Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• Metoda 1 od 2: Napravite žumanjak
• Metoda 2 od 2: Prilagodite recept
• Potrebe

Žumanjak se obično koristi za smeđe i sjajno tijesto i kore, ali može se koristiti i za zatvaranje nečega ili za vezivanje jela. Žumanjak je vrlo jednostavno napraviti, a postupak je lako prilagoditi tako da dobijete nijansu i sjaj koji želite za svoj projekt pečenja.

• Ukupno vrijeme: 5 minuta

Sastojci

• Cijelo jaje
• 1-3 žličice mlijeka, vrhnja ili vode
• Sol (po želji)

Kročiti

Metoda 1 od 2: Napravite žumanjak

1. Odlučite hoćete li u žumanjku koristiti vodu, mlijeko ili vrhnje. Ako niste zainteresirani za postizanje određenog učinka, možete upotrijebiti sve što imate pri ruci. Imajte na umu da je žumanjak jaja taj koji određuje nijansu i sjaj. Ostale tekućine (uključujući bjelanjke) koriste se za razrjeđivanje žumanjka kako vam ne bi isušio pite i puknuo u pećnici, a također vam pomaže prilagoditi sjaj i nijansu pečenih pljeskavica.
   • Voda će dati manje sjajnu (više mat), zlatnosmeđu maglicu. Dodavanjem vode svoj žumanjak činite izuzetno fleksibilnim, dobar je za stvari poput kruha koji se tijekom pečenja proširi.
   • Mlijeko će dodati sjaj, ali inače će učinak biti vrlo sličan učinku vode.
   • Teška krema dat će vašim pitama sjajni, potpuno smeđi rezultat. Ne daje puno rastezanja, pa ga pokušajte koristiti samo na stvarima koje se tijekom pečenja ne šire jako, poput kore za pitu.
2. Pecite kao i obično. Ako vam ostane žumanjaka koji nisu kontaminirani sirovim mesom ili ribom, zdjelu možete pokriti i čuvati za doručak sljedećeg dana.

Metoda 2 od 2: Prilagodite recept

1. Povećajte sjaj žumanjkom. Odvojite bjelanjke od žumanjka. Istucite žumanjak i dodajte vodu (za sjajnu zlatno smeđu) ili vrhnje (za sjajnu duboku smeđu). Bacite bjelanjke (ili ih upotrijebite za omlet).
   • Nekoliko prstohvata soli također može razrijediti žumanjak, iako ne toliko kao dodavanje druge tekućine. Žumanjak s malo soli dat će vam sjajni, zlatnosmeđi završetak.
2. S bjelanjkom napravite hrskaviju, svijetlu koru. Odvojite bjelanjke od žumanjka. Bijelu nježno istucite i tijesto pokrijte samo bjelanjkom.
3. Napravite vezni žumanjak. Ovo je jednostavan žumanjak od kojeg se jedna hrana lijepi za drugu, poput mrvica na pilećem parmezanu. U tom biste slučaju piletinu prekrili brašnom, zatim je umočili u smjesu od jaja i na kraju piletinu pokrili mrvicama.
   • Upotrijebite cijelo jaje i prstohvat soli.
4. Koristite zamjenu za jaja. Ako imate samo zamjene za jaja, kao što je No-egg, onda je dobro koristiti ih kao žumanjak. Pripremite je prema uputama na pakiranju. A onda ga samo namažite na svoju pitu.
5. Napravite zamenu za vegane. Ako su vam žumanjci potrebni da vašoj veganskoj piti daju sjajni, zlatnosmeđi izgled, isprobajte sojino mlijeko ili maslinovo ulje.

Potrebe

• Umutiti
• Mala zdjelica
• Četkom za tijesto rasporedite žumanjke na nekuhani kruh ili kore pite.