Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 2: Priprema kreme
• Dio 2 od 2: Napravite maslac od vrhnja
• Savjeti
• Potrebe

Domaći maslac ima puno bolji okus od komercijalno proizvedenog maslaca iz trgovine, a za njegovu pripremu potrebno je samo 20 minuta. Da biste dodali okus koji više nije široko dostupan, možete dodati kulture bakterija koje će kremu učiniti kiselkastijom.

Sastojci

• Gusta krema
• Pavlaka, jogurt ili mezofilne kulture (nije obavezno)
• Sol (po želji)
• Sitno nasjeckano bilje, češnjak ili med (nije obavezno)

Kročiti

1. dio od 2: Priprema kreme

1. Započnite sa svježom, teškom kremom. Šlag ima najveći postotak masnoće, što olakšava proizvodnju maslaca i više prinosa. Pokušajte kupiti sirovu kremu od lokalne mljekare kako biste dodali jedinstveni okus koji nije dostupan u trgovinama. Ako to nije dostupno, tada će najbolje aromatizirati pasterizirana vrhnja s niskom temperaturom, nakon čega slijedi obična pasterizirana krema, sa posljednjim izborom sterilizirane kreme.
   • Izbjegavajte vrhnje s dodanim šećerom.
   • Postotak masnoće naveden na pakiranju reći će vam koliko će se vrhnja pretvoriti u maslac. Preporučuje se minimalno 35%.
   • U Nizozemskoj na rawemelk.net možete potražiti lokalna prodajna mjesta sirovog mlijeka.
2. Ohladite veliku posudu i staklenku vode. Hladnija posuda spriječit će otapanje maslaca. Hlađenje drugog lonca vode također može biti korisno u ovoj fazi, pogotovo ako je voda iz slavine malo mlaka.
3. U posudu ulijte vrhnje. Nemojte puniti posudu do vrha, jer će se krema proširiti zrakom prije nego što se pretvori u maslac.
4. Dodajte kulture za jači okus i lakše usitnjavanje (nije obavezno). Ako preskočite ovaj korak, napravit ćete maslac od slatkog vrhnja, maslac laganog okusa koji se podudara sa gotovo svim komercijalno izrađenim maslacem u Americi i Engleskoj. Ako želite kompozitniji okus, poput maslaca koji se prodaje u kontinentalnoj Europi, dodajte malo više kisele fermentacije da biste umjesto toga napravili "kultivirani maslac". Ova kiselina također će ubrzati razgradnju masti i tekućina, što će skratiti vrijeme usitnjavanja.
   • Lako je odabrati ili mlaćenica ili obični jogurt s dodanim kulturama. Upotrijebite jednu žlicu (15 ml) kiselog dodatka za svakih 240 ml vrhnja.
   • Alternativno možete naručiti kulture mezofilnih sireva putem interneta. Pomiješajte 0,6 ml na svaku litru vrhnja.
5. Neka gajena krema odstoji na sobnoj temperaturi. Ako ste dodali kulture, kremu ostavite izvan hladnjaka između 12 i 72 sata, provjeravajući svakih nekoliko sati. Krema se uzgaja kad je malo gušća, pjenasta i ima kiselkast ili opor miris.
   • Za maslac od slatkog vrhnja bez uzgoja aditiva, kremu ostavite izvan hladnjaka dok ne dosegne temperaturu od 10-16 stupnjeva Celzijusa. To će olakšati zgnječenje, ali je i dovoljno hladno da se u sljedećim fazama maslac učvrsti i s njim lako raditi.

