Sadržaj

• Sastojci
• Sastojci za jednostavno lisnato tijesto.
• Sastojci za tradicionalno lisnato tijesto
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Napravite jednostavno lisnato tijesto
• Metoda 2 od 3: Napravite tradicionalno lisnato tijesto
• Metoda 3 od 3: Pecite s lisnatim tijestom
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Izrada lisnatog tijesta može biti dugotrajna, ali rezultati se vrijede. Ako imate recept koji zahtijeva lisnato tijesto, a ne možete se dokopati smrznute gotove vrste, možete ga sami pripremiti. Ovaj će vam recept pokazati dva različita načina za izradu tijesta od lisnatog tijesta. Također će vam dati nekoliko ideja za recepte.

Sastojci

Sastojci za jednostavno lisnato tijesto.

• 110 grama univerzalnog brašna ili običnog brašna
• 1/4 žličice sitne soli
• 10 žlica maslaca, hladno
  • Dobijete oko 8 žlica iz paketa maslaca.
• 80 ml ledeno hladne vode

Sastojci za tradicionalno lisnato tijesto

Sastojci za tijesto:

• 330 grama višenamjenskog brašna ili običnog brašna
• 1,5 žlice granuliranog šećera
• 1,5 žličice soli
• 2 žličice limunovog soka
• 180 do 240 ml vode, ohlađeno

Sastojci za kvadrat maslaca:

• 24 žlice neslanog maslaca, ohlađeno
• 2 žlice brašna za višenamjensko ili obično brašno

Kročiti

Metoda 1 od 3: Napravite jednostavno lisnato tijesto

1. Stavite brašno i sol u procesor za kuhanje i pustite da radi nekoliko sekundi. Ovo ravnomjerno raspoređuje brašno i sol. Ako nemate kuhaču, brašno i sol ulijte u posudu i pomiješajte vilicom.
   • Ako ne možete pronaći univerzalno brašno, upotrijebite obično brašno.
2. Maslac narežite na kockice. To će vam pomoći da brže omekšate maslac, a ujedno će ga olakšati miješanje s brašnom i solju.
3. Malo po malo dodajte maslac smjesi u kuhaču. Pustite da procesor hrane radi nekoliko sekundi prije dodavanja još maslaca. To maslac čini obradivijim i sprječava zaglavljivanje oštrica.
   • Ako nemate kuhaču, stavite maslac u posudu i vilicom ga pomiješajte s brašnom. Možete bolje zalijepiti rezač tijesta kroz maslac i brašno kako biste ga bolje izmiješali. Nastavite gurati rezač tijesta dok ne dobijete grubu, mrvičastu teksturu. Komadići maslaca sada bi trebali biti otprilike veličine zrna graška.
4. Dodajte hladnu vodu i pustite procesor hrane nekoliko sekundi. Tijesto će početi tvoriti cjelinu i odmicati se od stranica posude.
   • Ako koristite posudu, lagano pritisnite tijesto rukama, a zatim u sredini napravite mali zdenac. Ulijte vodu u bunar i miješajte vilicom dok tijesto ne počne popuštati s rubova posude.
5. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak na 20 minuta. To će maslacu dati vremena da se ohladi i spriječiti da vaše tijesto postane premekano. Kad prođe 20 minuta, izvadite tijesto i razmotajte ga.
6. Dasku za rezanje i valjak lagano pobrašnite brašnom. To sprječava da se tijesto lijepi za sve. Pazite da imate vrećicu brašna pri ruci ako trebate koristiti više brašna na svojoj radnoj površini; tijesto će tijekom rada upiti brašno, čineći površinu opet ljepljivom.
7. Stavite tijesto na dasku za rezanje. Tijesto se može osjećati suho, ali to je normalno. Ne dodavati vodu; omekšat će što duže radite s njim.
8. Napravite ravni kvadrat od tijesta nježnim miješenjem. Ne pravite krišku pretankom; kasnije ćete ga razviti. U tijestu možete vidjeti tragove maslaca, ali i to je normalno. Ne pokušavajte umiješati maslac.
9. Upotrijebite valjak za valjanje tijesta u pravokutnik. Kotrljajte se samo u jednom smjeru. Tijesto treba biti tri puta duže nego što je široko.
10. Preklopite tijesto u trećine. Uzmite donju trećinu pravokutnika i savijte je odmah pored središta. Uzmite gornju trećinu pravokutnika i preklopite je preko ostatka tijesta, praveći kvadrat.
11. Okrenite tijesto za 90 stupnjeva u smjeru suprotnom od kazaljke na satu ili u smjeru kazaljke na satu. Nije važno na koji način. Ako se tijesto ne okreće lako, znači da se počelo lijepiti za dasku za rezanje. Nježno ga podignite i naprašite još malo brašna na dasci za rezanje. Vratite tijesto i pokušajte ga ponovo okrenuti.
12. Ponovite kotrljanje, presavijanje i okretanje još šest do sedam puta. Na taj način stvarate slojeve u tijestu.
13. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Ostavite ga tamo najmanje sat vremena ili preko noći.
14. Koristite tijesto. Nakon što se tijesto potpuno ohladi, možete ga izvaditi iz hladnjaka, razvaljati i koristiti za izradu kroasana, punjenih grickalica od tijesta ili čak pečenog briea.

