Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 5: Pripremite se za pečenje
• Metoda 2 od 5: U tavi ispecite striploin
• Metoda 3 od 5: Pečenje striploina na roštilju
• Metoda 4 od 5: Striploin pecite na roštilju u pećnici
• Metoda 5 od 5: Pržite striploin
• Savjeti
• Potrebe

Dobra slabina ima pravo masno mramoriranje koje stvara okus koji se topi u ustima i jako raduje vaše goste. Ovi odresci od goveđeg mesa bez kostiju uglavnom su pristupačni, dovoljno veliki za obiteljski obrok i mogu se pripremiti na razne načine. U nastavku doznajte kako odabrati dobru ledinu i kako je pripremiti na četiri načina: pečenje na tavi, roštiljanje, pečenje i pečenje.

Kročiti

Metoda 1 od 5: Pripremite se za pečenje

1. Izaberite odličnu pečenicu od mesara ili trgovine.
   • Odaberite komad koji je dovoljno velik za obrok. Potrebno vam je oko 250 do 500 grama odreska po osobi.
   • Odaberite odreske debljine najmanje centimetar, a najbolje 5 cm. Tanje kriške se brže suše kad ih pečete.
   • Svježa slabina duboko je crvene boje i obiluje masnim mramorima. Ovo mramoriranje čini odrezak tako sočnim.
   • Na vanjskoj strani odreska trebao bi biti sloj bijele masti.
2. Izvadite odrezak iz pakiranja i operite ga. Prođite hladnom vodom s obje strane, a zatim osušite papirnatim ručnicima.
   • Suprotno uvriježenom mišljenju, ne biste trebali ispirati sirovu govedinu da biste je oprali. Ispiranje sirove govedine i drugog sirovog mesa može uzrokovati širenje bakterija na drugu hranu i površine.
3. Začinite meso po ukusu. Dobar odrezak ne treba pretjerano začiniti. Pospite dobar dio soli i papra s obje strane.
   • Za varijaciju možete dodati češnjak u prahu, kajenski papar, čili u prahu ili talijansko bilje.
4. Marinirajte odrezak ako vam se sviđa. Kvalitena pečenica izvrsna je za marinadu, jer se izvrsno slaže s mnogim okusima.
   • Izaberite svoju omiljenu marinadu iz trgovine ili pomiješajte svoju s jednakim dijelovima ulja, octa i začina.
   • Stavite odrezak u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i dodajte marinadu. Zatvorite vrećicu i pustite da se odrezak marinira četiri sata, ili čak preko noći.
   • U vrijeme kuhanja izvadite odrezak iz vrećice, osušite papirnatim ručnicima i prijeđite na sljedeći korak.
5. Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi jedan sat prije kuhanja. Hladni odrezak otežava određivanje stupnja kuhanja koji želite. Tako je lakše dobiti odreske na sobnoj temperaturi rijetko, srednje rijetko, srednje dobro ili dobro.

Metoda 2 od 5: U tavi ispecite striploin

1. Odrežite odrezak na porcije veličine posluživanja. Upotrijebite plastičnu površinu za rezanje kako ne biste prenijeli onečišćenje na drvenu ploču za rezanje.
2. Stavite posudu od lijevanog željeza ili tavu na štednjak na umjerenu vatru. Dodajte jednu ili dvije žličice ulja u tavu i pustite da vruće zakipi.
3. Odreske stavite u sredinu posude. Kuhajte ih s jedne strane oko 15 sekundi, a zatim ih preokrenite kliještima. Trebali bi imati gustu, hrskavu koricu s obje strane.
   • Ne okrećite odreske dok se ne opeku; ako ih prebrzo prevrnete, nećete dobiti koricu.
   • Ne stavljajte previše odreska u tavu odjednom. Po potrebi ih skuhajte zasebno.
4. Nastavite okretati odreske svakih 30 sekundi dok se ne skuhaju.
   • Kuhajte čudan odrezak ukupno 1,5 minuta po strani.
   • Srednje rijetki odrezak kuhajte ukupno 2 minute po strani.
   • Pecite srednje dobro pečen odrezak ukupno 2 ½ minute po strani.
   • Dobro pečen odrezak pecite ukupno 3 minute po strani.
5. Izvadite odreske iz tave i pustite da odstoje 3 minute. To omogućuje sokovima da se šire po odresku.
6. Odrezak poslužite vrući.

Metoda 3 od 5: Pečenje striploina na roštilju

1. Odrežite odrezak na porcije veličine posluživanja. Upotrijebite plastičnu površinu za rezanje kako ne biste prenijeli onečišćenje na drvenu ploču za rezanje.
2. Pripremite roštilj. Premažite ulje preko roštilja i zagrijte ga do srednje jake vatre. Roštilj se mora temeljito zagrijati.
   • Ne dopustite da se roštilj previše zagrije ili ćete na kraju dobiti odrezak s izgorjelom izvana, a iznutra sirovim.
3. Stavite odreske na roštilj tanjur. Pustite da se peče s jedne strane 4 minute. Preokrenite ga kliještima kad vidite smeđu koru s one strane tragova roštilja. Roštiljajte drugu stranu 4 minute.
4. Izvadite odreske s roštilja i pustite ih da se odmaraju 3 minute.

Metoda 4 od 5: Striploin pecite na roštilju u pećnici

1. Zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva F.
2. Pošpricajte površinu posude za roštilj pećnicom s neprianjajućim sprejem za kuhanje. Na to stavite začinjeni odrezak.
3. Stavite posudu u pećnicu. Površina mesa trebala bi biti oko 5 do 8 cm od plamena.
4. Ostavite meso na žaru oko 5 do 6 minuta po odresku od 5 cm. Izvadite posudu iz pećnice, preokrenite odrezak na nezavučenu stranu i vratite ga u pećnicu. Zatim ga pustite da se ponovo peče na žaru 5 do 6 minuta.

Metoda 5 od 5: Pržite striploin

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C.
2. Začinjeni odrezak stavite u plitku tavu za pečenje.
3. Stavite posudu u pećnicu. Ne pokrivajte odrezak i pustite da se peče otprilike 40 do 50 minuta.
4. Ostavite odrezak 3 minute prije posluživanja.
5. Spreman!

Savjeti

• Ako pečete slabe u pećnici i želite deblju koru, prvo ih pecite u tavi na umjerenoj vatri oko 2 do 3 minute po strani. To osigurava očuvanje mesnih sokova za pečenje na roštilju.
• Ako niste sigurni je li vaše meso kuhano, upotrijebite termometar za meso da biste saznali. Gurnite iglu termometra u meso dok vrh ne dosegne unutarnji dio odreska. Koji god način pripreme koristili, meso se radi kada je unutarnja temperatura između 63 i 68 Celzijevih stupnjeva.
• Vrijeme kuhanja ovisit će o veličini komada mesa, pa ga prilagodite u skladu s tim. Ako želite dobro gotov odrezak od lužine, povećajte vrijeme kuhanja za 2 do 3 minute po strani.

Potrebe

• Izvrsna kvaliteta pečenice
• Voda
• Sapun za ruke
• Papirnate maramice
• Sol, papar i češnjak po ukusu (po želji)
• Marinada (po želji)
• Ulje
• Tava (ako u tavi pržite biftek)
• Roštilj (ako pečete odrezak)
• Pećnica (ako pečete odrezak)
• Tang
• Tava na sigurnom u pećnici (nije obavezno)
• Termometar za meso (nije obavezno)