Sadržaj

• Sastojci
• Svinjski kotlet iz tave
• Pečeni svinjski kotlet
• Svinjski kotlet na žaru
• Kročiti
• Metoda 1 od 4: Pripremite svinjske kotlete u tavi
• Metoda 2 od 4: Pečene svinjske kotlete
• Metoda 3 od 4: Napravite svinjski kotlet na žaru
• Metoda 4 od 4: Odaberite i poslužite svinjske kotlete

Vjerojatno ste čuli za svinjsku briškulu, ali možda niste previše upoznati sa svinjskim kotletima. Fricandeau je veliki komad svinjetine s malo masnoće, što ga čini idealnim za rezanje na manje porcije. Ti se dijelovi zovu kotleti. To su sočni komadi mesa, posebno kad su još uvijek pričvršćeni za kost. Možete pržiti, roštiljati ili pržiti svinjske kotlete i napraviti brzi obrok.

Sastojci

Svinjski kotlet iz tave

• Svinjski odresci
• 60 ml ulja repice ili biljnog ulja za prženje
• 60 do 125 g) brašna
• 1 žličica soli

Pečeni svinjski kotlet

• Svinjski odresci
• Sol i papar
• Dodatno bilje (nije obavezno)

Svinjski kotlet na žaru

• Svinjski odresci
• 2 žlice biljnog ulja
• Sok od ½ limete
• Sol i papar

Kročiti

Metoda 1 od 4: Pripremite svinjske kotlete u tavi

1. Stvorite pohanje. Kotlete osušite papirnatim ručnikom i odložite. Na plitki tanjur ulijte 60-126 grama brašna. Po vrhu pospite jednu žličicu soli i četvrtinu žličice mljevene paprike. Prstima umiješajte sol i papar u brašno.
   • Ako su vaši kotleti deblji od jednog centimetra, postavite pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva.
2. Zagrijte ulje u tavi. Stavite tavu s teškim dnom ili posudu od lijevanog željeza na umjerenu vatru. Dodajte biljno ulje ili ulje repice i pustite da se zagrije. U tavi bi trebalo biti dovoljno ulja da pokrije cijelo dno. Ako nije, dodajte još ulja.
   • Izbjegavajte maslinovo ulje i maslac kada pržite svinjske kotlete na tavi. Oni izgaraju na jakoj vatri.
3. Pohajte svinjske kotlete. Stavite svaki svinjski kotlet u začinjeno brašno tako da bude obložen. Preokrenite meso tako da bude potpuno prekriveno smjesom. Podignite svinjski kotlet i otresite sav višak brašna. Operite ruke vodom i sapunom nakon rukovanja sirovim mesom kako biste spriječili širenje bolesti.
   • Dobro je jednom rukom rukovati mesom, a drugom rukom posuti smjesu brašna po njemu. Tako se jedna ruka održava suhom, tako da se smjesa brašna ne lijepi za ruke.
4. Na tavi popržite svinjske kotlete. Kad je ulje vruće i sjajno, pažljivo stavite pripremljene kotlete u tavu. Pržite meso na umjerenoj vatri tri minute. Klemama prevrnite svinjski kotlet, a zatim kuhajte još tri minute. Meso bi trebalo postati zlatno smeđe. Ako su vaši komadi mesa tanko narezani, oni su sada spremni. Kad je meso gušće, premjestite ga u pećnicu da se kuha još 6-10 minuta.
   • Meso, bez obzira na debljinu, mora biti najmanje 63 stupnja prije nego što je spremno za posluživanje.
   • Ako pustite da kotleti završe kuhanje u pećnici, provjerite je li jelo koje koristite prikladno za pećnicu.

Metoda 2 od 4: Pečene svinjske kotlete

1. Uključite tavu. Ako na vrhu pećnice imate funkciju prženja, pomaknite gornju rešetku tako da bude udaljena 3 do 12 centimetara od posude za pečenje. Postavite svoju tavu na visoku temperaturu i pustite da se zagrijava oko 10 minuta. Obje strane svinjskog kotleta obilno pospite solju i paprom. Možete ih i posipati:
   • Mljeveni komorač
   • Češnjak u prahu
   • Luk u prahu
   • Mljeveni kim
2. Prvo ispecite jednu stranu mesa. Pokrijte tepsiju aluminijskom folijom kako biste olakšali čišćenje. Začinjene kotlete stavite na foliju i stavite tanjur ispod rešetke za pečenje. Pržite svinjske kotlete šest do osam minuta. Imajte na umu da se tanji rezovi mesa brže kuhaju, dok debeli rezovi mogu potrajati malo duže.
   • Ako su vam kotleti deblji od 3,5 cm, razmislite o prženju 5-7,5 cm od vrućine. To sprječava izgaranje izvana prije nego što se unutar ima priliku kuhati.
3. Preokrenite svinjske kotlete i pržite drugu stranu. Klemama lagano prevrnite svinjske kotlete na tacni. Zatim vratite kotlete natrag ispod rešetke za pečenje i pecite dodatnih šest do osam minuta ili dok meso ne porumeni.
   • Ne zaboravite nositi rukavice i budite oprezni kada vadite tepsiju iz pećnice.
4. Prije posluživanja pustite meso da se odmori. Nakon što svinjski kotlet porumeni s obje strane, izvadite tanjur iz pećnice i provjerite unutarnju temperaturu mesa. Kotleti bi trebali biti između 63 i 71 Celzijeva stupnja prije nego što ih pustite da se odmore. Ostavite ih da se odmore pet minuta prije posluživanja.
   • Odmaranje mesa pomaže opuštanju mišića tako da se sokovi ravnomjerno raspoređuju.

Metoda 3 od 4: Napravite svinjski kotlet na žaru

1. Uključite roštilj i začinite meso. Stavite plinski roštilj na srednje jaku vatru. Ako imate roštilj, ugrijte ugljen i smjestite sav ugljen u središte roštilja. Posujte svinjski kotlet solju i paprom s obje strane. Iscijedite sok od pola limete preko mesa, a zatim premažite s dvije žlice biljnog ulja.
   • Iako meso možete prethodno začiniti solju i paprom, izbjegavajte nanošenje soka od limete tek prije stavljanja mesa na roštilj.
2. