Kako ispeći pitu

Video: KORE ZA PITU - Kako napraviti jufke za pitu

Sadržaj

Sastojci
Tradicionalna kora za pitu
Kora od integralnih krekera
Voćni fil
Kolač od bjelanaca
Šlag
Koraci
Metoda 1 od 6: Prvi dio: Pravljenje kore od pite
Metoda 2 od 6: Drugi dio: Izrada ispune
Metoda 3 od 6: Treći dio: Završni dodiri
Metoda 4 od 6: Četvrti dio: Specijalizirane pečene pite
Metoda 5 od 6: Peti dio: Posebne pite koje se ne peku
Metoda 6 od 6: Šesti dio: Specijalizirane pite s ljutim punjenjem
Što trebaš

Pravljenje kolača praktički je umjetnička forma, ali pečenje domaće pite može biti lakše nego što mislite. Čitajte dalje kako biste se upoznali s nekim osnovama procesa.

Sastojci

Tradicionalna kora za pitu

Za jednu pitu:

1 šalica (250 ml) univerzalnog brašna
1/2 šalice (125 ml) maslaca ili margarina
1/2 žličice (2,5 ml) soli
1/4 šalice (60 ml) maslaca

Kora od integralnih krekera

Za jednu pitu:

12 cijelih krekera od cjelovitog zrna
6 žlica (90 ml) maslaca

Voćni fil

Za jednu pitu:

4 - 6 šalica (1000 - 1500 ml) nasjeckanog voća
1 - 2 žlice (15 - 30 ml) kukuruznog škroba
1/2 šalice (125 ml) smeđeg ili bijelog šećera
Limunova korica
Prstohvat soli
1/2 - 2 žličice (2,5 - 10) začina
1 žlica (15 ml) neslanog maslaca

Kolač od bjelanaca

Za jednu pitu:

Proteini iz 3 jaja
1/4 šalice (60 ml) bijelog šećera
Prstohvat zubnog kamenca

Šlag

Za 1-2 pite:

1 šalica (250 ml) gustog vrhnja
1 žličica (5 ml) ekstrakta vanilije
1 žlica (15 ml) konditorskog šećera

Koraci

Metoda 1 od 6: Prvi dio: Pravljenje kore od pite

1 Naučite postupak izrade podloge za kolače. Tradicionalni kolač sastoji se od brašna, masti, tekućine i soli.
- Koru možete napraviti od 1 šalice (250 ml) univerzalnog brašna, 1/2 šalice (125 ml) maslaca ili margarina, 1/2 žličice (2,5 ml) soli i 1/4 šalice (60 ml) vode. ..
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
- Maslac narežite na zrna.
- Umiješajte vodu dok tijesto ne možete razvaljati u kuglu.
- Pokrijte ga i ostavite u hladnjaku 4 sata.
- Razvaljajte tijesto na pobrašnjenom stolu i prebacite u tepsiju.
2 Odaberite masnoću. Opcije uključuju maslac, margarin, mast i mješavinu različitih vrsta masti.
- Torte od maslaca bogate su arome, ali maslac je lomljiv kada se ohladi i brzo se topi te može biti teško raditi s njim.
- Margarin i mast omogućuju veću slojevitost pite, ali u isto vrijeme ima manje izražajan okus.
- Pomiješajte jednake omjere maslaca i margarina kako biste iskoristili dobrobiti.
3 Neka sve bude hladno. Kolač morate hladiti tijekom cijelog proizvodnog procesa. Ako se to ne učini, tada će maslac, mast ili margarin postati tekući i brašno će ih upiti, te neće pokriti tijesto vlastitim slojem, dajući mu veću krutost.
- Prije pripreme tijesta držite masnoću u hladnjaku.
- Nakon rada s tijestom, ohladite ga nekoliko sati.
4 Odlučite hoćete li prvo ispeći kolač. Ako radite pečeni kolač, obično ne morate prvo peći kolač. Koru ćete morati prethodno ispeći samo ako ćete pitu puniti nadjevom koji se ne smije peći.
- Vilicom probodite dno kolača na nekoliko mjesta kako biste spriječili stvaranje zračnih džepova.
- Obložite koru aluminijskom folijom i na nju stavite uteg za pitu ili suha zrna graha.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 25-27 minuta, odnosno dok kora ne postane zlatno smeđa.
5 Koru možete napraviti od integralnih krekera umjesto pečenja. Mnogi kolači bez pečenja izrađuju se od integralnih krekera, a od njih se mogu napraviti i neki pečeni kolači.
- Također možete napraviti kekse od medenjaka, vafle od vanilije, krekere od integralnog čokolade i bilo koju drugu biskvitnu koru prema istim uputama.
- Kombinirajte 12 krekera, zdrobljenih mrvica, sa 6 žlica (90 ml) gheeja.
- Maslene mrvice utisnite u tepsiju
- Koru pecite u pećnici 8-10 minuta na 190 stupnjeva dok se ne osuši.

