Sadržaj

• Sastojci
• Glavni sastojci
• Kiseli začini
• Koraci
• 1. dio 2: Priprema salamure i češnjaka
• Dio 2 od 2: Očuvanje češnjaka
• Savjeti
• Upozorenja
• Dodatni članci

Nije važno kako čuvate svježi češnjak, s vremenom se osuši ili počne truliti. Konzerviranje omogućuje očuvanje češnjaka dulje vrijeme. Češnjak iz konzerve poprima vlastitu aromu, koja se razlikuje od svježeg, ali opće bilješke ostaju. Ako ste samo ljubitelj češnjaka ili bježite od vampira, evo jednostavnog recepta za češnjak iz konzerve.

Sastojci

Glavni sastojci

• 450 grama suhog češnjaka
• 1 1/4 šalice (310 ml) bijelog vinskog octa (može se zamijeniti jabučnim octom)
• 3/4 šalice (190 ml) vode
• 1 žlica krupne soli (sitno mljevena kuhinjska sol zamaglit će marinadu)
• 4 jalapenos ili habanero paprike (po želji, po mogućnosti marinirane)
• 1/2 limuna
• staklenke za konzerviranje od pola litre

Kiseli začini

• 2 žlice (30 grama) sjemenki gorušice
• 1 žlica (15 grama) zrna papra
• 1 žlica (15 grama) cijelih češnjaka
• 1 žlica (15 grama) mljevenog korijandera
• 4 grančice timijana
• 4 lovorova lista

Koraci

1. dio 2: Priprema salamure i češnjaka

1. 1 Pripremite staklenke za konzerviranje. Prije nego počnete, pazite da ne prenesete bakterije u staklenke za konzerviranje. Najmanji trag onečišćenja može uništiti cijelu seriju češnjaka, stoga prethodno provjerite jesu li staklenke sterilne. Nakon sterilizacije, staklenke stavite na čistu kuhinjsku krpu i pustite da se osuše.
   • Možda je najbrži način za to oprati staklenke i poklopce u perilici posuđa koristeći način sterilizacije. Ako nemate perilicu posuđa ili vaša perilica nema način sterilizacije, stavite staklenke i poklopce u kipuću vodu i sterilizirajte ih 10 minuta.
   • Prilikom uklanjanja svježe steriliziranih staklenki i poklopaca, koristite čiste kliješta ili kliješta za staklenke. Svaki dodir čistih limenki s ljudskom kožom može dovesti do neželjenog prijenosa bakterija u limenke.
   • Pokušajte ne koristiti stari džem i staklenke za pekmez, jer neće pravilno sačuvati češnjak. Odaberite staklenke posebno dizajnirane za konzerviranje. Ako marinirate češnjak u staklenkama za pekmez, češnjak ćete morati čuvati u hladnjaku i upotrijebiti u roku od 3 mjeseca.
2. 2 Čisti autoklav stavite na štednjak na laganu vatru. Autoklav bi se trebao zagrijati dok gulite češnjak i pripremate salamuru.
3. 3 Češnjak ogulite. Kad prerađujete puno češnjaka, ljuštenje gotovo pola kilograma hrane može se činiti dosadnim zadatkom. Ovaj zadatak možete obaviti brzo i učinkovito. Evo dva glavna načina za brzo uklanjanje ljuske češnjaka:
   • Češnjak protresite... Klinčiće rastavite na klinčiće i stavite u metalnu zdjelu. Pokrijte zdjelu točno iste veličine kako biste stvorili zatvoreni prostor. Čvrsto uhvatite strukturu rukama i snažno je protresite 30 sekundi. Klinčići moraju biti potpuno bez ljuske!
   • Češnjak blanširajte... Klinčiće rastavite na klinčiće i uronite ih u kipuću vodu na 30 sekundi. Izvadite ih i potopite u hladnu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Odvojite ljuske od klinčića. Nakon blanširanja, ljuska bi se trebala lako odlijepiti.
4. 4 Pripremite salamuru. U loncu pomiješajte vodu, ocat i sol te pustite da salamura lagano prokuha. Provjerite je li sol potpuno otopljena.
   • Koristite posudu od nehrđajućeg čelika, obloženu teflonom, keramiku ili staklo. Nemojte koristiti bakreni lonac jer previše bakra u vodi može uzrokovati da češnjak postane plav ili zelen.

