Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Uporaba ruku
• Metoda 2 od 4: Korištenje ljuske jajeta
• Metoda 3 od 4: Korištenje plastične boce
• Metoda 4 od 4: Korištenje različitih pomagala
• Savjeti
• Upozorenja

Mnogi recepti zahtijevaju samo bjelanjak ili žumanjak, a mnogi ljudi pripremaju jela sa samo proteinima kako bi smanjili kolesterol. Bez obzira na vaše razloge, postoji hrpa savjeta koji vam mogu pomoći da izbjegnete bolan razvod.

Kročiti

Metoda 1 od 4: Uporaba ruku

1. Temeljito operite ruke. Trljajte ruke pod toplom slavinom sa sapunom bez mirisa. Zatim ih isperite. Sada ne ispirete samo prljavštinu, već i ulje s kože koje sprječava ukrućivanje proteina.
2. Ohladite jaja (po želji). Hladni žumanjci rjeđe će se razbiti na komade nego topli žumanjci i također se lakše odvajaju od bjelanjaka. Ako jaja držite u hladnjaku, odvojite bjelanjke i žumanjke odmah nakon uklanjanja jaja. Ako ih držite na sobnoj temperaturi, možete ih staviti u hladnjak pola sata prije kuhanja. Međutim, nije problem ako to zaboravite.
   • Većina recepata zahtijeva bjelanjke ili žumanjke sobne temperature. Ohlađena i odvojena jaja možete podgrijati stavljanjem posuda s bjelanjkom i žumanjkom u posudu s toplom (ne vrućom) vodom na 5-10 minuta.
3. Pripremite tri zdjele. Ako želite odvojiti samo bjelanjke i žumanjke od nekoliko jaja, tada su vam potrebne samo dvije zdjelice. Međutim, ako to želite učiniti s puno jaja, uzmite drugu posudu za razbijanje jaja i ispuštanje cijelog sadržaja. Jedno jaje izgubite samo ako se žumanjak razbije, umjesto da više ne možete koristiti cijelu zdjelu bjelanjaka.
   • Najbrža metoda je razbiti sva jaja u posudi i izvaditi žumanjke jedno po jedno. Najbolje je to ne raditi dok nemate iskustva, jer će slomljeni žumanjak pokvariti sve proteine.
4. Razbiti jaje. Razbijte jaje i lagano gurnite sadržaj u prvu posudu. Pazite da ne razbijete žumanjak.Također možete pokušati lagano razbiti jaje i gurnuti ga u zdjelu ruke - ili čak razbiti jednom rukom.
   • Ako u jajetu plutaju komadi ljuske jajeta, pokušajte razbiti jaje tapkajući ga o ravnu površinu pulta umjesto ruba zdjele.
   • Ako komad ljuske jajeta padne u posudu, izvadite ga prstima ne lomeći žumanjak. Možete ga lakše izvaditi s pola ljuske jajeta, ali to povećava rizik od onečišćenja salmonelom.
5. Bjelanjke neka kapnu kroz prste. Stavite ruku u posudu, zdjelicom zgrabite žumanjak i podignite ga. Držite ruku preko druge posude i malo raširite prste tako da bjelanjak kapne kroz prste. Drugom rukom lagano povucite guste niti bjelanjka ako sam ne padne u posudu. Ako se na žumanjak još uvijek prilijepi bjelanjak, nastavite ga hvatati drugom rukom dok veći dio bjelanjka ne kapne u posudu.
6. Ispustite žumanjak u posljednju posudu. Držite žumanjak iznad posljednje posude i lagano ga ubacite. Ponovite postupak za sva ostala jaja.
   • Obično nije važno postoji li malo bjelančevina zalijepljenih za žumanjke. Ovo je u redu, sve dok u posudi s bjelanjcima nema žumanjaka.

Metoda 2 od 4: Korištenje ljuske jajeta

1. Shvatite rizike. U Sjedinjenim Državama i Australiji mnogi zdravstveni radnici preporučuju ne korištenje ove metode jer bi štetne bakterije koje se nalaze na ljusci jajeta mogle doći u kontakt s jajetom. Unutar EU, a time i u Nizozemskoj, rizik od onečišćenja puno je manji zbog vrlo učinkovitog programa protiv salmonele koji se koristi. Međutim, ako ste i dalje zabrinuti, upotrijebite jednu od ostalih metoda u ovom članku.
   • Kuhanjem žumanjaka ili bjelanjaka dok se ne stegnu postaje puno sigurnije za upotrebu. Ako planirate jaja poslužiti sirova ili tekuća, ne zaboravite upotrijebiti drugu metodu za odvajanje bjelanjaka i žumanjaka.
2. Ohladite jaja (po želji). S jajima na sobnoj temperaturi, bjelanjak je tanji i tečniji, što može otežati ovu metodu i proizvesti više smeća. Umjesto toga upotrijebite jaja koja ste upravo izvadili iz hladnjaka.
3. Zamislite crtu oko najdebljeg dijela jajeta. Tamo napravite što uredniji razlomak za odvajanje dijelova jajeta. Važno je pokušati napraviti pukotinu što ravnije duž crte kako biste žumanjak mogli lako prenijeti s jedne na drugu polovicu ljuske jajeta.
4. Počnite razbijati jaje. Lagano kucnite središnjim dijelom jajeta o tvrdi predmet tako da u oko polovice ljuske jajeta postoji pukotina. Obod zdjele dobra je površina za dobivanje dvije jednake polovice. Međutim, rub može uzrokovati da se komadi ljuske jajeta odlome i padnu u bjelanjak. Ravan brojač mogao bi biti bolji ako imate jaja s tankom ljuskom.
5. Pažljivo otvorite ljusku jaja. Objema rukama držite jaje iznad zdjele s ispukotinom prema gore i širokim krajem pod kutom prema dolje. Polako palčevima razdvojite dvije polovice, sve dok se jaje ne polomi na pola. Budući da naginjete jaje, žumanjak će skliznuti u donju polovicu.
6. Premjestite žumanjak s jedne polovice na drugu. "Ulijte" cijeli žumanjak iz jedne polovice u drugu polovicu ljuske i dalje. To ponovite otprilike tri puta, dok bjelanjak kapne preko ruba ljuske jajeta u posudu ispod.
7. Spustite žumanjak u drugu posudu. Spustite žumanjak u drugu posudu kada su ostale samo male količine bjelanjka. Ako želite odvojiti više jaja, razmislite o upotrebi treće zdjele tako da neugledna pukotina ne dopusti da komadići ljuske ili slomljenog žumanjka padnu u bjelanjke. Razbijte svako jaje iznad ove treće posude, a zatim ispraznite posudu u drugu posudu od bjelanjaka prije nego što dobijete sljedeće jaje.

