Sadržaj

• Sastojci
• Dinstani ramstek
• Nježna marinada
• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Kuhanje okruglog odreska
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe
• Njegujte meso koristeći snagu
• Slani odrezak da se omekša
• Koristeći marinadu
• Priguši metak

Ramstek dolazi sa stražnje noge krave, što čini meso prilično nemasnim i obično vrlo žilavim. Stoga je to jedan od jeftinijih rezova mesa i može biti vrlo ukusan ako ga pravilno pripremite. Ako znate neke načine kako olabaviti vlakna u mesu i učiniti meso što nježnijim, možete napraviti izvrstan okus bilo kojeg ramsteka.

Sastojci

Dinstani ramstek

• 1 kilogram ramsteka
• Papar i sol za začin
• 500 ml goveđeg temeljca, crnog vina ili vode

Nježna marinada

• 1 kilogram ramsteka
• 60 ml ulja kao biljno ulje ili maslinovo ulje
• 3 žlice (45 ml) octa, poput octa od crvenog vina ili jabučnog octa
• 1 žlica (5 grama) sušene majčine dušice
• 3 češnja češnjaka, nasjeckana
• 1/4 žličice (0,5 grama) mljevene crvene paprike
• 1/2 žličice (2 grama) soli

Kročiti

Metoda 1 od 4: Kuhanje okruglog odreska

1. Pržite odrezak u velikoj tavi. Stavite tavu na štednjak, dodajte kapljicu ulja za kuhanje i sve zagrijte na jakoj vatri. Kad ulje počne krčkati, dodajte ramstek i pržite ga sa svih strana dok ne dobije zlatno smeđu boju.

   Sad više nije potrebno kuhati meso. Samo trebate paziti da tvori koru i da vanjska strana dobije boju. Pržite odrezak na jakoj vatri i pirjajte ga na manjoj vatri.

   
   
2. Ravnu površinu prekrijte pergament papirom. Otrgnite list pergament papira malo veći od ramsteka. Stavite papir na drvenu dasku za rezanje ili ravnu radnu površinu. Na taj se način odrezak neće lijepiti ni za što dok ga ne omekšate.
   • Umjesto papira za pečenje, možete upotrijebiti prozirnu foliju ili čistu plastičnu vrećicu za pokrivanje odreska. Sve što sprječava meso da dođe u kontakt s drugom površinom i lako se uklanja, dobro će funkcionirati.
3. Odložite odrezak i pokrijte ga. Izvadite ramstek iz ambalaže i stavite ga na papir za pečenje. Pokrijte odrezak drugim listom papira ili prozirnom folijom tako da bude dobro pokriven s obje strane.
4. Odrezak stavite u hladnjak na jedan sat na tri centimetra mesa. Slani odrezak stavite u hladnjak kako bi sol mogla omekšati meso. Smjernica je da odrezak odstoji oko sat vremena svaka tri centimetra mesa. Primjerice, ako je odrezak debeo 3,5 inča, pustite ga da odstoji u hladnjaku otprilike sat i 15 minuta.
   • Odrezak ne ostavljajte duže u hladnjaku nego što je potrebno. Ako meso ostavite predugo, posolit ćete ga, umjesto da ga omekšate, a tekstura mesa će se promijeniti.
5. Pulsirajte marinadu dok se potpuno ne pomiješa. Stavite poklopac na miješalicu i pustite da minutu radi na velikoj brzini. Nastavite pulsirati dok se bilje fino ne usitni i ocat i ulje lagano emulgiraju. Pulsirajte marinadu jednom ili dvaput kad je spremna za usitnjavanje bilo kojeg bilja koje nije u potpunosti usitnjeno.
6. Stavite odrezak i marinadu u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Stavite meso u plastičnu vrećicu koja se dobro zatvara i pažljivo prelijte marinadom po mesu. Čvrsto zatvorite vrećicu i rukama nježno umasirajte odrezak da sve meso pokrije marinadom.
   • Ako nemate plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti ili je ne želite koristiti, odrezak možete staviti u malu posudu i prekriti marinadom. Tijekom mariniranja morat ćete okrenuti odrezak kako biste bili sigurni da su obje strane dobro pokrivene.
7. Ostavite da se ramstek marinira u hladnjaku najmanje dva sata. Stavite plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti s marinadom i odreskom na najmanje dva sata u hladnjak da se meso marinira. Kiselina u octu upija se u meso kako bi ga omekšalo i istodobno mu dalo više okusa.
   • Odrezak možete marinirati dulje kako bi meso dobilo više okusa. Međutim, ako meso ostavite predugo, kiselina će previše utjecati na odrezak i pokvariti teksturu mesa. Ne dopustite da se odrezak marinira duže od šest sati.
8. Izvadite odrezak iz marinade i pripremite ga. Izvadite plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti iz hladnjaka i pustite da se meso zagrije na sobnu temperaturu. Izvadite odrezak iz marinade i kuhajte na umjerenoj vatri u tavi, tavi ili gril tavi oko pet minuta po strani.
   • Kada završite s mariniranjem, marinadu odmah bacite. Zatvorite plastičnu vrećicu i bacite je.

Savjeti

• Također možete izrezati odrezak kako bi bio nježniji. Prije ili nakon kuhanja, oštrim nožem presijecite meso na zrnu kako biste razbili mišićna vlakna. To olakšava žvakanje mesa i osjeća se nježnije dok jedete.
• Omekšivač mesa u prahu također pomaže omekšati meso. To djeluje na sličan način kao i korištenje marinade. Prašak razgrađuje vlakna u mesu koristeći enzime kako bi bilo osjetljivo. Mekane za omekšavanje mesa u prahu možete kupiti u supermarketu.
• Umjesto da meso mekate mlatom za meso, možete upotrijebiti poseban alat koji ima iglice koje ugurate u meso kako biste slomili tetive mišića u mesu i učinili meso nježnijim.

Upozorenja

• Uvijek budite oprezni kad kuhate nešto na jakoj vatri.

Potrebe

Njegujte meso koristeći snagu

• Papir za pečenje ili plastična folija
• Čekić za meso

Slani odrezak da se omekša

• Ploča s povišenim rubom

Koristeći marinadu

• Blender ili posuda za miješanje
• Plastična vrećica ili zdjela koja se može zatvoriti

Priguši metak

• Tepsija
• Drvena žlica