Sadržaj

• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Mlijeko stavite na štednjak i pustite da zavrije, ali ne dopustite da zavrije. Maknite sa štednjaka. Temperatura mlijeka trebala bi biti približno 80 ° C.

2 Dodajte sok od limuna. Dodajte jednu žličicu soka od limuna i promiješajte. Postepeno dodavajte sok sve dok se mlijeko ne počne odvajati i dok se ne formira skuta i sirutka.

3 Ohlađeno mlijeko ohladite pola sata (ili dok se mlijeko ne ohladi dovoljno da ga dodirnete rukama). Zatim ocijedite mlijeko kroz finu gazu ili sito. Isperite zgrušane komade. Serum vam više neće trebati, ali možete ga upotrijebiti za zgrušavanje sljedeće serije paneera. Ovaj će sir biti mekši od soka od limuna.

4 Iscijedite gazu da uklonite tekućinu.Što jače stisnete panel, bit će teže.

5 Dajte obliku panela. Ploču možete staviti u bilo koji oblik ili je samo čvrsto umotati u gazu. Stavite nešto teško i ravno na vrh panela. To će pomoći ukloniti još više tekućine i dati joj oblik koji se lako može izrezati na komade. Ako želite oblikovati sir u pravokutni oblik, zavežite gazu i stavite ploču u kutiju.Stavite nešto teško (poput hrpe knjiga) na gazu kako biste sir stisnuli u kutiju. Što se sir dulje pritisne, bit će tvrđi. Ne zahtijevaju svi indijski recepti čvrsti panel. Na primjer, pri izradi naan kolača punjenih paneerima potreban je mekani sir.

6 Prešani panel potopite u hladnu vodu na 2-3 sata. Ovaj korak nije obavezan. Ni na koji način neće utjecati na okus sira, ali će mu dati ljepši izgled i teksturu.

7 U receptu koristite sir.

Savjeti

• Što je veći udio masti u mlijeku, paneer će biti ukusniji.
• Blaga verzija ovog sira može zamijeniti talijanski ricotta sir u nekim receptima.
• Ako nemate gazu, možete upotrijebiti čistu, staru, bijelu majicu (bez boje ili otiska).
• Moguće je da vam treba samo 1 žličica. limunov sok za sirenje mlijeka.
• Prije zgrušavanja mlijeka možete dodati šećer ili sol.
• Ako nemate gazu, možete upotrijebiti platnenu pelenu.

• Paneer Maker Postoji poseban alat za izradu panela.

Upozorenja

• Obrano mlijeko nije prikladno za izradu obloga.
• Ako mlijeko nije skrušeno, pokušajte kuhati mlijeko, neprestano miješajući.
• Mlijeko stalno miješajte kako ne bi zagorilo.
• Kiselo ili ustajalo mlijeko nije prikladno za izradu obloga.

Što trebaš

• Tepsija s debelim dnom, obujma 1,5-2 litre
• Gaza
• Pritisnite