Sadržaj

• Resursi
• Koraci

Ponekad iznenada poželite ukusan umak od kremastih sireva. Ako je to slučaj, naučite kako kod kuće napraviti umak od sira i posipati ga nachosom, brokulom ili pečenim krumpirom za ukusan, jeftin međuobrok. Možete birati od najosnovnijih recepata za umake od sira do varijacija ili vegetarijanskih umaka od sira. Eksperimentirajte s različitim sirevima, poput oštrog cheddara, Goude ili švicarskog sira, kako biste napravili umak od sira.

Resursi

Osnovni umak od sira

• 4 žlice (60 ml) maslaca
• 4 žlice (60 ml) brašna
• 3 šalice (700 ml) mlijeka
• 2 šalice (480 ml) isjeckanog sira
• Sol i papar po ukusu

Promjenjivi umak od sira

• 1 šalica (240 ml) isjeckanog sira
• 1/2 žličice (2,5 ml) natrijevog citrata
• 1/2 šalice (120 ml) neobavezne tekućine (voda, pivo ili vino)

Vegetarijanski umak "sir"

• 1 mala tikvica, oguljena i narezana
• 5 malih zlatnih yukon krumpira
• 180 ml vode
• 1/4 šalice (60 ml) hranjivog kvasca
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1/2 žličice luka u prahu
• 1/2 žličice fine morske soli
• 3/4 žličice obične ili dimljene paprike
• 2 žličice sojinog umaka s malo soli
• 1 žlica svježeg soka od limuna
• Vaš izbor začina: Crveni čili u prahu pahuljica, mljevena rajčica, jalapeños narezan na kriške

Koraci

Metoda 1 od 3: Osnovna vrućica

1. 

   
   
   Koncentracija sirovine. Kvaliteta sastojaka utjecati će na kvalitetu umaka od sira. Započnite s usitnjenim ili monolitnim strugotinama oštrog čedra. Ako koristite monolitni sir, morat ćete strugalicom naribati 2 šalice sira.
   • Čedar možete zamijeniti drugim sirevima poput Goude ili švicarskog.
   • Da biste dodali okus svom osnovnom umaku od sira, možete dodati salsu, čili umak, pivo ili vino.

2. 

   
   
   Otopite 4 žlice maslaca. Stavite lonac na srednju vatru, polako pustite da se maslac otopi kako bi se dobio umak od sira. Pazite da budno pazite dok se maslac topi i ne dopustite da maslac postane tamno smeđi ili crni da izbjegne promjenu okusa umaka.

3. 

   Umiješajte 4 žlice brašna. Polako dodajte brašno maslacu, miješajući pjenjačom dok se brašno ravnomjerno ne pomiješa s maslacem.
   • Prokuhajte još nekoliko minuta dok se boja lagano ne promijeni. Pazite da smjesa ne zagori, da vaš umak od sira ne zagori.

4. 

   
   
   U smjesu ulijte 3 šalice mlijeka. Polako ulijevajte mlijeko u smjesu, miješajući je uz miješanje dok se smjesa ne zgusne.
   • Pokušajte izbjeći da se smjesa skuplja. Polako ulijte mlijeko i neprestano miješajte kako smjesa ne bi postala grudasta.

5. 

   Začinite žličicom začina. Smjesi dodajte 1 žličicu soli, papra, kajenskog papra ili drugih začina poput ružmarina ili sušene majčine dušice. Budite kreativni za okus sosa od sira. Započnite s 1 žličicom željenog začina. Umak možete prilagoditi ukusu kada dodate sir.
   • Budite oprezni kada začinite sol. Kad slučajno dodate previše soli, vrlo je teško liječiti, a mnogi su sirevi također bogati soli. Ako koristite slani maslac, tada umak već ima soli.

6. 

   Izvadite lonac iz kuhinje. Uklonite lonac sa štednjaka prije dodavanja usitnjenog sira kako biste spriječili da se umak cijepi ili gruda.

7. 

   U smjesu umiješajte usitnjeni sir. Polako stavite svaku šaku sira u lonac. Promiješajte žlicom i pričekajte da se sir otopi prije nego što nastavite s dodavanjem.

8. 

   Poslužite sada. Umak od sira stvrdnut će se kad se ohladi, pa je važno da ga odmah poslužite. Umak pospite pomfritom, pečenim krumpirom ili povrćem na pari.

9. 

   Preostali umak čuvajte u dobro zatvorenoj staklenci u hladnjaku. Ova groznica može trajati i do 3 dana.
   • Ne zagrijavajte ostatke umaka na jakoj vatri niti ih ponovno kuhajte jer umak može postati skut ili dehidriran. Umak biste trebali zagrijavati na laganoj vatri, miješajući ruke dok ne budete zadovoljni.
   oglas

Metoda 2 od 3: Varijabilna vrućica

1. 

   Koncentracija sirovine. Ovaj recept zahtijeva natrijev citrat, sol koja se koristi kao emulgator. To znači da natrijev citrat kad se doda umaku smanjuje kiselost sira, čini protein topljivijim i sprječava dehidraciju umaka. Umaku će dati glatku teksturu.
   • Potražite natrijev citrat u specijaliziranim prodavaonicama. Natrijev citrat ima oblik soli, slanog je okusa i blago je kiseo. Za dodavanje umaka potrebna vam je samo vrlo mala količina natrijevog citrata, zato nemojte dodavati više soli umaku od sira.
   • Ako ne možete pronaći natrijev citrat, možete zamijeniti 2 žličice cirčne kiseline i 2,5 žličice sode bikarbone. Limunska kiselina dostupna je u mnogim trgovinama.
   • Također biste trebali koristiti visokokvalitetne sireve za varijacije, kao što su Pepper Jack, Gouda ili Gruyère. Ti su sirevi obično grudavi. Stolom za ribanje možete naribati 1 šalicu odabranog sira.

