Sadržaj

• Sastojci
• Recept za suhi grah
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Kako skuhati suhi grah
• U loncu pod pritiskom
• Metoda 2 od 3: Kako skuhati grah iz konzerve
• Metoda 3 od 3: Varijacije recepata
• Savjeti

Crveni grah zauzima prilično skromno mjesto u suvremenom kulinarskom krajoliku. Iako će mnogima grah biti dosadan i nezanimljiv, zapravo je bogat hranjivim tvarima i ukusan ako se pravilno skuha. Uz samo nekoliko recepata, jednu ili dvije šalice crvenog graha i nekoliko dodatnih sastojaka možete pretvoriti u vrhunski obrok. I što je najvažnije, hoće jeftinojer grah košta mnogo manje mesa i nešto povrća.

Sastojci

Recept za suhi grah

• Tri šalice (450 grama) suhog crvenog graha
• Voda
• Sol (po ukusu)
• Dva (2) režnja češnjaka (po izboru)
• Pola (1/2) bijelog luka, nasjeckanog (nije obavezno)
• Dvije (2) velike mrkve, nasjeckane (po izboru)
• Jedan (1) sjeckani lovorov list (nije obavezno)

Koraci

Metoda 1 od 3: Kako skuhati suhi grah

1. 1 Grah sortirajte i operite. Suhi grah jedna je od najhranjivijih i lako dostupnih namirnica i može se kupiti u vašoj lokalnoj trgovini. Međutim, suhi grah zahtijeva neku pripremu prije vrenja. Započnite rasipanjem graha po ravnoj površini i traženjem smežuranog i obezbojenog graha. Uklonite ih, kao i sve manje kamenje.
   • Nakon toga grah izlijte u cjedilo i nježno ga isperite pod laganim pritiskom tekuće vode. To će ukloniti male ostatke i čestice prljavštine koje ste možda propustili dok ste sortirali grah.
   • Bez obzira na količinu graha, proces kuhanja je gotovo isti. Ovaj odjeljak pretpostavlja da kuhate 450 grama grah (oko 3 šalice suhog ili 6-7 šalica kuhanog graha), koji je predviđen za 4-5 obroka.
2. 2 Ako je moguće, ostavite grah da se namoči preko noći. Ubrani i oprani grah premjestite u veliki lonac, napunite vodom 2,5 centimetra iznad razine graha i posudu ostavite u hladnjaku preko noći. Za to vrijeme grah će malo omekšati i upiti vodu. Lagano će se povećati i naborati, što je normalno.
   • Iako ovo nije potreba, grah je najbolje namočiti ako imate vremena. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja i ravnomjernije skuhati grah. Osim toga, namočeni grah malo je lakše probaviti i, priznajmo, uzrokuje manje plinova.
3. 3 Mahune skuhajte. Ako ste grah namakali preko noći, izvadite ga iz hladnjaka, ocijedite i napunite vodom 2,5 centimetra iznad razine graha. Ako niste namočili grah, podlijte ga vodom i stavite na štednjak. Zagrijte jako i zagrijte vodu do srednje vrenja.
   • Da biste spriječili pjenjenje i prelijevanje vode, u nju možete poprskati malo biljnog ili maslinovog ulja.
   • Ako koristite češnjak, luk ili neki od gore navedenih sastojaka, dodajte ih u vodu čim lonac stavite na vatru.
4. 4 Smanjite vatru tako da voda lagano proključa. Kad voda počne jako ključati, smanjite vatru. Nakon toga voda bi trebala malo prokuhati. Grah lagano promiješajte. Stavite poklopac na lonac, ali ostavite prazninu kako bi para mogla izlaziti.
5. 5 Nakon otprilike sat vremena počnite provjeravati je li grah spreman. Suhi grah gotovo se uvijek pošteno kuha dugo vremena... Grah možete miješati otprilike svakih 15 minuta, ali nemojte očekivati ​​da će se skuhati za manje od sat vremena. Nakon sat vremena možete provjeriti je li grah spreman: za to izvadite jedan grah i iscijedite ga prstima (naravno, nakon što se ohladio). Nemojte jesti sirovi ili nedovoljno kuhani crveni grah. To može dovesti do privremenog poremećaja sličnog trovanju hranom (vidi odjeljak Savjeti u nastavku).
   • Ako se grah malo hrska, nije spreman. Grah bi trebao biti potpuno gladak i mekan, s unutarnje strane gotovo pastozan.
   • Budi strpljiv. Suhi grah može se kuhati jedan do četiri sata prije nego što se skuha. Odolite iskušenju da pojačate vatru jer to može uzrokovati neravnomjerno kuhanje graha.
6. 6 Kad grah malo omekša, malo ga posolite. Čim primijetite da grah počinje omekšavati, dodajte nekoliko žličica soli u vodu. To će grahu dati ukusan, opor okus.
   • Ni u kom slučaju ne posolite ranije. Ako dodate sol prije nego što grah počne omekšavati, kuhanje će mu trebati dulje i neće se kuhati glatko.
7. 7 Maknite grah sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Grah nastavite miješati i kušati svakih 10-15 minuta. Kad grah potpuno omekša, spreman je! Maknite lonac sa štednjaka i pričekajte da se grah ohladi u vodi u kojoj se kuhao.Nakon toga grah poslužite na stolu ili ga stavite u hladnjak s vodom.
   • Ako vam se grah čini previše vodenastim, možete ga ocijediti. dio vode, ali nemojte cijediti cijelu vodu. Potrebno je ostaviti malo vode kako bi grah zadržao konzistenciju i okus. Voda u kojoj se kuhao grah također je prilično ukusna i puna hranjivih tvari. Ova se voda može koristiti za razne juhe.

