Sadržaj

• Sastojci
• Kuhana hobotnica
• Hobotnica s roštilja
• Poširana hobotnica
• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Priprema hobotnice
• Metoda 2 od 4: Kuhana hobotnica
• Metoda 3 od 4: Hobotnica s roštilja
• Metoda 4 od 4: Poširana hobotnica
• Potrebe
• Pripremiti
• Kuhana hobotnica
• Hobotnica s roštilja
• Poširana hobotnica

Izgleda da se hobotnica u početku čini teškom za pripremu zbog pojave ove delicije, ali ništa ne može biti dalje od istine. Hobotnicu je prilično jednostavno kuhati. Najbolji način za to je kuhanje hobotnice polako, tako da meso postane mekano. Hobotnicu također možete brzo skuhati, ali tada ćete dobiti vrlo žilavo meso. Ako želite jesti hobotnicu i sami je pripremiti, možete koristiti korake u nastavku.

Sastojci

Kuhana hobotnica

Za četiri osobe

• 1350 grama smrznute hobotnice, odmrznite i narežite na komade
• 6 litara vode
• 1 narezani luk
• 1 narezana mrkva
• 1 narezan poriluk
• 2 lista lovora
• 2 žlice (30 ml) svježeg peršina
• 2 žlice (30 ml) svježe majčine dušice
• 2 žličice (10 ml) zrna crnog papra

Hobotnica s roštilja

Za četiri osobe

• 1350 grama smrznute hobotnice, odmrznite i narežite na komade
• Sol, za okus
• Crni papar, također za ukus
• 3 žlice (45 ml) maslinovog ulja, dobro rasporedite
• Pola limete, izrezano na komade
• 2 žlice (30 ml) svježeg peršina

Poširana hobotnica

Za četiri osobe

• 1350 grama smrznute hobotnice, odmrznite i narežite na komade
• 1 šalica (250 ml) bijelog vinskog octa
• 4 litre vode
• 8 cijelih zrna crnog papra
• 4 lista lovora
• 8 žličica (40 ml) soli

Kročiti

Metoda 1 od 4: Priprema hobotnice

1. Odmrznite hobotnicu. Hobotnicu odmrzavate stavljajući je u hladnjak otprilike jedan dan unaprijed.
   • Prednost smrznute hobotnice u odnosu na svježu hobotnicu je u tome što postupak smrzavanja čini meso nježnim. Ako kupite svježu hobotnicu, meso možete učiniti nježnijim udarcem mesa po omekšivaču mesa.
   • Prije nego što skuhate hobotnicu, mora se potpuno odmrznuti.
2. Sada oštrim kuhinjskim nožem odrežite sve lovke.
   • Neki recepti zahtijevaju da hobotnicu ostavite cijelu, pa pročitajte upute prije vremena kako je slučajno ne biste rezali kad ne namjeravate.
   • Svaki put uzmite pipak i oštrim nožem odrežite svako labavo pipce.
   • Ako imate kuhinjske škare, pipke također možete odrezati.
3. Odrežite srednji komad i prepolovite glavu.
   • Srednji dio koji pričvršćuje pipke za glavu je tvrd pa ga možete baciti.
4. Uklonite kljun i vrećicu s tintom, ako je potrebno. Ako ste kupili smrznutu hobotnicu, ne morate to uvijek činiti jer se smrznute hobotnice često prodaju bez vrećice s tintom i usta.
   • Ako imate svježu hobotnicu, pitajte prodavatelja kako očistiti hobotnicu prije no što je ponesete kući.
   • Ako prerežete glavu ili tijelo na pola, trebali biste vidjeti vrećicu s tintom i crijeva. Te lako možete sami izrezati i ukloniti.
   • Kljun se i dalje može pričvrstiti na srednji dio, ako jest, već ste ga trebali ukloniti. Ako je kljun i dalje pričvršćen za tijelo, odgurnite ga stisnuvši tijelo. Ako je kljun labav, možete ga ukloniti i baciti.

Metoda 2 od 4: Kuhana hobotnica

1. Napunite skladište vodom i aromama. Napunite posudu otprilike 2/3 vodom i dodajte začinsko bilje i povrće.
   • Ako koristite pakiranje povrća, možete ga vidjeti kao zamjenu za vodu i arome. Bilje i povrće u receptu dodaju okus mesu.
   • Recept za hobotnicu često sadrži povrće kao što su: luk, mrkva, poriluk i začinsko bilje poput: lovorovih listova, peršina, timijana i zrna papra. Drugo povrće / bilje možete naravno dodati i sami ako ga imate kod kuće.
2. Sve prokuhajte i pustite da vrije 5 minuta.
   • Prokuhavanjem bilja i povrća prije dodavanja hobotnice otpustit će se sve arome.
3. Sada dodajte hobotnicu. Uključite i sve labavo izrezane dijelove tijela kao što su pipci. Voda će nakon ovog dodavanja kipjeti malo manje, ali neće dugo ostati takva.
   • Ovaj recept najbolje djeluje ako je hobotnica prethodno izrezana. Međutim, hobotnicu ne biste trebali rezati na premale komade. Mali komadi kuhaju jednako dobro, ali to se ne preporučuje iz estetskih razloga.
4. Stavite poklopac na tavu i pustite da se sve kuha dok meso ne omekša, to traje 20-45 minuta.
   • Meso možete testirati uklanjanjem komadića iz posude vilicom svakih pet minuta. Nakon pet minuta meso naravno još uvijek nije dobro, ali ovo vam daje predodžbu o tome kako bi se meso trebalo osjećati nakon otprilike 15 minuta. Ponovno osjetite nakon kuhanja 15 minuta da vidite je li meso dobro.
   • Ako je meso dobro, otpast će vam s vilice kad ga pokušate izvaditi iz tave.
5. Sada izvadite hobotnicu iz tave i poslužite je. Kuhanu hobotnicu obično služite u trakicama, s rižom ili kao salatu, ali to morate znati sami.
   • Također možete uštedjeti vodu i kasnije poslužiti kao juhu.

