Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Dio 1 od 2: Priprema tijesta za roti
• Dio 2 od 2: Pečenje rotisa

Roti je okrugli, ravni, beskvasni indijski kruh. Većina indijskih restorana poslužuje naan (kvašeni kvasac i somun od pšeničnog brašna pečen u tandoori pećnici), no roti se obično priprema s integralnim brašnom i peče na vrućem plehu. To je svakodnevni svježe pečeni kruh koji se jede s curryjem, chutneyem i raznim drugim indijskim jelima. Roti se često koristi kao vrsta pribora za jelo za branje druge hrane. Ukusan je, svestran i iznenađujuće jednostavan za pripremu kruha koji možete napraviti sami kod kuće. Ovo je recept za 20-30 rotisa.

Sastojci

• 3 šalice chapati brašna (također poznatog kao Atta) ILI 1½ šalice integralnog brašna + 1½ šalice brašna za sve namjene
• ½-1 žličica soli (po želji)
• Otprilike 1 žlica ghee-a ili ulja
• 1-1½ šalice tople vode

Kročiti

Dio 1 od 2: Priprema tijesta za roti

1. Odaberite svoje brašno. Tradicionalni recepti za roti pozivaju na brašno chapati (ponekad se piše i "Chapatti"), poznato i kao Atta. Neki su recepti navedeni samo na popisu sastojaka; time se odnose na brašno chapati (izrazi "roti" i "chapati" ponekad se koriste za isto - obojica su beskvasni plosnati kruh od pšenice.)
   • Brašno Atta / chapati je fino mljeveno integralno brašno i tradicionalni je izbor za izradu rotija.
   • Ako ne možete pronaći brašno chapati ili ga nemate na raspolaganju, možete ga zamijeniti brašnom od cjelovitog pšenice.Međutim, s obzirom na to da je riječ o težem brašnu, možda biste trebali razmotriti mješavinu od pola cjelovitog pšeničnog brašna i polovice brašna za višenamjensku namjenu kako bi više sličilo teksturi chapati brašna.
   • U receptu biste mogli koristiti samo univerzalno brašno, ako je to sve što imate kod kuće. Ako odaberete ovo, možda će vam trebati manje vode. Obratite pažnju na sastav i strukturu tijesta kada ga miješate; To će biti detaljnije objašnjeno u sljedećim koracima.
   • Uz to, ako upotrebljavate samo univerzalno brašno, vaš roti neće biti tako čvrst i aromatičan kao tradicionalni roti.
2. Odaberite koje ulje želite koristiti. Trebat će vam malo ulja da premažete svježe pečeni rotis, a po želji i malo za dodavanje tijestu. Možete koristiti bilo koje ulje za kuhanje: maslinovo ulje, biljno ulje, rastopljeni maslac ili ghee, ali ghee se preporučuje.
   • Ghee je bistri maslac koji se lagano kuhao dok sva vlaga ne ispari i dok mliječne krutine ne postanu smeđe. Ghee ima orašasti i karameličasti okus i boju. Ghee ima visoku razinu dima (gotovo 190 ° C) i stoga je pogodan za pečenje. Može se kupiti u azijskim trgovinama hranom i specijaliziranim prodavaonicama ili kod kuće napraviti svoj vlastiti ghee.
3. Prosijte brašno i sol. Stavite brašno u veću posudu ili mikser za kruh. Posolite i temeljito promiješajte.
4. Dodajte ghee (ili ulje) u brašno. Nisu svi recepti za roti potrebni za uljem, ali time možete dodati malo okusa ovom jednostavnom kruhu i učiniti ga ugodnijim. Dodajte ghee po ukusu do 1 žličice. Polako miješajte tijesto dok se u njemu ne pojave pahuljice.
   • Čistim rukama izmiješajte tijesto. Ako koristite mikser, miješajte na tihoj temperaturi, a ako koristite procesor hrane, pulsirajte nekoliko puta dok se ne pojave pahuljice.
5. Dodajte vodu u brašno. Polako dodajte tijestu mlaku vodu. Tijesto je isprva pjeskovito, ali postupno se sve više veže u kuglu dok dodajete još vode.
   • Ne dodavajte vodu prebrzo; inače će tijesto biti previše ljepljivo ili se neće pravilno razvaljati.
   • Ako koristite mikser ili procesor hrane, možda ćete trebati s vremena na vrijeme zaustaviti se da biste strugali tijesto sa stranica posude prije daljnjeg miješanja.
   • Konačno tijesto treba biti mekano i pomalo ljepljivo, iako biste ga trebali obrisati s ruke. Ako vam se lijepi za ruku, previše je mokar i trebate dodati još brašna.
6. Zamijesite tijesto. Nakon što formirate kuglu za tijesto, koristite mikser ili procesor hrane još nekoliko minuta i / ili mijesite rukama još oko 5 minuta. To pomaže u stvaranju proteina glutena.
   • Vrijeme koje provodite gnječeći može varirati ovisno o vašoj snazi ​​ili kuhinjskim alatima. Namjera je da dobijete savitljivo i elastično tijesto koje možete razvaljati.
7. Ostavite tijesto da se odmori. Nakon što završite s miješenjem, tijesto lagano premažite uljem ili gheeom i pokrijte vlažnim ručnikom ili kuhinjskom krpom. Ostavite tijesto da odmara oko 30 minuta. (Možete ga pustiti i da se duže odmori.
   • Pustite da se tijesto odmori, rotis će biti mekši. Gluten koji ste stvorili tijekom postupka gnječenja opustit će se i svi mjehurići zraka imat će priliku napustiti tijesto.

