Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Djelujte učinkovito
• Metoda 2 od 4: Suočavanje sa specifičnim situacijama
• Metoda 3 od 4: Kvaliteta usluge
• Metoda 4 od 4: Učenje na novom poslu
• Savjeti
• Upozorenja

Raditi kao konobarica može biti prilično stresno, čak i ako ste već iskusni radnik. Pročitajte ovaj članak da biste saznali kako postati dobra konobarica. Osmijesi vaših kupaca, zadovoljstvo poslodavca i iznos napojnica povećavat će se dok radite na kvaliteti usluge korisnicima.

Koraci

Metoda 1 od 4: Djelujte učinkovito

1. 1 Uvijek izgledajte prezentirano. Ako nosite uniformu, neka bude u izvrsnom stanju (oprana i glačana). Ako nema uniforme, odjenite malo svečane odjeće. To će ostaviti dobar dojam na vaše klijente (a vaš šef će općenito biti sretan). Povremeno provjeravajte svoj izgled kako biste bili sigurni da ne izgledate raščupano ili da niste ništa prolili po sebi.
   • Neka vam nokti budu čisti i podrezani.
   • Nosite dobro izgledajuće cipele (nemojte nositi tenisice ili sandale).
   • Suzdržite se od korištenja parfema jer bi neki kupci mogli biti alergični na miris vašeg parfema. Također pokušajte ne pušiti prije posla ili tijekom pauze, jer to može ostaviti neugodan miris.
   • Nakit ne smije biti upadljiv.
2. 2 Naučite izbornik kako biste uštedjeli vrijeme prilikom primanja narudžbi. Naučite jelovnik u slobodno vrijeme ako želite izbjeći pogreške i odgode.
   • Saznajte okuse svakog jela. Na primjer, ako kupac naruči sendvič, morate znati kakav kruh možete ponuditi i što na njega staviti.
   • Saznajte koja hrana sadrži meso, mliječne proizvode i uobičajene alergene poput kikirikija. Budite spremni ponuditi sličan obrok, ali bez hrane koja se ne sviđa kupcu.
   • Prije smjene provjerite današnji popis obroka.
3. 3 Ljubazno pitajte kupca želi li naručiti još nešto. Zbog toga će vas šefovi voljeti, a vaš će savjet rasti.
   • Saznajte koja su alkoholna pića visoke kvalitete i skupa te ih ponudite svojim kupcima.
   • Uvijek ponudite međuobrok.
   • Ne budite uporni i nemojte zavaravati klijenta.
4. 4 Lakše ćete raditi ako radite tri stvari istovremeno na putu do kuhinje i natrag. Prikupite prazno posuđe sa stolova kad odete u kuhinju. Na povratku preuzmite dodatne narudžbe za sve stolove odjednom, umjesto da ih nosite jednu po jednu.
   • Ako ste neiskusna konobarica i ne možete se sjetiti narudžbe, zapišite je izravno pred klijenta (i, ako je potrebno, zabilježite u sebi što treba učiniti u sljedećih 5-10 minuta).
5. 5 Naučite pravilno upravljati svojim vremenom. Pratite koliko je vremena prošlo od prihvaćanja narudžbe, a također naučite i koliko je vremena potrebno za pripremu svakog jela. Pristupite svakom stolu nakon što kupci pojedu naručene obroke. Krećite se brzo (ali nemojte trčati) i pokušajte ostati u ritmu koji ste odabrali.
   • Obavijestite klijenta koliko će čekati svoju narudžbu. Na primjer, ako netko naruči odrezak, recite mu koliko će mu trebati da ga skuha.Ili ako je juha gotova i kuhar mora pripremiti novu porciju, obavijestite klijenta i svakako ponudite alternativno jelo.
6. 6 Prije nego što ga odnesete kupcu, provjerite jelo, posebno u slučajevima posebnih zahtjeva. Ako je jelo isto kao što ga je kupac naručio, izbjeći ćete gnjavažu.
   • Ako je jelo zbunjeno, obavijestite kuhinju i klijenta o tome. Ispričajte se zbog kašnjenja i, ako je to praksa u vašem objektu, ponudite kupcu nešto o trošku ustanove.
7. 7 Sjetite se preferencija većine kupaca. Na primjer, hamburgeri se uvijek poslužuju uz kečap, a djeca često bacaju pribor za jelo. Naučite zahtjeve određenih kategorija kupaca i unaprijed ih ispunite. Time ćete uštedjeti vrijeme i klijentima i sebi, što će se pozitivno odraziti na iznos vaše napojnice.
   • Dodatni pribor za jelo, vrećice sa začinima, salvete možete spremiti u džep pregače.
8. 8 Ne dopustite da vam loši savjeti pokvare raspoloženje. Nikada se nemojte žaliti na lošu napojnicu ako ste dobro poslužili svoje klijente. Možda ćete dobiti otkaz ili imati loš odnos s ostatkom osoblja.
   • Neki ljudi nikada ne plate dobru napojnicu bez obzira na kvalitetu usluge, a drugi jednostavno ne mogu priuštiti da plate dobru napojnicu.
9. 9 Nemojte sjediti. Ako nemate klijente, učinite nešto drugo (u restoranu uvijek ima posla). Pokažite svom poslodavcu da znate raditi i biti proaktivan.
   • Ako vaši kupci ne zahtijevaju pažnju, pogledajte druge kupce. Možda nekima od njih nešto treba (ali pokušajte ne pokvariti odnos s drugim servisnim osobljem).