2. 

   Otopite ½ žličice natrijevog citrata u ½ šalice tekućine. Otopite natrijev citrat s vodom, pivom ili vinom u srednje loncu. Tekuća smjesa dovoljno će prekriti samo dno lonca; S ½ šalice tekućine možda je nećete trebati uliti malo po malo.

3. 

   Zagrijte smjesu. Stavite lonac na umjerenu vatru i kuhajte dok se ne zakuha, ali ne potpuno kipuće. Na površini tekućine trebali biste vidjeti male mjehuriće.

4. 

   U lonac stavite isjeckani sir. Usitnjeni sir stavite u lonac i miješajte žlicom dok se sir ne otopi i ne sjedini u tekućinu. Umak će imati glatku konzistenciju zahvaljujući natrijevom citratu.

5. 

   Poslužite stol. Ulijte umak u posudu kojom ćete namazati pomfrit ili povrće ili preko čipsa za izradu nachosa. Možete je čak preliti povrćem na pari kako bi jelo bilo ukusnije.
   • Groznica će ostati i ako se ohladi.
   • Ovaj se umak može čuvati do 1 tjedna u hladnjaku.
   oglas

Metoda 3 od 3: Vegetarijanski umak

1. 

   Koncentracija sirovine. Ponekad vegetarijanci ili netoleranti za laktozu žude za umakom od sira. Iako u savršenom umaku od sira ne postoji ništa poput okusa sira, vegetarijanski umak u obliku sira također vam može pomoći u želji. Ključ vegetarijanskog umaka od sira je uporaba škrobnog povrća poput tikvica i krumpira za glatku teksturu bez vode.
   • Trebat će vam i snažni miješalica, miješalica za hranu ili miješalica Vitamix kako bi ovom umaku dao teksturu.
   • Nutritivni kvasac, dostupan u trgovinama zdrave hrane, dolazi u pahuljicama ili u prahu, ima bogat, orašast i orašast okus. Ovaj neaktivni kvasac popularna je vegetarijanska alternativa siru u receptima.
   • Ako ste alergični na sojin umak, možete ga zamijeniti veganskim worcestershire umakom, dostupan u specijaliziranim prodavaonicama ili trgovinama zdrave hrane. Ovaj umak ima okus sličan umaku od soje, ali morate dodati sol kako biste nadoknadili sol u umaku od soje.

2. 

   Obrada tikvica. Zagrijte pećnicu na 213 stupnjeva C i stavite papir za pečenje u pleh. Nožem za povrće uklonite kožicu tikvica, a zatim narežite na kriške tikve debljine oko 0,5 cm i stavite u pleh.
   • Kriške tikve pospite prstohvatom soli i papra. Tikvicu pecite 15 minuta dok ne postane osjetljiva na dodir.
   • Ogulite buču da umak ne dobije žuto-zelenu boju koja ne izgleda lijepo.

3. 

   Pecite ili kuhajte na pari 5 malih krumpira dok se ne skuha. Ogulite krumpir i svaku lukovicu narežite na četvrtine. Stavite krumpir u drugu tepsiju i stavite u pećnicu s tikvicama oko 10 minuta dok ne omekša.
   • Krumpir također možete u mikrovalnoj pećnici za brzo kuhanje oko 5 minuta dok ne omekša.
   • Krumpir nemojte kuhati, jer će se smočiti i umak učiniti rijetkim.

4. 

   Vilicom zgnječite zreli krumpir. Suhom mjernom čašom izmjerite 1 šalicu pire krumpira. Trebat ćete izmjeriti točnu količinu pire krumpira za željene rezultate i željenu konzistenciju.
   • Stavite 1 šalicu pire krumpira u miješalicu velikog kapaciteta, miješalicu za hranu ili miješalicu Vitamix.

5. 

   Stavite kuhane tikvice u blender. Nastavite dodavati ¼ šalice hranjivog kvasca, ½ žličice češnjaka u prahu, ½ žličice luka u prahu, ½ žličice fine morske soli, ¾ žličice obične ili dimljene paprike, 2 žličice sojinog umaka soja od malo soli ili veggie worcestershire umak i 1 žlica (15 ml) svježeg limunovog soka u miješalici.
   • Dodajte thêm šalicu vode u blender. Po potrebi možete dodati još, ali upotrijebite do 1 šalice.

6. 

   Sastojke dobro izmiješajte. Možda ćete trebati zaustaviti miješalicu i ogrebati dno i stranice miješalice kako biste bili sigurni da su svi sastojci pomiješani. Nemojte dodavati više od 1 šalice vode bez brušenja nekoliko minuta velikom brzinom.
   • U početku se umak može činiti vrlo gust, ali će se topiti i zaglađivati ​​s vodom u tikvicama. Nastavite mljeti dok se umak ne zgusne i ravnomjerno sjedini.
   • Ako umak izgleda pregusto nakon što ga nekoliko minuta blendate, dodajte još malo vode. Ako je umak prerijetak, možete ga zgusnuti dodavanjem 1-2 žlice pire krumpira.

7. 

   Kušajte i začinite umakom. Možete dodati limunov sok, sol ili druge začine kako biste umaku dodali bogat okus. Ako koristite Worcestershire umak kao zamjenu za umak od soje, možda ćete trebati dodati sol.

8. 

   Pospite začinima kako želite. Pospite prstohvatom crvenog čilija u prahu, nekoliko kriški čilija ili ¼ šalice nasjeckane rajčice za aromatičniji umak. Ovaj recept čini 2,5 šalice umaka.
   • Umak pospite po tjestenini, pečenom krumpiru ili pečenom povrću za ukusan vegetarijanski obrok.
   oglas