Sadržaj

• Sastojci
• Kročiti
• 1. dio od 3: Opskrba vaše kuhinje
• Dio 2 od 3: Mljevenje brašna
• Dio 3 od 3: Korištenje i čuvanje brašna
• Potrebe
• Savjeti
• Upozorenja

Većina ljudi vjerojatno misli da brašno negdje proizvode vile koje dugo rade u tvornici. Istina je da to možete sami napraviti za nekoliko sekundi. Zašto koristiti onu prerađenu smeću koja tjednima stojeći na policama sadrži sve manje vitamina, dok trenutno možete dobiti najbolju kvalitetu? Sve što vam treba je zrno koje možete samljeti u brašno i stroj za to, poput mlinca za kavu.

Sastojci

• Bilo koja vrsta žitarica, orašastih plodova ili graha koja se može samljeti, poput pšenice, ječma, zobi, raži, kvinoje, kukuruza, riže, graška ili slanutka.

Kročiti

1. dio od 3: Opskrba vaše kuhinje

1. Kupite svoje žitarice, sjemenke, orašaste plodove, grah.Gotovo sve žitarice, orašasti plodovi i grah mogu se samljeti u brašno. Isprobajte i egzotičnije stvari poput kvinoje, kokica, žira i graška umjesto tradicionalnijih opcija poput riže, pšenice, zobi i ječma. Zrna svježe pšenice, raži, zobi i slično često se mogu naći u trgovinama zdrave hrane i prodaju na veliko. Bijele su, crvenkastosmeđe, smeđe ili jantarne boje. A također je i jeftiniji po količini od prethodno obrađenih stvari!
   • Znajte kakvu vrstu brašna želite napraviti. Želite li pšenično brašno? Kupite cjelovite žitarice pšenice. Raženo brašno? Uzmite zrna raži. Izrada brašna nije egzaktna znanost!
2. Ako želite pšenično brašno, znajte koje vam treba za vaše recepte. Svaka se vrsta koristi različito. Spelt, emmer i einkorn vraćaju se, a ujedno su i zdrave verzije pšenice. Tvrda crvena pšenica (zima ili proljeće) najbolja je za kvasni kruh.
   • Za kruh koji ne zahtijeva kvasac (poput muffina, palačinki i vafla) zadani je odabir meke bijele pšenice. Spelt, kamut i tritikale također su fini za upotrebu.
3. Odaberite način brušenja. Ako se želite satima vrtjeti prije svakodnevnog treninga podlaktice, to je u redu. Ili bacite sjeme / žitarice / orašaste plodove / grah u vaš blender / procesor hrane / mlin za kavu i pustite da to obavi posao umjesto vas. Ako koristite električni aparat, što je veća snaga, to je brašno sitnije.
   • Ručni mlin ima stvarnu prednost: ne proizvodi toplinu, što znači da su hranjive tvari sjemena bolje očuvane. Osim toga, jednostavno treba puno više vremena.
   • Glavni nedostatak težih električnih mlinova je taj što su to samo mlinovi, ali cijena se može zbrajati (najjeftiniji košta nekoliko stotina eura).
   • Jedini nedostatak upotrebe miješalice / procesora hrane / mlina za kavu je taj što ne dobivate najfiniju kvalitetu brašna ("najfiniji" ovdje znači grubost brašna, a ne kvalitetu zrna). Sve ovisi o konkretnom proizvodu koji koristite.