Dio 2 od 2: Pečenje rotisa

1. Zagrijte svoj lim za pečenje. Za pečenje rotisa potreban vam je pladanj za pečenje, tava od lijevanog željeza promjera najmanje 22-25 cm ili tradicionalna željezna tava. Stavite lim za pečenje na umjerenu vatru.
   • Možete isprobati temperaturu tepsije tako da na površinu ispustite jedan ili dva prstohvata brašna. Kad brašno porumeni, znate da je vaš pleh dovoljno vruć.
   • Većina recepata za roti preporučuje zagrijavanje površine za kuhanje dok se tijesto valja. Međutim, ako to radite prvi put, valjanje može potrajati malo duže, a vaša rešetka se može previše zagrijati ili dimiti. U tom slučaju, bolje je pričekati prije zagrijavanja tepsije.
2. Priprema vaše "valjane površine". Za valjanje tijesta potrebna vam je velika površina. Idealna je mramorna ploča ili tradicionalna chapati ploča, ali drvena daska za rezanje ili čak radna ploča dobro će funkcionirati. Lagano pobrašnite radnu površinu i držite pri ruci malu količinu (oko 1/4 šalice) kako biste prašili ruke dok radite s tijestom. Oprašite i svoju oklagiju.
3. Zamijesite i rasporedite tijesto. Uzmite ostatak tijesta i mijesite ga oko dvije minute ili dok tijesto ne omekša. Podijelite tijesto u kuglice jednake veličine (promjera oko 5 cm).
4. Razvaljajte kuglice. Uzmite loptu i poravnajte je između dlanova. Oprašite ga brašnom s obje strane i razvaljajte ga na svojoj zaprašenoj radnoj površini.
   • Neprekidno preusmjeravajte svoju oklagiju tako da dobijete što okrugliji oblik. Vizualizirajte sat dok se kotrljate; Smotajte od 6 do 12 sati, pa od 7 do 13, itd.
   • Redovito okrećite krug tijesta kako se dno ne bi zalijepilo za površinu i po potrebi radnu površinu još više pobrašniti brašnom.
   • Pokušajte oblikovati krug promjera oko 15-20 cm, ali izbjegavajte da tijesto bude pretanko. Ako je pretanak, pojavit će se rupe ili će se tijesto zalijepiti.
5. Pečenje rotija. Stavite ravno tijesto na vruću tavu ili tavu oko 15-30 sekundi. Roti možete okrenuti ako vidite da se na vrhu stvaraju mjehurići. Također promatrajte strukturu vrha; izgledat će sušnije kad se dno skuha. Na dno možete zaviriti i pomoću lopatice ili klešta za kuhanje. Okrenite ga ako vidite smeđe mrlje.
6. Završavajući roti. Pecite drugu stranu rotija još 30 sekundi. Roti će se izbočiti (dobar znak!), Ali uzmite čistu suhu krpu i nježno pritisnite roti, posebno na područja koja se izboče (to će omogućiti ravnomjernije širenje zraka kroz roti i ravnomjernije bubrenje) i područja koja ne dodirujte pleh.
   • Ne oklijevajte okrenuti roti da se nigdje ne zalijepi ili zalijepi. Također ga možete ponovo okrenuti da još malo zapeče drugu stranu.
   • Ovisno o vrućini površine za kuhanje, možda će vam trebati više ili manje vremena između okretaja. Obratite više pažnje na to koliko je roti smeđi nego na to koliko se dugo pekao.
7. Uklonite roti i ponovite postupak sa sljedećom kuglicom tijesta. Pečeni roti stavite na čistu suhu krpu, a zatim ga preklopite i lagano premažite uljem ili gheeom. Tako će roti biti topao i mekan dok nastavljate kuhati ostatak.
8. Uživajte u svom krajnjem proizvodu! Za kompletnu indijsku gozbu možete napraviti i raitu, curry i tarka dal. Poslužite sa svježe napravljenim rotisom!