Metoda 2 od 3: Napravite tradicionalno lisnato tijesto

1. Pomiješajte brašno, šećer i sol u kuhači nekoliko sekundi. To omogućuje da se sol i šećer ravnomjerno rasporede po brašnu. Ako nemate kuhaču, sve ulijte u posudu i pomiješajte vilicom. Umjesto namjenskog brašna možete koristiti i obično brašno.
2. Dodajte limunov sok i malo vode u procesor hrane dok još radi. Počnite sa 180 ml vode; ostatak ćete dodati kasnije, ovisno o tome koliko je tijesto suho. Većina procesora hrane na vrhu ima otvor kroz koji možete sipati sastojke bez uklanjanja poklopca. Nakon nekog vremena tijesto će se otkinuti sa stranica kuhinjskog procesora. Ako je tijesto i dalje presuho i ima grudice brašna, dodajte ostatak vode, po žlicu. Učinite to dok se tijesto ne skupi i odvoji od zidova procesora hrane.
   • Ako nemate kuhaču, napravite u sredini smjese brašna bunar i ulijte limunov sok i vodu. Miješajte ga vilicom dok se tijesto ne skupi.
   • Sok od limuna pomoći će tijestu učiniti elastičnijim i lakšim za razvlačenje. Nećete ga okusiti nakon što ispečete lisnato tijesto.
3. Premjestite tijesto na list plastične folije i poravnajte ga u kvadrat. Kvadrat bi trebao biti 6 inča po strani. Krišku nemojte činiti pretankom.
4. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga na sat vremena u hladnjak. Tako ćete kasnije olakšati rad s tijestom. Za to vrijeme možete početi pripremati maslac.
5. Odmotane pakete maslaca stavite na list pergament papira i prekrijte s dvije žlice brašna. Pazite da se pakiranja maslaca dodiruju i da se brašno ravnomjerno rasporedi po maslacu.
6. Prekrijte brašno i maslac drugim listom pergament papira i poravnajte valjkom. Nastavite tako dok brašno ne upije maslac. Kad završite s lupanjem, skinite gornji sloj pergament papira.
7. Maslac razvaljajte u kvadrat. Kvadrat bi trebao biti 8 inča po strani.
8. Maslac zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Ostavite ga tamo sat vremena. To će omogućiti maslacu da se ponovo kolači i olakšati kasnije rad.
9. Odmotajte tijesto i razvaljajte ga na površini koja je lagano zaprašena brašnom. U konačnici, želite imati kvadrat veličine oko 12 centimetara po strani.
10. Postavite maslac u sredinu kvadrata i preklopite tijesto oko njega. Odmotajte maslac i rasporedite ga tako da kutovi dodiruju ravne rubove kvadra tijesta. Zatim podignite kutove tijesta i preklopite ih prema sredini maslaca, čineći četvrtasto pakiranje.
11. Paket razvaljajte u pravokutnik. Ne pravite ga pretankim i pobrinite se da je pravokutnik tri puta duži od širine.
12. Preklopite tijesto u trećine. Uzmite donju trećinu i preklopite je malo pokraj središta pravokutnika. Pritisnite ga. Zatim podignite gornju trećinu i spustite je na ostatak tijesta, formirajući kvadrat.
13. Okrenite pakiranje tijesta za 90 stupnjeva u jednu stranu. Možete ga okrenuti udesno ili ulijevo. Ako se pakiranje ne okreće lako, tijesto je vjerojatno upilo brašno. Lagano podignite paket i nanesite tanki sloj brašna na svoju radnu površinu. Vratite tijesto i pokušajte ga ponovo okrenuti.
14. Ponovite valjanje i savijanje još jednom. Razvaljajte tijesto u pravokutnik i ponovo ga preklopite u trećine. To radite da biste stvorili tanke slojeve tijesta i maslaca.
15. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak. Ostavite ga tamo dok ne postane čvrsto; to može potrajati oko 20 minuta, ovisno o tome koliko vam je hladnjak hladan.
16. Razvaljajte i savijte tijesto u trećine još četiri puta, hladeći ga između. Nakon što ste tijesto dvaput razvaljali, preklopili i okrenuli, stavite ga u hladnjak na 20 minuta, a zatim urolajte, preklopite i okrenite još dva puta.
17. Stavite tijesto u hladnjak na još sat vremena prije pečenja. U ovom trenutku možete početi koristiti svoje tijesto u svom receptu.