Metoda 2 od 4: Suočavanje sa specifičnim situacijama

1. 1 Obratite pažnju na roditelje kada djeca naručuju. Dijete može naručiti nezdravu hranu koju roditelji nisu odobrili. Dajte roditeljima priliku da se usprotive prije nego što ponove naredbu.
   • Ako roditelji nisu svjesni, ponovite naredbu glasno i jasno kako biste im dali još jednu priliku da promijene redoslijed.
   • Ako se roditelji protive, recite djetetu: “Žao mi je, ne mogu donijeti ovo. Mogu li vam pomoći s nečim drugim? "
   • Ako osobno ne odobravate djetetov izbor, nemojte ništa govoriti. Na djetetovim roditeljima je da donesu odluku (samo ako ne krši zakon, na primjer, naručivanjem alkohola).
2. 2 Ne stavljajte opasne predmete u blizini djece, poput vrućeg posuđa, oštrog pribora za jelo i drugih opasnih predmeta. U tom slučaju postavite predmet blizu svojih roditelja i privucite im pažnju govoreći: "Molim vas."
3. 3 Poslužite roditelje s djecom što je brže moguće. Bebe i mala djeca vrlo su nemirni, pa ako narudžba kasni, svi korisnici restorana mogu patiti od toga. Dođite češće do stolova s ​​djecom i poslužujte takve stolove u višezadaćnom načinu rada (kako biste ubrzali proces).
   • Pokušajte donijeti hranu i piće u isto vrijeme.
   • Ako vaši roditelji naruče jelo koje se dugo kuha, ponudite im drugo jelo za čije pripremanje će vam trebati mnogo manje vremena.
   • Ovo je rijetka situacija u kojoj morate donijeti račun kad dođete po prazne tanjure. No zatražite dopuštenje da uklonite tanjur ako je na njemu ostalo hrane.
   • Nemojte tjerati roditelje da misle da ih želite izvući što je prije moguće. Cijenit će vašu dobru i brzu uslugu, ali nemojte pretjerivati ​​s nametljivom uslugom.
4. 4 Nemojte se upuštati u svađu oko toga tko će platiti. U tom slučaju račun postavite u središte stola, a ne pored jednog od klijenata. Ako vas kupci zamole da riješite njihov spor, nasmiješite se i recite im da ćete se vratiti malo kasnije.
5. 5 Naučite kako pravilno posluživati ​​čaj i kavu jer neki kupci ova pića shvaćaju vrlo ozbiljno. Zanemarite ovaj savjet kada opslužujete ponovljenog korisnika, znate što treba učiniti.
   • Ljubitelje čaja posebno brine proces kuhanja.Obavezno zapišite vrstu čaja koju ste pravilno naručili i ponesite mlijeko, limun i šećer (za svaki slučaj).
   • Ne stavljajte ništa u čaj ili kavu bez da pitate kupca.
   • Ne stavljajte žlicu u čaj ili kavu. Snižava temperaturu pića, a neki kupci preferiraju vrlo tople napitke.
6. 6 Pitajte bi li kupci htjeli da donesete vodu ako naručuju alkoholna pića (to je važnije u restoranu nego u baru). Mnogi ljudi vole razrijediti alkoholno piće vodom kako bi smanjili negativne učinke konzumacije alkohola.
   • U mnogim zemljama nije uobičajeno razrjeđivati ​​alkoholna pića vodom.
7. 7 Nikada ne stavljajte na stol predmete koje ste podigli s poda. Čak i ako je to samo jelovnik ili solana, morate ga zamijeniti. Vaši kupci ne trebaju klice na podu.
8. 8 Vježbajte određene zadatke, poput otvaranja boce vina, kako biste naučili kako ih obavljati brže i spretnije.
   • U većini slučajeva konobari otvaraju bocu vina izravno pred kupca. Vježbom u ovom zadatku otvorit ćete bocu brzo i prirodno.
9. 9 Ako ste odgovorni za odabir glazbe, smanjite ili pojačajte glasnoću na prihvatljivu razinu i odaberite odgovarajuću melodiju. Nikada ne puštajte cijeli glazbeni album; svirajte različite melodije kako biste ugodili ukusima svih kupaca.
   • Ujutro ili popodne u kafiću ili restoranu bolje je svirati mirnu i nenametljivu glazbu (na primjer, klasiku).
   • U večernjim satima kupci vole slušati energičniju glazbu, ali to uvelike ovisi o općoj atmosferi u objektu. U većini slučajeva klijentima ne treba jako glasna glazba jer žele međusobno razgovarati. U svakom slučaju, konobari su rijetko odgovorni za odabir glazbe u vrijeme najvećih gužvi.