Metoda 2 od 6: Drugi dio: Izrada ispune

1 Ispecite nadjev od chouxa. Punjenje s kremom temelji se na jajima kako bi se stvorila gusta, ujednačena tekstura koja se peče u tavi za stvrdnjavanje u pećnici.
- Točna formula za pripremu kreme varira od recepta do recepta, tako da nema jedinstvene smjernice koju treba slijediti. Uobičajene pite od kreme su choux pita i pita od bundeve.
2 Napravite kremastu tortu. Jaja se koriste i u kremšnitu, ali za razliku od gušćeg punjenja pite od kreme, nadjev se u ovom slučaju pravi zasebno na štednjaku i tuče dok se ne zapjeni.
- Kao i kod choux kolača, ne postoji jedinstvena formula za sve kremaste kolače. Morat ćete pronaći i slijediti upute za određeni recept. Uobičajeni kremasti kolači su krem kolači od banana, kolači s kremom od kokosa i čokoladni kolači.
3 Pokušajte napraviti voćni nadjev. Voćni nadjev se može i ne mora peći, ali najjednostavnije je napraviti nadjev koji ne zahtijeva pečenje. Sve što trebate je zaslađivač, zgušnjivač, začini koje želite i voće po vašem izboru.
- Birajte voće bogato pektinom, prirodnom tvari koja uzrokuje zgušnjavanje voća pri kuhanju sa šećerom. Popularne opcije voća uključuju jabuke i borovnice. Kada radite s plodovima koji su siromašni pektinom, poput borovnica, trešanja i jagoda, morat ćete pored šećera dodati zgušnjivač.
- Kukuruzni škrob i tapioka najčešći su zgušnjivači u voćnom punjenju.
- Može se dodati i šećer, ali pokušajte koristiti prirodno slatko voće ako je moguće i dodajte 1/2 šalice (125 ml) ili manje šećera.
- Većina voćnih nadjeva koristi malu količinu začina. Muškatni oraščić odlično se slaže s većinom bobičastog voća, cimet dobro funkcionira s jabukama, a klinčić se obično koristi s breskvama i marelicama.
- Osnovna formula za voćni nadjev je 4 do 6 šalica (1000 do 1500 ml) nasjeckanog voća, 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) kukuruznog škroba, 1/2 šalice (125 ml) smeđeg ili bijelog šećera, prstohvat limuna korica, prstohvat soli, 1/2 do 2 žličice (2,5 do 10 ml) začina i 1 žlica (15 ml) neslanog maslaca. Pomiješajte sastojke i miješajte dok ne postane gusto.
4 Pripremite standardni nadjev bez pečenja. Punjenje bez pečenja napravljeno je od slatkih nadjeva koje ne treba zagrijavati da se zgusnu. Međutim, za punjenje je često potrebno nekoliko sati hlađenja.
- Većina nadjeva koji se ne peku rade se s nekim oblikom pudinga, šlagom ili kombinacijom obojega.
- Razmislite o punjenju od sladoleda. Ove nadjeve posebno je jednostavno napraviti, jer samo trebate pomiješati omekšani sladoled s vašim omiljenim voćem.Smjesu rasporedite po krekerima i zamrznite tortu nekoliko sati prije nego što je fil dovoljno čvrst da se može izrezati u kolač.
5 Također budite svjesni mogućnosti stvaranja slanog punjenja. Pite sa slanim punjenjem mogu se pripremiti za marendu, drugi doručak, za ručak. To obično uključuje kuhano meso narezano na kockice, povrće i stvrdnutu juhu.
- Vaš specifičan recept za slanu pitu varirat će ovisno o vrsti mesa i povrća, ali obično uključuje oko 2 šalice (500 ml) kuhanog mesa i 2 šalice (500 ml) nasjeckanog povrća. Također ćete morati dodati tekućinu koju prilikom pečenja treba zgusnuti brašnom ili drugim zgušnjivačem.

