Sadržaj

• Sastojci
• Korištenje kristala izomalta
• Korištenje peleta izomalta ili štapića izomalta
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od kristala
• Metoda 2 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od granula ili štapića
• Metoda 3 od 3: Oblikovanje izomalt stakla
• Savjeti
• Što trebaš
• Priprema izomaltnog sirupa od kristala
• Priprema izomaltnog sirupa od granula ili štapića
• Formiranje izomaltnog stakla

Isomalt je niskokalorična zamjena šećera saharoza dobivena iz šećerne repe. Nije smeđi poput šećera i sprječava pucanje, zbog čega se najčešće koristi za izradu jestivog nakita. Možete raditi s kristalima izomalta, ali rad s granulama ili štapićima izomalta često je lakše napraviti.

Sastojci

Korištenje kristala izomalta

Količina: 2,5 šalice (625 ml) sirupa

• 2 šalice (500 ml) kristala izomalta
• 1/2 šalice (125 ml) destilirane vode
• 5-10 kapi boje za hranu (po izboru)

Korištenje peleta izomalta ili štapića izomalta

Količina: 2,5 šalice (625 ml) sirupa

• 2,5 šalice (625 ml) peleta ili štapića izomalta

Koraci

Metoda 1 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od kristala

1. 1 Pripremite zdjelu ledene vode. Napunite veliku zdjelu ili plitki lim za pečenje s 5-7,6 cm vode i šakom leda.
   • Imajte na umu da zdjela mora biti dovoljno široka da stane na dno posude koju ćete koristiti.
   • Ovu ledenu vodu možete koristiti i u slučaju da se tijekom kuhanja slučajno opečete. Ako se opečete metalnim loncem ili vrućim sirupom, jednostavno umačite opečeno područje u zdjelu ledene vode kako biste odmah spriječili oštećenja.
2. 2 Kombinirajte izomalt i vodu. Kristale izomalta stavite u mali lonac. Ulijte vodu u lonac i promiješajte dva sastojka metalnom žlicom da se sjedine.
   • Samo vam je potrebno dovoljno vode da namočite izomalt. Prilikom miješanja u ovoj fazi, sadržaj posude trebao bi izgledati poput mokrog pijeska.
   • Ako trebate promijeniti količinu izomalta, pobrinite se da promijenite i količinu vode. Obično su vam potrebna 3-4 dijela izomalta za svaki dio vode.
   • Koristite destiliranu ili filtriranu vodu. Voda iz slavine sadrži minerale koji će sirup postati žuti ili smeđi.
   • Lonac i žlica moraju biti od nehrđajućeg čelika. Izbjegavajte korištenje drvene žlice, prethodno upijani materijal može prodrijeti u sirup i dati mu žutu boju.
3. 3 Pirjati na jakoj vatri. Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru. Smjesa bi trebala neprestano kuhati; nemojte je uznemiravati niti ometati dok se priprema.
   • Nakon što je sadržaj proključao, najlonskom četkom za kolačiće izribajte višak sa stranica posude natrag u osnovnu smjesu. Za to nemojte koristiti prirodnu četku.
   • Nakon što očistite stranice lonca, zalijepite termometar za tijesto sa strane. Pazite da kuglica termometra dodiruje vrući sirup, a ne dno posude.
4. 4 Dodajte boju za hranu na 82 ° C. Ako želite izomalt sirupu dodati boju za hranu, ovo je idealna temperatura. Dodajte onoliko kapi koliko je potrebno za postizanje željene zasićenja boje, a zatim promiješajte boju hrane u kipućem sirupu pomoću metalne žlice za miješanje ili ražnja.
   • Ne brinite ako smjesa postane ljepljiva oko 107 ° C neće dugo trajati. Na ovoj temperaturi višak vode ključa. Temperatura neće porasti dok ta voda ne proključa.
   • Očekujte da će se smjesa brzo mjehurićiti kad dodate boju za hranu.
5. 5 Kuhajte dok sirup ne bude 171 ° C. Kako bi se stvorili "staklasti" izomalt ili slični izomaltni ukrasi, ukapljeni sirup mora doseći tu temperaturu. Ako to nije slučaj, tada se struktura izomalta neće dovoljno promijeniti da bi se nakit pravilno očvrsnuo.
   • Lonac morate maknuti s vatre kad termometar pokaže 167 ° C. Temperatura će nakon toga nastaviti rasti, čak i ako pokušate brzo zaustaviti proces taljenja.
6. 6 Dno posude umočite u ledenu vodu. Nakon što izomalt dosegne željenu temperaturu, brzo premjestite posudu u pripremljenu posudu s ledenom vodom. Stavite dno lonca u vodu na 5-10 sekundi ili tako da zaustavite porast temperature.
   • Ne dopustite da ledena voda uđe u posudu.
   • Izvadite lonac iz vode čim prestane škripanje.
7. 7 Izomalt držite u toploj pećnici. Isomalt se najbolje toči na 149 ° C, pa ga morate držati na toplom u pećnici do spremnosti za uporabu kako se sirup ne bi prehladio.
   • Pećnica mora biti namještena na 135 ° C.
   • Čuvanje izomaltnog sirupa u pećnici 15 minuta obično će mu pomoći da postigne idealnu temperaturu ulijevanja. Za to vrijeme mjehurići će otići iz sirupa.
   • Izomalt možete držati u pećnici do tri sata. Ako ga spremite više, smjesa može početi žutjeti.