Dio 2 od 3: Mljevenje brašna

1. Stavite ono što želite samljeti u svoj mlin / blender. U ovom trenutku napravite količinu brašna koju planirate upotrijebiti - svježe brašno može se vrlo brzo pokvariti. Napunite aparat približno do pola, tako da ima mjesta za mljevenje.
   • 1 šalica zrna treba dati nešto više od 1 1/2 šalice brašna. Za grah i orašaste plodove isto vrijedi do 1,5 puta veće od izvorne količine.
2. Samljeti žitarice. Ako koristite brusilicu, okrećite radilicu dok sve zrno ne bude obrađeno. Ako koristite miješalicu, uključite je na najvišu razinu i mljejte zrno oko 30 sekundi. Isključite aparat, skinite poklopac s miješalice i lopaticom promiješajte brašno koje se želi opustiti. Nakon miješanja vratite poklopac na uređaj i još malo sameljite.
   • Mehanizam određuje brzinu mljevenja zrna. Ako upotrijebite jedan od onih otmjenih blendera visokih performansi (poput Blendteca ili Vitamixa), vaše će brašno biti gotovo prije nego što budete mogli reći: "Je li brašno spremno?" Ako brusite ručno, nadam se da ćete imati popodne slobodno s posla.
3. Nastavite mljeti žitarice dok brašno ne postigne konzistenciju koju tražite. To možete provjeriti ulivanjem brašna u posudu i pažljivim pogledom. Na trenutak osjetite kako biste bili sigurni da ste zadovoljni s teksturom (prvo temeljito operite ruke!) A ako ne, nastavite s brušenjem.
   • Mlin za kavu nikada neće moći dobiti tako fino brašno kao brašno iz trgovine. Tada trebate propustiti brašno kroz sito da biste izvadili veće komade i nastavili s onim što je ostalo. Rezultat će i dalje biti ukusan!

Dio 3 od 3: Korištenje i čuvanje brašna

1. Kad ste zadovoljni brašnom, ulijte ga u vrećicu ili posudu koja se može zatvoriti. Možda ćete trebati više od jednog ako ste napravili puno brašna, ali održavanje svježeg sigurno će vam se dugoročno isplatiti. I gotovo: domaće brašno za tijesto iz snova!
   • Brašno držite na tamnom, hladnom mjestu. To sprječava da ga štetnici i sunčeva svjetlost ne iskoriste. Ako želite, u vreću za brašno možete staviti lovorov list kako biste spriječili štetnike.
2. Ako radite velike količine, držite ih u hladnjaku ili zamrzivaču. Cjelovito brašno od cjelovitog pšenice brzo će užegnuti u roku od nekoliko mjeseci nakon što je spremljeno u uobičajeni kuhinjski ormar. Ako se boja promijeni ili počne čudno mirisati (što se neće dogoditi ako se čuva u hladnjaku), nemojte oklijevati i jednostavno je bacite.
   • Brašno možete zamrznuti tako da ga spremite u vrećicu s zamrzivačem koja se može zatvoriti i stavite u zamrzivač. Tamo ostaje dobro godinama. Ne zaboravite ih koristiti s vremena na vrijeme!
3. Prvo eksperimentirajte sa svojim brašnom. Možda ćete otkriti da se vaše domaće brašno okusom razlikuje od onoga što ste očekivali i ponaša se vrlo različito tijekom kuhanja (to je zato što je vrlo svježe). Stoga ga nemojte koristiti odmah ako tražite najbolje rezultate. Pokušajte prvo malo eksperimentirati.
   • Svježe brašno kvascu daje više hvatanja, tako da dolazi do više fermentacije. To može u potpunosti promijeniti ukus recepata koje pripremate godinama. Definitivno bi trebao imati bolji okus!

Potrebe

• Uređaj za mljevenje (mlin za zrno / procesor hrane / miješalica / mlin za kavu)
• Gumena lopatica (nije obavezno)
• Cjedilo (nije obavezno)
• dođi
• Nešto za spremanje brašna kako bi se moglo smrznuti

Savjeti

• Dodavanje žličice limunovog soka u svake dvije šalice zrna pomoći će brašnu da se bolje digne.
• Ako brusilicom ne dobijete pravu teksturu, isprobajte blender da biste vidjeli razliku. Iako je ručni mlin dizajniran za mljevenje zrna u brašno, miješalica ponekad može učinkovitije izvršiti ovaj zadatak.
• Imajte na umu da različite žitarice imaju različitu hranjivu vrijednost. Istražite prije nego što odaberete sirovinu za brašno koje želite.

Upozorenja

• Pšenično brašno je izuzetno zapaljivo. Držite brašno podalje od otvorene vatre!
• Kao i druge kulture, i žitarice mogu sadržavati onečišćenja i prirodne toksine, zato ih dobro operite prije nego što ih konzumirate.