lignje tijekom kuhanja.

Metoda 3 od 3: Marinirajte i poslužite

1. 1 Lignje spakirajte u staklenku. Kuhane kolutove lignji i pipke premjestite u pripremljenu staklenku.
   • Limenka mora biti napola puna. Međutim, ne slažite staklenku sve do vrha jer u tom slučaju neće biti dovoljno mjesta za začine i tekućinu.
2. 2 Dodajte začine za marinadu i ocat. Preostala tri lovorova lista, crni papar, češnjak i origano ili ružmarin stavite u staklenku. Prelijte bijelim octom.
   • Iako to nije važno, začine i lignje možete baciti u staklenku kako biste začine ravnomjernije rasporedili.
   • U staklenku ulijte dovoljno octa da potpuno pokrije lignje. Međutim, po završetku provjerite ima li najmanje 2,5-3,75 cm praznog prostora na vrhu limenke.
   • U ovom receptu koristi se bijeli ocat, ali možete eksperimentirati s drugom tekućinom za marinadu. Na primjer, probajte bijelo vino ili bijeli vinski ocat. Iako tekućina koju koristite mora biti kisela, pa to imajte na umu prije nego što odlučite eksperimentirati s drugim sastojkom.
3. 3 Prelijte uljem. Polako ulijte ulje na sadržaj u staklenci. Trebali biste imati sloj maslaca debljine oko 2 cm.
   • Ulje bi trebalo plutati na octu. Ovo služi kao još jedna barijera protiv zraka i drugih zagađivača.
   • Ne punite staklenku do ruba. Uvijek ostavite najmanje 0,6-1,25 cm praznog prostora na vrhu limenke, samo u slučaju da se sadržaj proširi nakon hlađenja.
   • Nakon dodavanja ulja, stavite poklopac na staklenku. Provjerite je li brtva na poklopcu sigurna i čvrsta.
4. 4 Stavite u hladnjak na jedan dan do tjedan dana. Stavite dobro zatvorenu staklenku u hladnjak i ostavite je tamo barem jedan dan. Za najbolje rezultate, staklenku držite u hladnjaku cijeli tjedan.
   • Za to vrijeme začinjena marinada marinirat će i okusiti lignje. Ocat i preostala sol za to će vrijeme marinirati lignje.
   • Što dulje pustite lignje da odstoje, okus će im biti jači.
5. 5 Poslužite hladno. Za posluživanje ukiseljenih lignji izvadite iz marinade i poslužite odmah. Ukiseljene lignje imaju najbolji okus kad su hladne.
   • Postoje različiti načini uživanja u kiselim lignjama. Pokušajte ga poslužiti samostalno, ukrašeno kriškama limuna i svježim peršinom. Možete probati i kisele lignje na salati u grčkom stilu ili uz druga predjela na pladnju sa sirom.
6. 6 Čuvati u hladnjaku. Zaostale marinirane lignje treba čuvati u staklenci za marinadu i hladiti.
   • Za najbolje rezultate, pojedite marinirane lignje unutar 10 dana od početnog mariniranja. No, jelo se može čuvati do mjesec dana.

Što trebaš

• Staklena posuda od jedne litre s poklopcem
• Mali, oštar kuhinjski nož
• Papirnati ručnici
• Umivaonik
• Veliki lonac
• Cjedilo
• Hladnjak