U loncu pod pritiskom

1. 1 Grah pripremite za kuhanje kako je gore opisano. Uz nekoliko manjih promjena, kuhanje graha u ekspres loncu (spori štednjak, spori štednjak itd.) Slično je kao i kuhanje u loncu. Počnite s istim koracima kao što je gore opisano: sortirajte i operite grah, prelijte ga vodom i, ako je moguće, ostavite da se namoči preko noći.
2. 2 Grah premjestite u lonac pod pritiskom i prelijte vodom. Ako ste grah namočili preko noći, ocijedite vodu, prebacite ga u ekspres lonac i napunite svježom vodom. U suprotnom, samo stavite suhi grah u lonac pod pritiskom i napunite ga vodom oko 2,5 centimetra iznad razine graha. U tom slučaju ekspres lonac mora biti pun do polovice.
3. 3 Lonac pod tlakom zagrijte na visoki tlak. Učvrstite poklopac i stavite lonac na srednju do jaku vatru. Kad se u ekspres loncu poveća pritisak, smanjite temperaturu kako bi tlak bio konstantan. Ako imate električni lonac pod tlakom, samo ga postavite na visoki tlak.
   • Dodajete li češnjak i drugo povrće, dodajte ih prije pričvršćivanja poklopca.
4. 4 Računajte na mnogo brže kuhanje. Grah se kuha u ekspres loncu mnogo brže od običnog lonca. Većina recepata za kuhanje pod pritiskom grah traje 22-30 minuta. Nakon otprilike 20-22 minuta možete provjeriti je li grah spreman i odlučiti koliko će se dugo kuhati.
   • Kad je grah skuhan, lonac za kuhanje stavite pod mlaz hladne vode kako biste smanjili pritisak, a zatim ga ocijedite i isperite.

Metoda 2 od 3: Kako skuhati grah iz konzerve

1. 1 Provjerite koji grah imate: jednostavno ili s dodacima. Za razliku od suhog graha, grah iz konzerve vrlo je raznolik. Neka konzervirana hrana sadrži samo "običan" grah i tekućinu s konzervansima. Druga konzervirana hrana može sadržavati umak. Neka konzervirana hrana sadrži gotov grah koji se može jednostavno zagrijati. Pogledajte etiketu i saznajte koju ste vrstu graha iz konzerve kupili.
   • Ako ste u nedoumici, bolje pogledajte etiketu. Mnogi proizvođači stavljaju na staklenku uzorke recepata i savjete o tome kako najbolje koristiti određeni proizvod.
2. 2 Grah oprati. Obični grah iz konzerve obično je prekriven bistrom, viskoznom salamurom. To pomaže u održavanju svježine i produljenju roka trajanja, ali salamura može dati neugodan "neprirodan" okus. Da biste se riješili salamure, samo stavite sadržaj staklenke u cjedilo i isperite grah pod hladnom vodom nekoliko sekundi.
3. 3 Zagrijte grah u loncu ili mikrovalnoj pećnici. Grah iz konzerve već je kuhan pa ga prije jela samo zagrijte. Ako imate običan grah, dodajte malu količinu vode u posudu u kojoj ćete ga zagrijavati nakon ispiranja. Ako je grah konzerviran s umakom, možete ga jednostavno ponovno zagrijati u tom umaku. Ako koristite mikrovalnu pećnicu, ponesite posudu koja je sigurna u pećnici, poput keramičke ili staklene zdjele, umjesto metalne ili plastične posude.
   • Tijekom pješačenja možete zagrijati grah i umak izravno u konzervi. Samo otvorite staklenku s vrha i pažljivo je stavite na vatru. Najlakši način za to je ako imate metalnu rešetku iznad vatre. Ako nema takve rešetke, staklenku možete staviti na kamen blizu vatre.Pazite da se ne opečete.
4. 4 Obični grah možete dodati i drugim jelima. U konzerviranoj hrani grah se već skuhao i lako se koristi u drugim receptima. Ako ova jela zahtijevaju kuhanje, dodajte grah na samom kraju da se ne prekuha. Gotov konzervirani grah može se dodati hladnim jelima.
   • U sljedećem odjeljku Evo nekoliko recepata za korištenje crvenog graha. Osim ako nije drugačije naznačeno, mogu se dodati i kuhani i pripremljeni grah iz konzerve.