Metoda 3 od 6: Treći dio: Završni dodiri

1 Pokrijte tortu drugim slojem kore. Neki kolači ostaju bez gornje kore, dok su drugi prekriveni kako bi se dobila ujednačena, ujednačena površina.
- Ako kolač prekrivate drugom korom, prstima ga utisnite u rubove donje kore.
- Vrhunski kolači obično se koriste za voćne pite i pite sa slanim nadjevima, ali nisu toliko uobičajeni kao kremšnite ili kremšnite.
2 Uštipnite rubove kolača. Većina kolača ima blago ukrašen rub. Najjednostavniji rub je valovit, ali možete isprobati i druge mogućnosti.
- Da biste stvorili rebrasti rub, nazubite rub kolača na jednakoj udaljenosti jedan od drugog, pritiskajući vrh kažiprsta na rub s vanjske strane.
- Napravite rub pokrovača tako što ćete žlicu za večeru kotrljati prema rubu kore prema van. Radite u redovitim intervalima i provjeravajte jesu li rezovi pokrovača napravljeni žlicom međusobno povezani.
- Napravite rub s pletenicom tako što ćete drugi sloj kolača izrezati na trake širine 0,6 cm. Upletite tri trake i postavite pletenicu oko ruba sloja kolača.
3 Od sloja kolača napravite druge ukrasne predmete. Osim ukrašavanja kore ili prekrivanja kolača drugom korom, iz dodatne kore možete izrezati ukrasne predmete kako biste kolaču dodali još više okusa.
- Rezačima za kolačiće izrežite ukrasne predmete od dodatnog tijesta. Na primjer, lišće je uobičajen element za jesenske pite.
- Ove ukrasne elemente zalijepite uz rub kore ili na vrh kolača.
4 Dodajte malo sjaja. Razmazivanje kore jajetom ili maslacem daje joj dublju bogatu boju i čini je sjajnijom kad je spremna.
- Za premazivanje pite jajetom, jedan žumanjak lagano umutite s 5 ml vode. Smjesu prije pečenja rasporedite po kolaču.
- Da biste koristili maslac, otopite ga i nanesite malu količinu na kolač prije pečenja. Tijekom pečenja dodajte dodatno ulje.
5 Po koru pospite šećer. Želite li svojoj piti dodati malo sjaja i planirate napraviti pitu s gornjom korom, prije pečenja pospite granulama šećera ili šećerom u prahu.
- Obično je dovoljna 1 do 2 žlice šećera.
6 Pripremite preljev od beze. Preljev od beze obično se koristi u većini kremastih pita. Beze se prave od bjelanjaka i šećera.
- Nakon pečenja pite i njezina nadjeva, pripremite beze.
- Bjelanjke 3 jaja umutiti s prstohvatom tartara dok se ne dobije prilično stabilna masa.
- Postupno (po 1 žlica (15 ml)) u smjesu dodajte 1/4 šalice (60 ml) bijelog šećera. Smjesu nastavite miješati dok ne postane dovoljno čvrsta.
- Bez torte rasporedite beze.
- Meringue pitu pecite na 200 stupnjeva Celzijevih još 3-4 minute ili dok beze ne postane bijela do zlatno smeđa.
7 Koristite preljev od šlaga. Ako poslužujete kolač koji ne zahtijeva pečenje, češći preljev je šlag ili zamjena za šlag.Možete koristiti gotov šlag ili ga sami pripremiti.
- Šlag napravite tako da umutite 1 šalicu (250 ml) teških šljiva dok ne postane dovoljno čvrsta. Dodajte 1 žličicu (5 ml) ekstrakta vanilije i 1 žlicu (15 ml) slastičarskog šećera i nastavite mućenjem vrhnja dok ne dobijete čvrstu masu.