Metoda 3 od 4: Kvaliteta usluge

1. 1 Nakon što klijenti sjednu, pogledajte ih i predstavite se. Ovo otvaranje ima za posljedicu veliku napojnicu, a korisnicima također daje priliku da vas kasnije ljubazno kontaktiraju.
   • Također se možete predstaviti tijekom distribucije jelovnika i provjere dostupnosti pribora za jelo i salveta za svakog klijenta.
2. 2 Budite pristojni i prijateljski raspoloženi čak i prema najsiromašnijim kupcima kako bi se osjećali što ugodnije.
   • Pitajte kupce posjećuju li vaš restoran prvi put. Ako je odgovor potvrdan, ponudite im svoju pomoć pri odabiru jela.
   • Budite ljubazni, ali nemojte ometati razgovor među klijentima. Završite svoj posao i odmaknite se kako biste korisnicima pružili priliku da uživaju u obroku ili razgovaraju nasamo.
   • Ne zaboravite se nasmiješiti. Bez obzira koliko dosadni klijenti ili kolege bili, izmamite osmijeh na lice i učinite svoje.
   • Nikada ne ogovarajte klijente, čak i ako vas ne čuju. Kad razgovarate o klijentima, učinite to na pristojan način i s poštovanjem.
3. 3 Poštujte osobni prostor klijenta. Nikada nemojte sjesti za isti stol s klijentom da napišete narudžbu, nemojte se rukovati s klijentom (osim ako to nije politika pozdrava ustanove) niti se grliti (osim ako ste s klijentom bliski prijatelji). Stupanj vaše ljubaznosti ovisit će o instituciji u kojoj radite.
   • Istraživanja pokazuju da konobarice koje lagano dodirnu muško rame ili ruku dobivaju više napojnica. To činite samo kad je klijent miran i ugodan, i nikada to nemojte činiti s damom u pratnji klijenta. Budite ljubazni, a ne koketirajte.
4. 4 Ako kupac traži vaš savjet o izboru hrane, budite spremni odgovoriti na sva pitanja ili preporučiti vašu omiljenu hranu (u svakoj kategoriji). Ako kupac naruči jelo koje se ne sviđa većini drugih restorana u restoranu, preporučite mu drugo jelo.
   • Kupci vole da im se preporučuju najukusnija jela, ali nemojte otići predaleko i opisati nedostatke jela.Umjesto toga, preporučite jelo koje vam se osobno sviđa ili koje je jelo s potpisom kuhara.
5. 5 Budite spremni udovoljiti svakom razumnom zahtjevu kupca. Mnogi kupci izbjegavaju određene namirnice (osobito one koje izazivaju alergije). Ako ne znate od kojih se proizvoda naručuje jelo, saznajte i obavijestite klijenta o tome.
   • Nikada nemojte zavaravati kupce donoseći im jela napravljena od neželjene hrane. Ako ne možete donijeti naručeno jelo, samo to recite, a zatim ponudite klijentu drugo (slično) jelo.
   • Ne pitajte klijente. Upamtite da postoji mnogo razloga za promjenu redoslijeda: vjerski, vegetarijanski / veganski, kulturni i dijetalni. Ako možete zamijeniti narudžbu, ne postavljajte korisnicima nepotrebna pitanja.
6. 6 Ponovite narudžbu naglas. Istraživanja pokazuju da konobari koji ponavljaju narudžbu naglas (pred kupcem) dobivaju više napojnica. Također će omogućiti korisniku da ispravi greške ili promijeni narudžbu.
7. 7 Redovito dolazite na stolove svojih klijenata. S vremenom ćete naučiti odrediti koliko često to činite. Svakako dođite na stol kad kupci završe s jelom ili kad im je dosadno (ili im smeta) dok čekaju svoju narudžbu.
   • Ako možete, recite svojim klijentima koliko će vremena trebati za pripremu obroka koje su naručili.
   • Priđite stolu kako biste napunili čaše klijentima ili ih pitajte žele li još nešto.
8. 8 Uklonite tanjure, čaše i pribor za jelo kada kupci završe sa sljedećim obrokom. Uvijek zatražite dopuštenje za uklanjanje tanjura ako je na njemu ostalo hrane (ako je ostalo previše hrane, pitajte je li sve u redu).
   • U mnogim restoranima nezadovoljnim kupcima nudi se nešto na račun ustanove. Ova praksa može uštedjeti napojnicu.
9. 9 Budite ljubazni s ponovljenim kupcima. Kad netko sjedne za vaše stolove više puta, pokušajte ga bolje upoznati. Ne morate biti prijatelji s njima, ali neki će vam se najvjerojatnije svidjeti.
   • Zapamtite njihova imena, omiljena pića, gdje rade. Učinite da se osjećaju kao da idu u restoran posjetiti prijatelja - vas!
   • Zapišite želje svojih stalnih kupaca. Na primjer, klijent će biti impresioniran ako se u redovitom posjetu sjetite kakav odrezak voli.
10. 10 Ne čekajte da klijent završi i zatražite fakturu. Pitajte možete li još što učiniti za njega; ponuditi desert, hranu za van ili račun.
    • Ako kupci kažu da ne žele ništa drugo, pitajte ih možete li ih izračunati.
    • Ako vas klijenti zamole da ponesete račun, to znači da su u žurbi ili nisu čekali da im se sami obratite.
    • Nikada ne pitajte klijenta treba li mu promjenu. Donesite kusur i stavite ga na stol.

