Sadržaj

• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Tamni maslac nastaje zagrijavanjem normalnog maslaca (malo iznad tališta) sve dok krutina mlijeka u maslacu ne počne tamniti, oslobađajući nevjerojatan miris lješnjaka. Tamni maslac može se koristiti u raznim receptima kao ukusna orašasta alternativa običnom maslacu. Lako se priprema ako imate kulinarske vještine jer proces zahtijeva oštro oko i točno vrijeme.

Koraci

1. 1 Maslac narežite na ploške. Maslac narežite na ploške veličine žlice. Koristite dimenzije navedene na pakiranju maslaca ili samo grubo izrezane. Najvažnije je da su komadići maslaca otprilike iste veličine. To je potrebno kako bi se ravnomjerno otopili.
   • Neslani maslac najbolji je za izradu smeđeg maslaca i potreban je u većini recepata.
   • Ne brinite o temperaturi ulja - može biti meko (sobne temperature) ili jako tvrdo (iz hladnjaka). Otopit ćete ga, pa nema veze.
2. 2 Stavite maslac u lonac s teškim dnom. Stavljanje kriški maslaca na debelo dno lonca važno je jer se posude s tankim dnom mogu nejednako zagrijavati i stvarati žarišta - što je loše za ulje.
   • Najbolje je koristiti i lagani lonac za kuhanje, poput nehrđajućeg čelika, jer ćete tako moći preciznije vidjeti boju njegovog sadržaja, što je vrlo važno pri pripremi tamnog maslaca.
3. 3 Stavite lonac na umjerenu vatru. Stavite lonac na umjerenu vatru i miješajte pjenjačom. Čim počnete stati na put, nemojte prestati!
   • Smeđi maslac moguće je brže skuhati na jakoj vatri, ali to uvelike povećava šanse da ga zagori. Kako biste smanjili rizik, upotrijebite srednju (ili nisku) temperaturu.
4. 4 Pažljivo promatrajte boju. Nakon što se maslac potpuno otopi, počet će stvarati mjehuriće i pjeniti se. To se događa kada voda ispari i krutine mlijeka se odvoje od mliječne masti. Tada će se pjena spustiti i početi će se pojavljivati ​​male smeđe mrlje. Mliječne krutine počinju tamniti.
   • Nastavite miješati ulje dok se to događa. To će pomoći da mliječne tvari ravnomjerno potamne i spriječiti opekline.
   • Kad krutine mlijeka počnu tamniti, osjetit ćete prekrasnu aromu lješnjaka koja ispunjava kuhinju. Zapravo, francuski izraz za smeđi maslac je beurre noisette, što u prijevodu znači "maslac od kikirikija".
5. 5 Maknite posudu s vatre. Nakon što se počnu stvarati smeđe mrlje, isključite vatru i maknite lonac sa štednjaka. Nastavite miješati ulje dok preostala toplina iz tave i dalje potamnjuje ulje.
   • Kad maslac dobije lijepu jantarno -smeđu boju (oko 30 sekundi), izlijte ga u posudu otpornu na pećnicu da biste prestali kuhati.
   • Ako predugo čekate ili ostavite maslac u tavi, krutina mlijeka će pocrnjeti i izgorjeti u roku od nekoliko sekundi. U tom slučaju morat ćete početi ispočetka.
6. 6 Koristi se u raznim receptima. Smeđi maslac može se koristiti za dodavanje orašastog okusa raznim namirnicama. Probati:
   • Prelijte ga preko pečenog zimskog povrća (dodajući malo kadulje za dodatni okus), poput bundeve ili krumpira.
   • Zamijenite ga običnim maslacem u umaku na bazi ulja.
   • Koristite ga za izradu sladoleda od smeđeg maslaca ili kolača od smeđeg maslaca.
   • Koristite ga u bilo kojim receptima za kolačiće koji zahtijevaju ghee.
   • Mogućnosti su beskrajne.

Savjeti

• Pazite na ulje da ne zagori.
• Sigurnije je koristiti relativno mali lonac.

Upozorenja

• U nekoliko sekundi ulje može postati smeđe do izgorjelo.

Što trebaš

• Ulje
• Pan
• Lopatica