Metoda 3 od 3: Varijacije recepata

1. 1 Pokušajte napraviti crveni grah s rižom. Ovo tradicionalno jelo na jugu Sjedinjenih Država zdravo je, zadovoljavajuće i ukusno. Proteini i dijetalna vlakna sadržana u grahu dobro se slažu s ugljikohidratima u riži. Za pravu gozbu, crveni grah i riža mogu se nadopuniti drugim tradicionalnim južnoameričkim jelima poput gumba, jambalaje ili vrućih kobasica!
2. 2 Pokušajte kuhati Čile. Ovaj začinjeni gulaš nedvojbeno je jedno od najpopularnijih jela koja koriste crveni grah. Čili obično sadrži meso ("con carne"), a postoji bezbroj načina za njegovu pripremu. Vegetarijanci mogu koristiti različito povrće. Da biste jelu dali tradicionalan izgled, možete ga nadopuniti s par kriški kukuruznog kruha.
   • Ako ovo jelo pripremate od suhog graha, morate ga skuhati gotovo do potpune spremnostia zatim prebacite u lonac s tekućim sastojcima čilija. Tako će se grah skuhati dok se ne skuha, a da ga ne prokuha. Ako koristite grah iz konzerve, dodajte ga pred kraj.
3. 3 Probajte juhu od graha. Juha od graha je ukusna, hranjiva i jednostavna za pripremu - sve što trebate je grah, voda i vaše omiljeno povrće i začini. Također možete dodati šunku (ili začin sa okusom šunke) za tradicionalni okus, iako su kobasice, piletina, govedina ili drugo meso također u redu. Ne postoji "jedan pravi" način za pripremu juhe od graha, pa imate puno kreativnosti! Na internetu možete pronaći odgovarajuće recepte.
   • Ako imate suhi grah, možete ga skuhati gotovo do potpune spremnosti, a zatim u lonac dodajte ostale sastojke.
   • Ako tražite nešto novo, pokušajte dodati nasjeckane rajčice - odlično se slažu s gotovo svakom juhom od graha. Osim toga, rajčice će obojati sivkastu vodu u smeđe-narančastu boju, a ova će juha izgledati vrlo apetično.
4. 4 Probajte hladnu salatu od graha. Imate li nekoliko vrsta graha iz konzerve? Ocijedite, isperite grah, dodajte malo maslinovog ulja i soli te promiješajte niskokaloričnu salatu bogatu proteinima i vlaknima. Pokušajte dodati nasjeckani crveni luk, rajčicu i kukuruz kako biste salati dodali raznolikost i okus. Ipak, takva je salata ukusna bez dodatnih sastojaka!
5. 5 Probajte pire od graha ili humus. Izuzetno je jednostavno. Grah začinite s malo soli, papra i maslinovog ulja te ga sameljite u blenderu ili kuhaču dok ne dobijete glatku pastu.
   • Za bogatiji okus humusa dodajte malo tahinija (sezamova pasta) i sok od limuna - to su sastojci koji se nalaze u tradicionalnom humusu. Prije posluživanja ukrasite kajenskim paprom i peršinom.

Savjeti

• Različite vrste graha pripremaju se na sličan način, pa će gornji savjeti obično poslužiti i za crni ili bijeli grah. Vrijeme kuhanja može se razlikovati za neke vrste graha (na primjer, slanutak se kuha jako dugo).
• Nemojte jesti sirovi ili nedovoljno kuhani grah. To može dovesti do trovanja hranom.Iako je to trovanje rijetko ozbiljna opasnost, može dovesti do višesatne mučnine i povraćanja.