Metoda 2 od 3: Priprema izomaltnog sirupa od granula ili štapića

1. 1 Stavite pelete u posudu za mikrovalnu pećnicu. Pazite da budu ravnomjerno raspoređeni kako biste potaknuli ravnomjerno topljenje.
   • Ako umjesto peleta koristite štapiće izomalta, prije nego ih stavite u posudu, prelomite ih na pola ili trećine.
   • Granule i štapići izomalta prozirni su i prethodno obojeni. Ako želite napraviti obojenu kreaciju, upotrijebite prethodno obojene granule.
   • Budući da rastopljeni izomalt može biti jako vruć, upotrebom posude s ručkom bit će lakše i sigurnije rukovati otopljenim sirupom. Također možete koristiti silikonske posude za pečenje ili zdjele jer je silikon prilično otporan na toplinu. Međutim, ako koristite pribor bez ručke, razmislite o stavljanju posude na tanjur za mikrovalnu pećnicu kako biste ograničili kontakt s jelom.
2. 2 Kuhajte u mikrovalnoj pećnici na visokoj snazi ​​u intervalima od 15-20 sekundi. Nakon svakog intervala morat ćete miješati pelete izomalta kako biste bili sigurni da se zagrijavaju ravnomjerno, temeljito. Na ovaj način ih nastavite kuhati u mikrovalnoj pećnici dok se cijela serija ne otopi.
   • Imajte na umu da se zračni mjehurići prirodno stvaraju pri topljenju izomalta.
   • Koristite rukavice za pećnicu kako biste zaštitili ruke pri rukovanju vrućim posuđem od izomalta.
   • Rastopljeni izomalt promiješajte metalnim ražnjem ili sličnim alatom. Izbjegavajte drveni pribor.
   • Trebat će jedna minuta da se otopi pet peleta.Međutim, ovo vrijeme može varirati ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice i veličini peleta.
3. 3 Dobro promiješajte. Otopljeni izomalt posljednji put promiješajte kako biste uklonili što više mjehurića zraka.
   • Prije nego što ga pokušate upotrijebiti, morate se uvjeriti da u otopljenom izomaltu nema mjehurića. Ako postoje mjehurići u sirupu, bit će mjehurića u gotovom proizvodu.
4. 4 Po potrebi zagrijati. Ako se izomalt stvrdne prije nego ga upotrijebite, možete ga jednostavno zagrijati u mikrovalnoj pećnici stavljanjem posude i zagrijavanjem u intervalima od 15-20 sekundi.
   • Rastopljeni izomalt ostavite 5-10 minuta prije hlađenja.
   • Ako se počnu stvarati dodatni mjehurići, promiješajte izomalt kako biste ih lakše oslobodili.