Metoda 3 od 4: Hobotnica s roštilja

1. Zagrijte pećnicu na 130 Celzijevih stupnjeva. Koristite papir za pečenje i aluminijsku foliju.
   • Jelo biste trebali staviti malo ispod središta pećnice kako bi se hobotnica pravilno zagrijala.
   • Većina postupka kuhanja odvija se u pećnici. Roštiljanje vam daje priliku da dodate okus, ali je brzo i meso neće postati nježno ako ga nakon toga ne budete više koristili.
2. Sada stavite hobotnicu na papir za pečenje, pospite meso s malo soli, a zatim ga prekrijte aluminijskom folijom.
   • Napravite labavu brtvu uvijajući foliju oko papira za pečenje.
3. Kuhajte hobotnicu dok meso ne omekša, to može potrajati i do dva sata. Poslije pustite da se meso ohladi.
   • Meso bi se trebalo osjetiti nježnim kad ga dodirnete vilicom ili nožem za rezanje.
   • Dok se hobotnica hladi, uklonite foliju kako bi se brže hladila.
   • Hobotnicu možete hladiti dan-dva u hladnjaku, ali samo ako odložite svu vlagu.
4. Zagrijte rešetku 10 minuta, a zatim rešetku premažite žlicom (15 ml) maslinovog ulja.
   • Ako imate plinski roštilj, okrenite sve plamenike na visoku razinu i pustite da se roštilj zagrijava oko 10 minuta.
   • Ako imate roštilj na ugljen, najprije na dno roštilja stavite sloj ugljena i pustite da gori dok ne vidite bijeli pepeo.
5. Prekrijte hobotnicu uljem. Ako ste komade natrljali maslinovim uljem, na to biste također trebali posipati sol i papar.
   • Maslinovo ulje daje mesu bolji sjaj i hrskavi okus, a zahvaljujući ulju, sol i papar se također bolje lijepe za meso.
6. Kuhajte hobotnicu na roštilju. Stavite komade mesa na roštilj i tamo ih ostavite četiri do pet minuta dok ne porumene.
   • Kada stavite sve komade na roštilj, morate staviti poklopac na roštilj. Komade trebate okrenuti samo jednom, ako ste otprilike u pola vremena.
7. Hobotnicu poslužite s maslinovim uljem, peršinom i malo soka od limete. Hobotnica s roštilja ukusna je sama po sebi, ali i kao dio drugog jela. Ako želite hobotnicu poslužiti opušteno, dodajte dodatno ulje, sok limete i peršin kako biste jelu dali više okusa.

Metoda 4 od 4: Poširana hobotnica

1. Zagrijte malo vode i octa. Kombinirajte oba sastojka u lageru i polako prokuhajte.
   • Možete dodati aromatične sastojke prije nego što voda s octom zavrije ili dok kuhate. Ako dodate sastojke dok smjesa već vrije, voda će brže kipjeti.
2. Dodajte preostale arome. Iscijedite malo soka limete u vodu prije nego što dodate i dvije polovice limete u vodu. Smjesi biste također trebali dodati zrna papra, lovorov list i sol.
   • Nakon 10 minuta morate smanjiti temperaturu, arome ste dobro skuhali pa sada možete dodati hobotnicu.
3. Kuhinjskim kleštima umočite hobotnicu u vodu tri puta, namočite meso u vodi oko pet sekundi.
   • Najbolje je nositi gumene rukavice prilikom rukovanja hobotnicom.
   • Ova je metoda prikladna za cijelu hobotnicu. Svrha potapanja hobotnice je da se pipci sklupčaju u dodiru s vrućom vodom. Stoga to ne morate raditi s narezanom hobotnicom jer su u tom slučaju komadići pipaka premali da bi se sklupčali.
4. Poširajte hobotnicu. Stavite hobotnicu u vodu i povećavajte temperaturu dok voda lagano ne zakuha. Pustite da voda vrije pola sata ili barem dok meso ne omekša.
   • Provjerite je li meso nježno izbockajući ga vilicom. Ako meso možete probiti vilicom, ono je dovoljno nježno.
5. Neka se hobotnica ohladi nekoliko minuta. Ako možete dodirnuti meso, dovoljno je hladno za posluživanje.
   • Hobotnicu također možete prekriti i staviti u hladnjak na osam sati.

Potrebe

Pripremiti

• Oštar kuhinjski nož
• Kuhinjske škare (nisu nužno potrebne)
• Daska za rezanje

Kuhana hobotnica

• Velika zaliha s poklopcem
• Kuhinjske klješta
• Vilica

Hobotnica s roštilja

• Papir za pečenje
• Aluminijska folija
• Vilica
• Roštilj

Poširana hobotnica

• Velika zaliha
• Kuhinjske klješta ili gumene rukavice
• Vilica