Metoda 3 od 3: Pecite s lisnatim tijestom

1. Napravite školjke od lisnatog tijesta. Lisnato tijesto razvaljajte u tanki lim, a zatim ga okruglim rezačem za kekse ili čašom izrežite u krugove. Pritisnite središte svakog kruga manjim rezačem ili čepom za kekse (npr. Iz staklenke začina). Lagano izbockajte unutarnji krug vilicom. Stavite krugove na tepsiju i pecite na 200 Celzijevih stupnjeva 15 do 20 minuta. Izvadite lisnato tijesto iz pećnice i poravnajte unutarnji krug dnom posude za začine ili drvenom žlicom ili izvadite unutarnji krug. Sad spremnike možete napuniti vrhnjem, voćem ili nekim drugim kuhanim nadjevom.
2. Od lisnatog tijesta napravite pečeni brie. Razvaljajte lisnato tijesto dok ne bude malo veće od vaše kriške brie. Postavite sir u sredinu tijesta i prelijte ga malo meda. Također možete dodati orašaste plodove i suho voće. Zatim kutove tijesta dovedite u središte sira, tako da napravite paket. Bri pecite na tepsiji na 175 Celzijevih stupnjeva 25 do 30 minuta. Pečeni brie možete poslužiti s kriškama jabuka i krekerima.
3. Napravite punjene posude od lisnatog tijesta. Lisnato tijesto razvaljajte u dva pravokutnika dimenzija 25 puta 35 cm. Izrežite svaki list na 24 manja pravokutnika. Pritisnite pravokutnike u šalice mini kalupa za muffine. Pecite ga na 190 Celzijevih stupnjeva 10 minuta. Izvadite pljeskavice iz pećnice i poravnajte sredinu spremnika krajem drvene žlice ili staklenke začina. Napunite posude čime god želite, a zatim ih vratite u pećnicu na 3 do 5 minuta. Evo nekoliko ideja za ono čime možete napuniti slastičarske kutije:
   • šunka i sir
   • Pržene gljive i luk
   • Brie, džem od pistacija i bresaka
4. Napravite pitu sa šunkom i sirom. Lisnato tijesto razvaljajte u dva pravokutnika dimenzija 25 puta 30 cm. Stavite jedan od pravokutnika na tepsiju i namažite senf; ostavite rub od 2,5 cm. Prekrijte pravokutnik slojem šnita šunke, a zatim šunku prekrijte kriškama švicarskog sira. Po rubovima rasporedite razmućeno jaje i prekrijte drugim pravokutnikom lisnatog tijesta. Pritisnite rubove zajedno, a zatim gornji sloj lisnatog tijesta premažite razmućenim jajetom. Pecite ga na 230 Celzijevih stupnjeva 20 do 25 minuta. Ostavite lisnato tijesto da se ohladi, a zatim ga narežite na kvadrate i poslužite.
   • Da biste napravili razmućeno jaje, u posudu umutite jaje i žlicu vode.
5. Napravite stabljike sira i bilja. Razvaljajte malo lisnatog tijesta u pravokutnik dimenzija 25 x 35 cm. Polovicu tijesta namažite razmućenim jajetom. Pomiješajte 35 grama parmezana i žličicu suhog talijanskog bilja u posudi, a zatim ga rasporedite po drugoj polovici lisnatog tijesta. Preklopite tijesto na pola tako da strana jaja dodiruje stranu sira. Izrežite tijesto na 24 trake. Uvijte svaku šipku u spiralu, a zatim svaku šipku namažite razmućenim jajetom. Pecite ga na 200 Celzijevih stupnjeva 10 minuta. Prije posluživanja pustite da se ohladi.
   • Da biste napravili razmućeno jaje, u maloj posudi razmutite jaje i žlicu vode.

Savjeti

• Ploče hladnog mramora idealne su za obradu lisnatog tijesta.
• Otpuhnite brašno od lisnatog tijesta kako biste spriječili da se pravilno digne u pečenju.
• Važno je da tijesto bude hladno dok radite; komadići maslaca trebali bi ostati hladni i čvrsti. Kad maslac počne omekšavati, stavite tijesto u zamrzivač na 10 do 20 minuta, a zatim nastavite s poslom.
• Pokrijte vrh lisnatog tijesta s još razmućenim jajetom za sjajni završetak. Dodajte pileći temeljac za okus.
• Ovaj recept čini oko 450 grama lisnatog tijesta.
• Tijesto se može čuvati u zamrzivaču mjesec dana, čvrsto zamotano u plastiku. Udvostručite recept i držite ga pri ruci u zamrzivaču.

Upozorenja

• To je vrsta kore koju koristite za završetak slane pite, poput omotavanja lonca, govedine Wellington ili prženih gljiva ili preko tarte tartina. Ne koristite ovu vrstu lisnatog tijesta ispod hrpe jabuka s pireom od cimeta ili bundeve.
• Pokušajte ne pretjerati s tijestom. Radite čim to razumno možete.

Potrebe

• Procesor hrane
• Hladnjak
• Oklagija