Sadržaj

• Sastojci
• Uporište
• Tijesto
• Umak za umakanje
• Kročiti
• 1. dio od 3: Skuhajte jaja
• Dio 2 od 3: Premazivanje i prženje jaja
• Dio 3 od 3: Izrada umaka
• Savjeti
• Potrebe

Kwek kwek je popularna ulična hrana i delicija na Filipinima, ali kod kuće možete napraviti svoju verziju s pravim sastojcima i zalihama. Tvrdo kuhana prepeličja jaja premažu se tijestom od naranče i prže dok ne postanu hrskava, a zatim se jedu sa slatko-kiselim umakom za umakanje.

Sastojci

Za 4 porcije

Uporište

• 1 desetak prepeličjih jaja
• 1 šalica (250 ml) brašna
• Voda, za kuhanje
• Ulje za prženje

Tijesto

• 1 šalica (250 ml) brašna
• 3/4 šalice (185 ml) vode
• 1 žlica (15 ml) annatta praha
• 1/2 žličice (2,5 ml) praška za pecivo

Umak za umakanje

• 1/4 šalice (60 ml) (rižinog) octa
• 1/4 šalice (60 ml) smeđeg šećera
• Kečap 1/4 šalice (60 ml)
• 2 žličice (10 ml) sojinog umaka
• 1/2 žličice (2,5 ml) crnog papra

Kročiti

1. dio od 3: Skuhajte jaja

1. Skuhajte jaja. Stavite jaja u srednje lonac. Dodajte vodu dok jaja ne budu 1 inč pod vodom. Zagrijte tavu na jakoj vatri dok voda ne počne ključati. Isključite vatru, stavite poklopac na tavu i pustite da jaja kuhaju dodatnih 5 minuta u vrućoj vodi.
   • Općenito se preporučuje istodobno zagrijavanje vode i jaja. Ako hladna jaja stavite u kipuću vodu, neka se jaja mogu slomiti.
   • Kako bi se jaja lakše oljuštila i žumanjci poprimili neprivlačnu zelenu nijansu, isperite jaja hladnom vodom čim ih izvadite iz vruće vode. To zaustavlja postupak kuhanja i stvara prepreku pare između bjelanjka i ljuske, što olakšava uklanjanje ljuske. Jaja možete isprati pod hladnom, tekućom vodom ili ih potopiti u posudu s ledenom vodom.
2. Ohladite i ogulite ljuske. Ostavite jaja na sobnoj temperaturi ili u hladnoj vodi, dok se ne ohlade. Nakon što se dovoljno ohlade, jaja možete oguliti prstima. Kad završite, imat ćete desetak tvrdo kuhanih prepeličjih jaja.
   • Da biste oljuštili jaja, čvrsto ih tapkajte po tvrdoj površini tek toliko da slomite ljusku. Ogulite koru iz ove pauze.
   • Ovaj korak možete napraviti do dva dana unaprijed. Ako kuhana jaja od prepelice ne želite odmah koristiti, morate ih držati u hladnjaku u zatvorenoj posudi dok ne budete spremni za upotrebu. Međutim, ne biste ih trebali držati dulje od dva dana.