Metoda 4 od 6: Četvrti dio: Specijalizirane pečene pite

1 Ispecite pitu od oraha. Pita od pekana se pravi od kukuruznog sirupa, neslanog maslaca, šećera, jaja i oraha.
2 Ispecite domaću pitu od jabuka. Ovaj se klasik priprema s kiselim jabukama, cimetom, muškatnim oraščićem i šećerom.
3 Ispecite pitu iz konja u Kentuckyju. Ova bogata pita može se napraviti miješanjem jaja, maslaca, šećera i brašna s orasima, komadićima čokolade i vanilijom.
4 Ispecite domaću pitu od bundeve. Pire od bundeve morate pomiješati s jajima ili kondenziranim mlijekom da se zgusne. Začini poput cimeta, đumbira, muškatnog oraščića, klinčića i klinčića daju sezonskom jelu klasičan okus.
5 Napravite klasičnu pitu od limete. Kondenzirano mlijeko pomiješajte sa sokom i koricom limete, a na vrhu stavite slatku beze.
6 Ispecite pitu od slatkog krumpira. Pite od slatkog krumpira su poput pita od bundeve. U stvarnosti za punjenje koristite istu vrstu začina, uključujući cimet, đumbir, klinčiće i muškatni oraščić.

Metoda 5 od 6: Peti dio: Posebne pite koje se ne peku

1 Napravite pitu od želatine. Kuhanu želatinu omiljenog okusa izmrvite i stavite preko šlaga na prethodno napravljenu koru.
2 Napravite S'mores Pie. Izmrvljena čokolada i komadići sljeza miješaju se i posipaju po kori i krekerima odajući počast američkom izviđačkom pokretu koji je izvor poslastice.
3 Napravite nepečenu pitu od limete. Kombinirajte sok od limete, šlag i kondenzirano mlijeko za jednostavan i ukusan nadjev koji se nećete sramiti preliti svojim krekerima.
4 Uživajte u jednostavnoj mekanoj pita od pudinga. Stavljanjem šlaga na puding dobivate ukusan, sladak nadjev koji se samo treba ohladiti da se stvrdne.
5 Pokušajte napraviti svježu pitu od jagoda. Jagode ćete morati kuhati zajedno na štednjaku s vodom, šećerom, kukuruznim škrobom i maslacem. Ovaj svježi, ukusan nadjev ulit će se u pripremljenu koru i ohladiti dok se ne stvrdne.
6 Napravite jednostavnu pitu od čokolade. Otopite čokoladicu i spojite čokoladu, nadjev i sve ostalo sa šlagom. Smjesu prelijte preko krekera i ohladite u hladnjaku prije posluživanja.
7 Igrajte se s tradicijom tako što ćete napraviti pitu od bundeve koja se ne peče. Ako tražite brz i jednostavan recept za pitu od bundeve, skuhajte glatki fil od bundeve na štednjaku prije nego ga prelijete po krekerima.
8 Uživajte u piti od maslaca od kikirikija. Prerađeni sir, slatkiš šećer, šlag i maslac od kikirikija ključni su sastojci ove ohlađene pite.
9 Napravite jednostavnu pitu od sladoleda. Slažete sladoled s različitim preljevom po prethodno pripremljenoj kori i zamrznite dok sladoled ne postane dovoljno čvrst za rezanje kolača.

Metoda 6 od 6: Šesti dio: Specijalizirane pite s ljutim punjenjem

1 Napravite klasičnu tepsiju od krumpira i mesa. Ovaj kolač je napravljen bez tradicionalne kore. Umjesto toga, pečenje stvara hrskavu koru krumpira sa svih strana pite. Mljeveno meso, mrkva, ostalo povrće i drugi sastojci sastojci su ove pite.
2 Napravite pileću pitu. Od svih slanih pita, ova je najpoznatija.Kombinirajte kuhanu piletinu s lukom, mrkvom, celerom, graškom i drugim sezonskim povrćem prije ulijevanja u koru i pečenja.
3 Probajte špagete. Kao i s tepsijom od mesa i krumpira, ova pita nema tradicionalnu koru. Umjesto toga, tjestenina će postati smeđa, formirajući koru.
4 Napravite kuhanu pitu od goveđeg mesa sa sušenim mesom. Kuhano goveđe meso usoljeno je s krumpirom i pečeno kao tradicionalna zatvorena pita za obilan obrok.
5 Napravite riblju pitu. Riblji kolač tradicionalno je englesko jelo koje uključuje ribu, povrće, sir i krumpir. Sastojci se pomiješaju s kremastim umakom i peku.