Sadržaj

• Koraci
• Savjet

Veliki rezovi govedine često su skupi, dok su jeftiniji komadići često žvakaći i manje aromatični. Meso donjeg dijela bedra je iz stražnje polovice krave, pa je žvakaće. Međutim, meso donjeg dijela bedra izvrstan je izbor za zdrav obrok jer je vrlo nemasno. Ako znate kuhati meso donjeg dijela bedara, možete se nositi s problemom žilavog mesa. Tajna nježnog mesa je dugo kuhati na laganoj vatri.

• Vrijeme pripreme: 15-20 minuta
• Vrijeme obrade: 3-7 sati
• Ukupno vrijeme: 4-8 sati

Koraci

1. 

   Ljuštenje masnoće. Skinite višak masnoće s vanjske strane donjeg dijela bedra. Neki vole zadržati masnoću radi više okusa, ali obično ćete dodati dovoljno začina bez masnoće. Oštrim nožem istisnite više šećera iz mesa.

2. 

   
   
   Razmislite o mariniranju. Marinirajte meso satima prije nego što ga pripremite da razbije žvakaću teksturu, čineći meso mekšim. Međutim, ovaj je korak potpuno neobavezan i možete ga preskočiti ako nemate dovoljno vremena.
   • Pomorci obično sadrže ulje (na primjer maslinovo ulje), kiselu tvar (poput balzamičnog octa ili limunovog soka) i mješavinu začina i bilja. Možete napraviti vlastitu marinadu ili je kupiti u supermarketu.
   • Meso treba staviti u smrznutu plastičnu vrećicu, a zatim preliti marinadom. Zatim vrećicu dobro zatvorite i držite u hladnjaku preko noći ili nekoliko sati prije pripreme.

3. 

   
   
   Pržiti meso. Po mesu pospite sol i papar, a u tavi od lijevanog željeza ili velikoj tavi zagrijte malo ulja. Zatim pirjajte meso donjeg dijela bedra da čak poravna stranice.
   • Prije prženja na tavi na površinu možete nanijeti začine poput protisnutog češnjaka, nasjeckanog svježeg bilja i začina u prahu za dodatni okus. Koristite kombinaciju začina prema osobnim željama.
   • Prženje na tavi važan je korak u stvaranju atraktivne smeđe boje za meso, jer će, osim svojih aromatičnih učinaka, prirodni šećeri u začinskom bilju i začinima zatamniti površinu mesa.

4. 

   
   
   Meso donjeg dijela bedra skuhajte u velikoj loncu, tavi od lijevanog željeza ili loncu za gulaš. Bilo koja metoda stvorit će savršen nježni rez mesa, tako da možete odabrati najprikladniju opciju.
   • Bez obzira na to koji pribor odlučite kuhati, na dno lonca / tave trebat ćete staviti sloj nasjeckanog luka, a na njega staviti meso.
   • U lonac dodajte vodu da pokrije 1/3 mesa. Možete koristiti filtriranu vodu, goveđu juhu, juhu od povrća, alkohol (vino, pivo, viski ili jabukovača) ili kombinaciju ovih sastojaka.

5. 

   Tunel pod slabim plamenom nekoliko sati. Najvažnije što treba imati na umu prilikom pripreme mesa donjeg dijela bedra je dugo kuhanje na laganoj vatri. Ova tajna pomaže topljenju masnog sloja i razgradnji vezivnog tkiva unutar mesa, dajući mu ukusan i nježan okus. Kuhanjem na jakoj vatri kraće vrijeme meso će postati žvakaće i suho.
   • Lonac od lijevanog željeza: Ako kuhate u posudi od lijevanog željeza, posudu morate zagrijati na 150 stupnjeva C i meso polako kuhati 3-4 sata, ovisno o težini. Komad mesa koji teži 1,3-1,8 kg obično treba skuhati za otprilike 4 sata. Meso se kuha kada unutarnja temperatura dosegne 75 do 80 Celzijevih stupnjeva.
   • Pirjani lonac: Ako meso donjeg dijela bedra kuhate u loncu za varivo (sporo kuhalo), obično treba oko 7 sati na "niskom" položaju. Iako je poželjna svježe kuhana govedina, brzo varivo neće imati dovoljno vremena da razbije vezivno tkivo u mesu i omekša ga. Stoga je najbolje dinstati meso donjeg dijela bedara dok dobro ne završi.
   • Kuhajte na vatri: Ako meso donjeg dijela bedra kuhate na vatri, upotrijebite teški donji lonac da lagano krčka, polako na laganoj vatri. Stavite poklopac na lonac jer je meso ukusno i vlažno.

6. 

   Dodajte povrće. Neki vole dodavati povrće u lonac kad se počne kuhati, ali time ćete povrće učiniti mekanim i prekuhanim. Kao takvo, povrće je najbolje dodati pred kraj postupka kuhanja kako biste bili sigurni da je povrće savršeno kuhano.
   • Korijeni poput krumpira, mrkve, repe, pastrnjaka i cikle mogu se kombinirati s mesom donjeg dijela bedara jer često upijaju okus juhe. Međutim, možete dodati mekše povrće poput gljiva, slanutka ili drugog graha (kraće vrijeme pripreme).
   • Dodajte povrće u lonac kad je meso gotovo. Možete to provjeriti zabijanjem ražnja ili vilice u meso. Potpuno kuhano meso može se lako ražanjiti ili probiti.

7. 

   Izvadite meso iz lonca i pripremite juhu u loncu. Nakon što se savršeno skuhalo, meso bi trebalo doseći unutarnju temperaturu od 70 stupnjeva C i lako se odlijepiti kad se lagano pritisne vilicom.
   • Izvadite meso iz lonca, prekrijte ga folijom i ostavite sa strane 10-15 minuta. Žlicom s rupom izvadite povrće iz lonca, stavite u posudu i ostavite sa strane.
   • Ulijte juhu u lonac u malu šerpu. Neki će komadi mesa lučiti puno vode, dok će drugi pustiti samo toliko vode da se meso poprska. Dinstajte sos na laganoj vatri. Ako želite zgusnuti umak, možete dodati malo kukuruznog škroba. Ako želite razrijediti, možete dodati malo goveđe juhe, vina ili vode.

8. 

   Stavite meso donjeg dijela bedra na stol. Meso narežite na kriške ili upotrijebite zaseban tanjur. Uživajte uz prilog od povrća i pospite umakom po vrhu.
   • Šunku možete uživati ​​s omiljenim prilogom, poput pire krumpira, bijele rotkve, kolača od krumpira ili gorušice.
   • Da biste jelo dovršili, pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem, poput peršina, ružmarina ili majčine dušice.
   oglas

Savjet

• Ostavite mrkvu i krumpir na mjestu. Ovi gomolji mogu izgubiti puno hranjivih sastojaka ako se ogulite.
• Ako vam se ne sviđaju začini juhe bez recepta, pospite malo majčine dušice, lišća origana, soli i papra, a na meso stavite nekoliko grančica svježeg ružmarina.
• Upotrijebite crno vino umjesto cijele ili dijela filtrirane vode ili juhe za bogatiji, savršeniji okus.