Dio 2 od 3: Premazivanje i prženje jaja

1. Umočite jaja u brašno. Pospite 1 šalicu (250 ml) brašna u mali, plitki tanjurić. Svježe oguljena prepeličja jaja uvaljajte u brašno, dok svako ne bude premazano do kraja.
   • Kukuruzno brašno možete koristiti za premazivanje jaja umjesto pšeničnog brašna. Kukuruzno brašno sadrži manje glutena, ali inače se jednako dobro ponaša kao i pšenično brašno i ljepilo.
2. Stavite prah od anatate u toplu vodu. Razrijedite prašak od anatate otapajući ga u 3/4 šalice (185 ml) tople vode. Miješajte pjenjačom dok se ne otopi.
   • Annatto se uglavnom koristi kao boja za hranu, a pravilno kombiniran daje tamno narančastu boju. Međutim, tijestu daje blagi aftertaste.
   • Ako nemate prašak od anate, umjesto toga možete koristiti narančastu boju za hranu. U toplu vodu dodajte nekoliko kapi narančaste boje za hranu ili nekoliko kapi crvene i žute boje za hranu i miješajte dok ne dobijete tamno narančastu boju. Bojanje tijestu neće dati potpuno jednak okus kao prah od anatate, ali boja bi trebala biti ista.
3. Kombinirajte sastojke za tijesto. Umutkom pjenjačom u velikoj zdjeli promiješajte još jednu šalicu (250 ml) brašna, prašak za pecivo i razrijeđeni ananat. Temeljito kombinirajte dok se više ne vide grudice.
   • Da biste poboljšali kvalitetu tijesta, odložite ga na oko 30 minuta prije premazivanja jaja. Pustivši da tijesto odstoji neko vrijeme, brašno može bolje upiti vlagu, stvarajući gušće, bogatije tijesto. Vrijeme odmora također daje prahu za pecivo više vremena za aktiviranje. Ipak, budite oprezni, jer ako tijesto miruje duže od 30 minuta, soda bikarbona stvorit će mjehuriće koji izlaze, stvarajući gušće, manje prozračno tijesto.
   • Također imajte na umu da soda bikarbona nije neophodan sastojak. Neki recepti to potpuno izostavljaju. Možete ga i izostaviti, a krajnji rezultat bit će samo manje pahuljasto tijesto.
4. Jaja premažite tijestom. Jaja uvaljajte u tijesto. Lagano ih kotrljajte dok se sve strane ne oblože.
   • Ako ne želite ljepljive prste, upotrijebite metalni ražanj ili vilicu za premazivanje jaja. Kritično je da je svako jaje presvučeno uokolo.
5. Zagrijte ulje u dubokoj tavi. Ulijte 2,5 cm biljnog ulja u veliku posudu s visokim stranicama i teškim dnom. Zagrijte ulje na jakoj vatri preko štednjaka dok ne postigne temperaturu od 180 Celzijevih stupnjeva.
   • Provjerite temperaturu ulja termometrom za ulje ili bombone.
   • Ako nemate termometar, provjerite temperaturu ulja dodavanjem male količine tijesta. Testo bi trebalo odmah početi cvrčati i pržiti se kad je ulje dovoljno vruće.
6. Pržite jaja. Premažite premazana jaja u ulje odjednom četiri do šest. Kuhajte ih šupljikavom žlicom, lagano miješajući dok tijesto ne postane zlatno smeđe i hrskavo. To će potrajati samo nekoliko minuta.
   • Da vam tijesto ne bi došlo na prste, ražanjem probodite obložena jaja prilikom prijenosa na vruće ulje. Pomoću drugog ražnja ili vilice stružite jaja s ražnja i u vruće ulje.
   • Pažljivo radite kako vruće ulje ne bi prskalo kad stavite jaja.
   • Shvatite da će temperatura ulja oscilirati čim stavite jaja i uklonite ih. Pripazite na termometar za ulje dok pržite jaja. Prilagodite toplinu na štednjaku po potrebi kako biste održavali temperaturu od oko 180 Celzijevih stupnjeva.
7. Jaja malo ocijediti i ohladiti. Na tanjur stavite nekoliko slojeva kuhinjskog papira. Izvadite kwek kwek iz vrućeg ulja i stavite jaja na tanjur. Neka višak ulja upije kuhinjski papir.
   • Po želji će dobro poslužiti i tanjur obložen čistim papirnatim vrećicama umjesto papirnatim ručnicima.
   • Ili pržena jaja možete staviti u metalno cjedilo i tako isprazniti višak ulja, umjesto da koristite papirnati ubrus.
   • Najbolje je uživati ​​u kwek kweku dok je još malo vruć. Tijesto će biti svježe kad se jede svježe, a može se omekšati kad se ohladi.
   • Kwek kwek se ne zagrijava dobro jer se tijesto obično natapa tijekom hlađenja i zagrijavanja.

Dio 3 od 3: Izrada umaka

1. Kombinirajte sastojke u tavi. U maloj posudi pomiješajte rižin ocat, smeđi šećer, kečap, umak od soje i crni papar. Miješajte dok se ne stvori ravnomjerna smjesa.
   • Ako želite pikantniji umak, zgnječite malo ljute paprike i pomiješajte je s ostalim sastojcima. Ako ipak želite glatkiji umak, možete dobiti istu količinu topline dodavanjem 1 žličice na 1 žlicu (5-15 ml) čili umaka.
   • Napravite ovaj umak dok se jaja ocijede i ohlade. Dok je umak spreman, dovoljno ulja se ocijedilo i jaja su dovoljno hladna za jesti. Međutim, ne želite da se jaja potpuno ohlade, jer će tijesto biti namočeno.
   • Umak možete napraviti i prije vremena. Zatim ga držite u hermetički zatvorenoj posudi i u hladnjaku dok ne bude spremno za jelo. Mikrovalno ga pecite 30-60 sekundi ili ga lagano zagrijte na štednjaku.
2. Zagrijte ga kroz i kroz. Dinstajte umak na štednjaku na srednje jakoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Često miješajte kad umak zakuha.
   • Kad je spreman, umak za umakanje maknite s vatre. Pustite da se ohladi dok ne bude dovoljno hladno da se dodirne.
3. Poslužite jaja. Dodajte umak za umakanje u posudu. Poslužite ga uz svježe pečeni kwek kwek.

Savjeti

• Ako ne možete pronaći dobra prepeličja jaja, upotrijebite mala pileća jaja. Slijedite iste upute za kuhanje, tijesto i prženje za jaja te ih poslužite s istim umakom. Međutim, imajte na umu da se, kad se radi s kokošjim jajima, jelo naziva "tokneneng" umjesto "kwek kwek".

Potrebe

• Dvije male posude
• Plitko jelo
• Mala posuda za miješanje
• Velika posuda za miješanje
• Duboka, teška tava
• Termometar za slatkiše ili ulje
• Ražnjići
• Vilica
• Skimmer
• Tanjur
• Kuhinjski papir, papirnate vrećice ili metalno sito
• Umutiti
• Varjača
• Zdjela (za umak za umakanje)
• Ploča za posluživanje