Metoda 4 od 4: Učenje na novom poslu

1. 1 Naučite jelovnik unaprijed. Kad stignete na razgovor, preuzmite inicijativu, zatražite jelovnik i ponesite ga sa sobom. Veliki restorani imaju obrazovne programe koji vas upoznaju s kuhinjom i jelovnicima; barovi i male ustanove očekuju da to sami naučite.
2. 2 Dođite na posao na vrijeme ili čak malo ranije. Točnost je važno obilježje svakog zaposlenika, osobito ako tek počinjete obavljati svoje dužnosti.
3. 3 Slušajte upute iskusnih kolega, čak i ako ste već radili kao konobarica - trebali biste obratiti pažnju na nijanse vašeg novog posla. Svaki restoran funkcionira drugačije, pa će vam poznavanje detalja olakšati posao. Također, nikad ne šteti biti poštovan prema svom šefu i kolegama, a ne započeti razgovor frazom: "Ovo već znam."
4. 4 Držite se općeg tempa. Ako nikada niste radili u užurbanom restoranu, možda ćete biti začuđeni (i umorni) visokim tempom posla. Potrudite se pratiti ritam ostalih konobara.S vremenom ćete se naviknuti i bit će vam lakše raditi, ali u početku ćete se možda morati potruditi.
5. 5 Radite neugodne poslove bez da se žalite na to. Karijeru ćete započeti od prve stepenice, ali nikada se nećete popeti na ljestvici karijere ako se žalite. Ako se to od vas zatraži, očistite stolove ili radite satima i imajte na umu da ćete kako se krećete prema gore imati više izbora.
6. 6 Konstruktivnu kritiku prihvatite mirno. Vaši suradnici mogu vas optužiti da kvaliteta vaše usluge plaši korisnike (što utječe na napojnicu). U ovom slučaju, samo se nasmiješite i recite sebi da ćete s vremenom naučiti raditi stvari puno bolje.
   • Ovo definitivno nije slučaj za svaki restoran. Prije nego što se prijavite za posao, informirajte se o procedurama i radnoj atmosferi u ovoj ustanovi.
7. 7 Idite na dodatne smjene, osobito na početku karijere, kako biste uvjerili šefove i kolege da ste pouzdani (oni će znati da nekoga možete zamijeniti i da se mogu nositi s dodatnim poslom).
8. 8 Ako ne znate ništa, postavljajte pitanja. Pokažite interes za učenje posebnih vještina ili specifičnih procesa. Vaši suradnici znaju da ste novi i sigurno ćete pronaći nekoga tko cijeni vaša pitanja.
   • Ali to ne znači da se morate pitati o svom poslu. "Kad mi završava smjena?" ili "Trebam li to učiniti?" - takva pitanja će zasmetati vašim kolegama i poslodavcu.

Savjeti

• Uvijek počnite s predjelima, zatim ponudite piće i prva jela. Grickalice su gotove za nekoliko minuta.
• Ostavite probleme i loše raspoloženje kod kuće.
• Pokažite poštovanje svim kupcima.
• Ljudi dolaze u restoran opustiti se. Zato se i opustite.
• Uvijek budite ljubazni i prema najgorim kupcima. Možete im se čak i nasmiješiti (lažni osmijeh).

Upozorenja

• Nikada ne ostavljajte jednog kupca da služi drugom. Ako nemate drugog izbora, barem se ispričajte.
• Nikada nemojte brojati napojnicu pred klijentima.
• Nikada se nemojte hvaliti niti raspravljati o svom savjetu s drugim konobarima.