Metoda 3 od 3: Oblikovanje izomalt stakla

1. 1 Podmažite kalupe sprejem za kuhanje. Raspršite ravnomjerni sloj spreja za kuhanje u svaki kalup kako biste bili sigurni da je svaki temeljito, ravnomjerno premazan.
   • Suhim papirnatim ručnikom obrišite višak spreja za kuhanje s vrha kalupa.
   • Pobrinite se da su kalupi koje koristite označeni za izomalt ili šećerne bombone. Visoke temperature s kojima radite otopit će kalupe koji nisu dovoljno jaki.
2. 2 Po želji sirup sipajte u slastičarsku vrećicu. U vrećicu za cijevi dodajte samo oko 1/2 šalice (125 ml) otopljenog izomalta.
   • Dodavanjem više može se vrećica olabaviti ili otopiti. Dodavanje previše može uzrokovati i opekline.
   • Korištenje vrećice za cijevi može vam olakšati istopljeni izomalt, ali mnogima je ovaj korak nepotreban.
   • Nemojte odrezati vrh slastičarske vrećice prije dodavanja izomalta. Ostavite vrh za sada netaknut.
   • Prilikom rukovanja slastičarskom vrećicom i dalje nosite rukavice za pećnicu. Toplina otopljenog izomalta još vas može spaliti kroz vrećicu.
3. 3 Sipati ili istisnuti sirup u kalupe. U svaki kalup uliti dovoljno rastopljenog izomalta da se napuni.
   • Kad budete spremni za punjenje kalupa, odrežite kraj slastičarske vrećice. Izomalt će se brzo izliti pa morate biti oprezni.
   • Bez obzira na to koliko sipali otopljenog izomalta, trebali biste ga pustiti da teče u tankoj kapljici. To će smanjiti količinu mjehurića koji se stvaraju.
   • Lagano dodirnite dno kalupa po pultu, stolu ili drugoj tvrdoj površini kako biste nakon punjenja kalupa oslobodili mjehuriće iz sirupa.
4. 4 Pustite da se sirup stvrdne. Ovisno o veličini vašeg kalupa, izomalt bi se trebao stvrdnuti u čvrsti ukras u roku od 5-15 minuta.
   • Nakon što se izomalt ohladi, trebao bi prirodno sići sa stijenki kalupa. Samo morate nagnuti kalup u stranu i gledati kako komadi padaju.
5. 5 Koristite kako želite. Nakit od izomalta može se pohraniti u zapečaćene posude ili odmah upotrijebiti.
   • Ako namjeravate ukrase pričvrstiti na nešto što izgleda poput kolača, čačkalicom na stražnju stranu ukrasa nanesite malo kukuruznog sirupa ili otopljenog izomalta, a zatim ukras zalijepite na tortu. Trebao bi ostati na mjestu, bez ikakvih poteškoća.

Savjeti

• Izomalt možete koristiti i kao jednostavnu zamjenu za šećer. Koristite ga u omjeru jedan prema jedan za šećer kada koristite šećer kao zaslađivač, slatkiše ili peciva. Međutim, izomalt je nešto slađi od šećera, pa to imajte na umu pri odluci o upotrebi.
• Čuvati izomalt dalje od vlage. Skladištite nekuhani izomalt u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici. Pripremljeni izomalt treba držati u hermetički zatvorenoj posudi, ali morate dodati vrećice silika gela u spremnik kako biste dodatno zaštitili izomalt od vlage.
• Nikada ne čuvajte izomalt u hladnjaku ili zamrzivaču. Vlaga je previsoka i može uništiti i sirup i kuhane komade.

Što trebaš

Priprema izomaltnog sirupa od kristala

• Velika zdjela ili lim za pečenje
• Ledena voda
• Srednji lonac
• Ražanj ili žlica za miješanje od nehrđajućeg čelika
• Termometar za pecivo
• Pećnica
• Nosači lonaca

Priprema izomaltnog sirupa od granula ili štapića

• Posuda za mikrovalnu pećnicu
• Ražanj od nehrđajućeg čelika
• Nosači lonaca
• Mikrovalna

Formiranje izomaltnog stakla

• Prskalica
• Obrasci za izomalt
• Nosači lonaca
• Torba za slatkiše (po izboru)