Dio 2 od 2: Očuvanje češnjaka

1. 1 Napunite svaku staklenku začinima i začinskim biljem. 450 grama češnjaka trebalo bi stati u 4 staklenke od pola litre. U svaku staklenku stavite 1/4 začina, grančicu timijana i 1 lovorov list.
2. 2 Ravnomjerno napunite staklenku češanjima češnjaka. Pazite da ne dodate previše češnjaka, ne zaboravite ga potpuno potopiti u salamuru.
3. 3 Dodajte salamuru tako da potpuno prekrije češnjak, a zatim u svaku staklenku stavite krišku limuna kako bi češnjak bio pokriven u salamuri. Obrišite vrat staklenki kako biste uklonili preostalu salamuru. Zašrafite poklopce bez previše zatezanja. Postupak zagrijavanja i kasnije hlađenje limenki čvrsto će zatvoriti poklopac.
4. 4 Pokrenite autoklav. Uključite vatru tako da voda u autoklavu lagano proključa. Staklenke češnjaka stavite u autoklav pomoću kliješta.
   • Po potrebi dodajte vodu u autoklav. Voda treba pokriti limenke za 2,5 cm.
   • Stavite metalne držače za limenke na dno autoklava. Limenka može puknuti ako stoji izravno na dnu, na izravnoj vatri.
5. 5 Staklenke ostavite u autoklavu na laganom vrenju 15 minuta. Zagrijavanjem salamure, a zatim hlađenjem stvorit će se vakuum u staklenci, čuvajući češnjak.
6. 6 Izvadite staklenke iz vruće vode i ostavite da se potpuno ohlade. Nemojte naginjati staklenke kada ih vadite iz autoklava. Uvjerite se da su limenke dobro smotane s ovim:
   • Nakon što se staklenke potpuno ohlade, pritisnite sredinu svake staklenke kako biste provjerili savijaju li se poklopci gore -dolje. Ako se savijaju, limenka nije pravilno smotana.
   • Ponovite postupak šivanja na limenci koja se nije dobro zatvorila i ne možete koristiti toliko češnjaka odjednom. Uzmite nove poklopce i ostavite staklenke s poklopcima da odstoje u autoklavu još 15 minuta.

Savjeti

• Češnjak iz konzerve može promijeniti boju i postati plav ili zelen. To može biti posljedica činjenice da ste konzervirali nezreli ili potpuno osušeni češnjak. Vrste češnjaka s crvenim ljuskama također mogu postati plave ili zelene kada se konzerviraju. Promjena boje češnjaka iz konzerve nije pokazatelj kvalitete češnjaka, može se jesti.

Upozorenja

• Ako ste konzervirali češnjak, a zatim prilikom otvaranja staklenke niste čuli karakterističan pamuk ili siktanje, smatrajte da češnjak nije jestivo... Po svoj prilici, tehnologija konzerviranja je prekršena i možete dobiti botulizam.

Dodatni članci

Kako pravilno čuvati češnjak Kako brzo oguliti češnjak Kako zrele breskve Kako mjeriti suhu tjesteninu Kako rezati rajčice Kako napraviti čist led Kako izrezati dinju na komade Kako uštedjeti previše vodenastu rižu Kako prokuhati vodu u mikrovalnoj pećnici Kako oprati rižu Kako skuhati odrezak u tavi Kako narezati krumpir na kockice Kako napraviti gusti umak Kako dodati jaje u ramen