Metoda 3 od 4: Korištenje plastične boce

1. Lagano razbijte jaje i spustite sadržaj u plitku zdjelu. Razbijte jedno po jedno jaje kako vam žumanjak ne bi pokvario cijelo jelo. Postavite drugu posudu za žumanjke.
2. Iscijedite malo zraka iz čiste plastične boce. Nastavite držati bocu dok je djelomično stiskate.
3. Podignite žumanjak. Držite otvor bočice na vrhu žumanjka i polako otpustite bocu. Tlak zraka će gurnuti žumanjak u bocu. Možda ćete morati malo vježbati prije nego što uspije. Ako previše ili prebrzo pustite bocu, usit ćete i dio bjelanjaka.
4. Stavite žumanjak u drugu posudu. Nastavite cijediti bocu kako vam žumanjak ne bi iskliznuo. Držite bocu preko druge posude i pustite je da žumanjak padne u posudu.
   • Može vam pomoći malo naginjanje boce.

Metoda 4 od 4: Korištenje različitih pomagala

1. Razbijte jaje preko lijevka. Stavite lijevak u otvor boce ili neka prijatelj drži lijevak iznad posude. Razbijte jaje iznad lijevka. Bjelanjak kaplje kroz mali otvor lijevka, dok žumanjak ostaje u lijevku.
   • Ako je bjelanjak ostao na žumanjku, nagnite lijevak tako da bjelanjak može kapnuti kroz otvor.
   • To možda neće dobro funkcionirati sa svježim jajima koja sadrže guste, žilave komade proteina.
2. Koristite kapaljku za kuhanje sokova. Ovaj se alat koristi za kapanje sokova za kuhanje preko mesa, poznatog i kao nadraživanje. Kraj je izrađen od gume i možete ga stisnuti. Uvrnite ovaj gumeni kraj s kapaljke i dobit ćete alat odgovarajuće veličine za usisavanje žumanjka. Razbijte jaje na tanjur, iscijedite alat, a zatim pustite da upije žumanjak.
3. Razbijte jaje preko prorezane žlice. Lagano protresite prorezanu žlicu naprijed-natrag, a zatim gore-dolje, tako da bjelanjak kapne kroz rupe.
4. Kupite separator jaja. Na internetu ili u trgovinama robom za kućanstvo možete kupiti poseban alat za odvajanje bjelanjka i žumanjka. Postoje dvije vrste separatora jaja:
   • Mala plastična čašica koja ima rupe uokolo. Razbijte jaje u šalicu i okrenite separator tako da bjelanjak kapne kroz rupe.
   • Mali alat kojim možete usisati žumanjak. Razbijte jaje na tanjur, stisnite separator jaja, držite separator jaja preko žumanjka, a zatim ga pustite da usisate žumanjak.
5. Spreman!

Savjeti

• Ako želite učvrstiti bjelanjak, na primjer da napravite beze, pobrinite se da u bjelanjku nema žumanjka. Ako se to dogodi, bjelanjak se neće ukočiti.
• Ako su komadići ljuske jajeta pali u bjelanjke, namočite prst vodom i nježno dodirnite komade.
• Pokušajte kuhati na takav način da možete koristiti i bijeli i žumanjak. Na primjer, domaću majonezu lako je napraviti ako vam preostanu žumanjci.
• Koristite svježa jaja ako je moguće. Opna koja okružuje žumanjak s vremenom slabi. Što su jaja svježa, to je žumanjak "čvršći". Svježa jaja također sadrže čvršće bjelančevine, tako da ih možete tvrđe umutiti.
• Svježa jaja imaju jake, žilave komade proteina koji se nazivaju chalaza ili niz tuče. Te komadiće ne morate uklanjati iz bjelanjka, ali ako ih koristite u mekanom pudingu, bolje ih je nakon kuhanja ukloniti sitom.

Upozorenja

• Operite ruke prije i nakon rukovanja sirovim jajima kako biste izbjegli bakterijsku kontaminaciju. Temeljito očistite sve površine koje dolaze u kontakt sa sirovim jajima prije i nakon odvajanja.