Dio 2 od 2: Napravite maslac od vrhnja

1. Pomiješajte ili protresite kremu. Ako imate električnu miješalicu, upotrijebite metlice i pokrenite laganom brzinom kako biste izbjegli prskanje. Ako je nemate, stavite kremu u staklenku za konzerviranje i protresite je. Miješanje obično traje 3 do 10 minuta, a mućkanje otprilike 10 do 20 minuta.
   • Da biste ubrzali postupak mućkanja, u staklenku možete baciti mali, čisti, stakleni mramor prije mućkanja.
   • Ako vaša miješalica ima samo jednu postavku brzine, prekrijte posudu plastičnom folijom kako biste uhvatili prskanje.
2. Pogledajte kako se krema polako, ali sigurno mijenja. Krema će proći kroz nekoliko faza dok miješate:
   • Pjenasta ili malo gusta krema.
   • Mekani pupoljci. Kad mikser izvučete iz posude, on će oblikovati podignuti vrh s visećim vrhom. Sada možete povećati brzinu miksera.
   • Šlag, koji stvara krute vrhove.
   • Krema će početi izgledati zgužvano ili naborano i postat će vrlo svijetložuta. Vratite se na sporiju brzinu prije nego što se pojavi vlaga kako biste izbjegli prskanje.
   • Dezintegracija: Napokon, vrhnje će se iznenada raspasti na maslac i mlaćenicu.
3. Izlijte tekućinu i nastavite uskomešati. Ulijte mlaćenicu u zasebnu staklenku i čuvajte je za upotrebu u drugim receptima. Nastavite miješati maslac i odlijte više tekućine čim se pojavi. Prestanite mljeti kad masa izgleda i ima okus poput maslaca ili kad se gotovo ne oslobađa vlaga.
4. Operite maslac u hladnoj vodi. Ako bilo koja mlaćenica ostane u maslacu, brzo će se pokvariti, pa biste to trebali učiniti ako maslac ne pojedete u roku od 24 sata.
   • U maslac ulijte ledenu ili ohlađenu vodu.
   • Umijesite ga čistim rukama ili drvenom žlicom pritisnite maslac.
   • Izlijte ledenu vodu kroz cjedilo.
   • Ponavljajte to dok se voda gotovo ne pročisti. To je slučaj nakon pranja najmanje tri puta, a ponekad i puno više.
5. Iscijedite preostalu vlagu. Rukama i stražnjim dijelom žlice istisnite preostalu vodu iz maslaca. Izlijte ovo iz maslaca kroz sito.
6. Umiješajte sol ili druge sastojke (po želji). Ako želite slani maslac, dodajte morsku sol po ukusu; probajte 1/4 žličice na 1/2 šalice maslaca. Domaći maslac ukusan je sam po sebi, ali možete isprobati sve vrste dodataka koji se razlikuju. Razmislite o dodavanju suhog bilja ili sitno nasjeckanog češnjaka. Možete čak i napraviti slatki namaz dodavanjem meda dok ne postane glatko.
   • Imajte na umu da dodani okusi mogu imati znatno jači okus nakon što se maslac zamrzne i odmrzne.
7. Držite ga u hladnjaku ili zamrzivaču. Domaći maslac obično se dobro drži u hladnjaku najmanje tjedan dana, a do tri tjedna ako ste dobro istisnuli svu mlaćenicu. U zamrzivaču neslani maslac može zadržati vrhunsku kvalitetu 5 do 6 mjeseci, a slani maslac i do 9 mjeseci prije nego što se utjecaj na okus promijeni.
   • Za razliku od mnogih namirnica, tekstura čvrsto omotanog maslaca neće se mijenjati nakon što se zamrzne.

Savjeti

• Ako imate štapni blender, nemojte koristiti više od litre kreme. Vježbom ćete moći čuti promjenu motora mješalice kad maslac bude spreman.
• Možete ubrzati pranje maslaca stavljanjem maslaca i vode u blender, ali riskirate da se maslac otopi.
• Svakako se fanatično tresti. Također je lijepo ako to možete učiniti s nekim prijateljima.
• Maslac posolite za drugačiji okus.
• Ako imate sirovo mlijeko, možete ga ostaviti vani tjedan dana, svakodnevno provjeravajući i skidajući vrhnje s gornjeg sloja. To će postati blago dignuta krema s aktivnim kulturama, a može se koristiti za izradu kultiviranog maslaca bez dodavanja bilo kakvih drugih sastojaka.

Potrebe

• Velika zdjela
• Sito
• Drvena žlica ili gumena lopatica (nije obavezno)
• ili električna miješalica (preporučeno)
• ili tegla za konzerviranje