Svinjsko omekšivač - Savjeti

Video: HOW TO MAKE MEAT JUICY AND SOFT - ADD THIS INGREDIENT THAT EVERY HOUSEWIFE HAS

Sadržaj

Koraci
Upozorenje
Što trebaš

Svinjetina je najsvestranija vrsta mesa na raspolaganju, koja se ne može kombinirati samo s mnogim svježim sastojcima, kiselim i bogatim začinima, već se može koristiti i s mnogim jelima. Međutim, za razliku od piletine ili govedine koja je prirodno nježna i zadržava mekoću kad je nedovoljno kuhana ili lagano nedovoljno pečena, svinjetina je pomalo žvakaća i treba je temeljito skuhati (iako to još nije objašnjeno). . Trebali biste naučiti nježiti svinjetinu kako biste jelo učinili nježnijim i ukusnijim. Pročitajte donji članak da biste saznali kako omekšati svinjetinu prije kuhanja.

Koraci

Metoda 1 od 3: Omekšajte svinjetinu prije kuhanja

Koristite čekić postupno. Svinjski trbuh je vrlo tvrd kad su mišićna vlakna mesa duga i netaknuta. Da biste započeli nježiti svinjetinu prije mariniranja ili kuhanja, slomite mišićna vlakna čekićem za meso ("sredstvo za omekšavanje mesa"). Mekani za meso obično su teški čekići s izoštrenom površinom za tučenje mesa ili alat s oštrim zubima za bocanje mesa. Namjena za omekšavanje mesa je ista, a to je pobijanje ili uboda mesa tako da se mišićna vlakna razgrađuju.
- Ne brinite ako nemate omekšivač mesa. Za omekšavanje mesa također možete koristiti vilicu ili čak gole ruke. Ubodom, lupanjem ili cijeđenjem mesa razgrađuje se mišićna vlakna i čini mekšim.
Koristite marinadu za omekšavanje mesa. Marinada ne samo da omekšava, već i daje mesu ukusan okus. Međutim, sve marinade ne mogu omekšati meso. Da biste meso omekšali, trebat će vam kisela marinada ili enzim za omekšavanje. Obje ove kemikalije mogu na molekularnoj razini razgraditi čvrsto smotane bjelančevine u mesu. Međutim, previše korištenja donijet će neželjene rezultate. Previše kiseline čini meso žvakaćim jer denaturira proteine u mesu, a previše enzima meso često otupi.
- Sok od naranče (limuna), ocat i vino često se koriste za izradu svinjskih bujona. Na primjer, ljudi često koriste crno vino u kombinaciji s umakom od soje i ostalim sastojcima (smeđi šećer) za izradu svinjske juhe. Da biste izbjegli žvakanje svinjetine s marinadama s visokim kiselinama, umjesto toga koristite kisele mliječne proizvode. Jogurt i mlaćenica su blago kiseli, što svinjska rebra čini ukusnijima i slatkijima.
- Emolijensi se često nalaze u nekim voćnim sokovima. Na primjer, enzim bromelain u ananasu i papain u papaji mogu učinkovito omekšati meso. Međutim, ne biste ga trebali koristiti previše kako bi se izbjeglo milovanje.
Marinirati meso. Baš kao i redovite marinade, slane marinade posebno su dobre za nemasnu svinjetinu (poput rebara). Slano je natapanje mesa u slanoj vodi kako bi meso u jelu bilo mekše i vlažno. Rasol ne sadrži samo sol i vodu, već ima i druge aromatične sastojke poput jabučnog octa, smeđeg šećera, ružmarina i majčine dušice. Rasol daje mesu slani okus, pa biste trebali izbjegavati previše soli kad ga jedete ili sušite nakon slane salamure.
- Najbolji slani recept je otopiti 3/4 šalice soli, 3/4 šalice šećera i crnog papra (aromatizirajuće) s 3,8 litara vode u velikoj posudi (koristite vruću vodu kako biste pomogli da se šećer i sol brzo otope. od). Stavite svinjetinu u posudu, pokrijte i držite u hladnjaku do kuhanja.
- Vrijeme soljenja obično varira, ovisno o vrsti mesa koje kuhate. Primjerice, svinjski kotleti moraju biti slani 12 sati do 1 dan. Morate marinirati nekoliko dana ako želite potpuno ispeći leđa. Rezak se može kuhati nakon otprilike 6 sati nakon što se posoli.
Koristite komercijalno dostupne omekšivače mesa. Umjetno omekšavanje mesa je još jedna opcija za omekšavanje svinjskog mesa. To su omekšivači u prahu, ponekad tekući. Obično je aktivni sastojak omekšivača mesa papain, prirodni omekšivač koji se nalazi u papaji. Poput papaje, ne biste trebali previše koristiti omekšivače kako biste izbjegli višak nježnog mesa.
- Omekšivač mesa treba koristiti umjereno. Prije kuhanja kratko potapšajte mokro meso, a zatim ravnomjerno pospite oko 1 žličicu omekšivača po oko 0,5 kg mesa. Vilicom zabodite meso duboko oko 1,3 cm, a zatim kuhajte.
- Omekšivači mesa na kojima na etiketi stoji "začinjeno" obično sadrže sol - pa ne trebate dodavati sol prije kuhanja.
oglas

Metoda 2 od 3: Skuhajte nježno meso

Prije pečenja svinjetinu dobro popržite. Ako znate kako, postoji mnogo metoda kojima svinjetina može biti nježna i slatka tijekom kuhanja. Na primjer, za tanke kriške poput rebara ili kotleta možete brzo kuhati i koristiti veliku vrućinu kako bi meso izgledalo hrskavije i privlačnije, a zatim smanjite vatru i u posljednjoj fazi pređite na suho kuhanje. . Na primjer, svinjetinu možete posipati na vrućoj tavi ili roštilju, a zatim je staviti u pećnicu (ili prebaciti meso u hladniji dio roštilja, a zatim zatvoriti poklopac) za ostatak faze kuhanja.
Neizravna toplina važan je čimbenik u postizanju da meso postane nježno i slatko. Način prženja na tavi prije kuhanja čini meso "hrskavim" i obratno, izravnim kuhanjem meso se može prožvakati i pregrijati. Neizravna toplina iz pećnice ili roštilja postupno može pomoći u kuhanju cijelog mesa, čineći ga mekšim i ravnomjernije kuhanim.
- Izravna toplina (kuhajte na vrućoj tavi) može kuhati izvana brže nego iznutra, tako da trebate kuhati svaku stranu samo 1-2 minute da se meso potpuno osuši. Međutim, neizravnoj vrućini (poput pećnice) treba više vremena da kuha meso - 0,5 kg mesa obično treba oko 20 minuta kuhanja.
Pirjati svinjetinu. Pirjanje je još jedan način kuhanja kako bi meso bilo nježno i vlažno. Pirjanje pirjanjem je metoda kuhanja polako i uz puno vode. Meso možete dodati mješavini tekućih (ponekad i suhih) sastojaka, a zatim dinstati nekoliko sati. Pirjanjem meso postaje vlažno, mekano i ukusno, pa je ovo metoda pogodna za žvakaće svinjske komade, poput ramena i rebara. Uz to, pirjani umak može se koristiti poput umaka ili umaka za umakanje, pa je vrlo pogodno da se jela od svinjetine poslužuju s rižom ili slično.
- Vreme pirjanja za različite vrste svinjetine varira, međutim, preporuča se pirjati oko 30 minuta za 0,5 kg mesa (žvakaće meso i više vezivnog tkiva obično potraju duže).
- Obično neki recepti za pirjanje trebaju pirjati ili pržiti meso prije pirjanja, kako bi izgledalo hrskavije.
Dimljeno meso. Dimljeno je metoda polakog i laganog kuhanja mesa, koja se često primjenjuje na pržena jela i ima izrazit "dimni okus". Postoji mnogo različitih načina pušenja mesa, ali općenito se posebno drvo (poput Mesquite) izgara u zatvorenoj posudi, tako da se meso kuha putem neizravne topline.S vremenom drvo postupno mijenja svoj okus u meso, tako da ne samo da postaje mekano i sočno, već ima i jedinstveni okus koji nije dostupan pri korištenju drugih metoda obrade.
- Metoda pušenja skupa je i dugotrajna, pa se smije koristiti samo s dugo kuhanim komadićima svinjetine, poput ramena na žaru ili prsata, ili pogodna za roštilj ili na otvorenom.
- Pušenje je osjetljivo umijeće kuhanja u kojem mnogi profesionalci moraju koristiti specijaliziranu i prilično skupu opremu. Međutim, možete kuhati i s običnim roštiljem. Možete se pozvati na članak o tome kako pušiti meso.
Dinstajte svinjetinu ili koristite sporo kuhalo. Možete koristiti kuhalo pod pritiskom ili sporo kuhalo da polako kuhate svinjetinu i činite je mekšom kad se jede. Dinstanje mesa je kuhanje mesa na laganoj vatri u mješavini krutih i tekućih sastojaka tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Tepsija se obično sjecka, tako da se žlicom može zagrabiti. Baš kao i pirjanje, metoda pirjanja prikladna je za meso s vezivnim tkivom (poput pleća ili rebara).
- Vrijeme kuhanja različito je za različite vrste mesa, ali općenito je slično vremenu pirjanja.
- Sporo kuhalo (lonac za varivo) posebno je prikladno za dinstanje mesa. Obično, kada imate sporo kuhalo, samo trebate staviti sve sastojke u lonac, uključiti ga i kuhati nekoliko sati. Međutim, ako recept zahtijeva povrće, povrće biste trebali dodati kasnije tijekom postupka kuhanja, jer se povrće kuha brže od mesa.
Ostavite meso nakon kuhanja. Ako želite da meso bude što nježnije i slatko, nemojte ga rezati i jesti ga odmah nakon što je gotovo. Ako želite da meso ostane mokro i mekano, jedan od najvažnijih, ali često zanemarenih koraka je zadržavanje mesa takvo kakvo je i nakon kuhanja. Bez obzira na način kuhanja, meso uklonite s izvora topline i pustite da se hladi 10 minuta. Meso možete održavati vrućim prekrivajući foliju. Nakon ovog vremena možete uživati u mesu.
- Rezanjem mesa odmah nakon kuhanja izgubit će vlagu i mekoću. Prilikom kuhanja svinjetine, juhu iz unutrašnjosti proteinskih vlakana treba "iscijediti". Pustite da se meso ohladi dajući proteinima vrijeme da ponovo upiju vlagu. Zbog toga kada režete svježe kuhano meso, često vidite kako puno vode iskapa. Suprotno tome, juha će manje teći ako pustite da se meso neko vrijeme ohladi prije rezanja.
Izrežite meso. Ako želite da meso bude posebno nježno, naučite kako ga rezati. Da meso bude što nježnije, narežite ga prema zrnu. Znat ćete kako rezati meso prema zrnu ako pažljivo pogledate i vidite presjek pojedinih mesnih niti pri rezanju. Rezanje vlakana može razbiti mišićna vlakna na sitne komade prije žvakanja. Ovaj će vam savjet zasigurno biti od velike pomoći.
- Za nježne metode kuhanja poput dinstanja i pirjanja, meso ne trebate rezati prema zrnu jer je dovoljno mekano. Međutim, debeli i veliki komadi mesa se peku na žaru ili peku trebalo bi Prije posluživanja izrežite meso kako bi meso bilo što nježnije. - Zato na banketima, posluživanje treba narezati velike komade mesa na vlakna i na tanke kriške kako bi gosti mogli lakše uživati.
oglas

Metoda 3 od 3: Odaberite nježne komade mesa

Izaberi meso natrag. U smislu pojma svinjetina, riječ "natrag" kod svinje nije isto što i kod čovjeka. Stražnja strana je dugačka traka mesa blizu kralježnice i prolazi uzduž leđa svinje. Sveukupno gledano, leđno meso je najmekši i najslađi mesni dio svinje, što rezultira mekim, slatkim i hranjivim jelima zahvaljujući nemasnim proteinima. Popularni rezovi mesa od leđa su:
- Rebra od komada
- Reza na žaru
- Kotlet
- Rebra natrag
- Leđa na žaru
Odaberite reznicu. Rezak (ponekad se naziva i „svinjski file“) najmekši je dio leđnog mesa. Rezak je duga, uska i vitka mišićna traka uz gornja rebra svinje. Rezanj je posebno sladak, nježan i nemasan, što ga čini najskupljim komadom mesa. Rezak se često prodaje:
- Cijeli komadi
- Izrežite kriške u "krugove"
- Prethodno pečeno u foliji
Odaberite rebra. Svinjska rebra protežu se od kralježnice prema dolje oko ruba trbuha, imaju različit okus, mršav i okus, ovisno o položaju rebara u kosturu. Gornje rebro (najbliže kralježnici) obično je vitko, slatko i nježno poput uža. Donja rebra (blizu trbuha) također su prilično mekana za kuhanje, ali obično su masnija i treba im duže vremena. Rebra koja možete odabrati su:
- Malo rebro
- Kost
- Rebra
- Narezana rebra
Odaberite trbušno meso. Kao što i samo ime govori, trbušno meso je vrlo masno, s malo kostiju i odsječeno od svinjskog trbuha. Mnogi ljudi vole razrijediti trbušno meso i staviti ga na dim. Budući da je vrlo masno, trbušno meso prije jela potrebno je dugo i polako peći na roštilju ili polako, pa će biti slađe i mekše.
- Trbušno meso obično je dostupno kao slanina i slični proizvodi poput Pancete (talijanska slanina) i rijetko se prodaju u redovnim mesnicama. Morate otići do dobavljača mesa kako biste kupili trbušno meso koje odgovara receptu.
Odaberite žvakaće meso ako se polako kuha. Mekani rezovi mesa (posebno nježnog mesa) često su skupi. Ako želite uštedjeti novac, ne morate trošiti novac na dobre komade mesa. U stvari, žvakaće, jeftine komade (poput mesa od ramena) i dalje se mogu jesti ako se polako kuhaju. Evo jeftinih komada mesa koje možete omekšati ako znate kuhati:
- Meso butine ramena
- Rame na žaru
- Opuškino meso
- Bostonsko butt meso
Odaberite manje popularne nježne komade mesa. Pokušajte kuhati manje poznate komade mesa koji mogu proizvesti meka i slatka jela. Ovi su rezovi mesa rjeđi u modernim zapadnjačkim jelima, ali su izuzetno popularni u tradicionalnim receptima ili stilovima kuhanja. Ako se usudite jesti, možete zatražiti da kupite ove posebne komade mesa na tržnici. Možete odabrati meke komade mesa koji se mogu kuhati (kuhanjem na laganoj vatri) poput:
- Majka
- Noge
- Čavao
- Jezik
- Visceralni organi (jetra, srce, itd.)
oglas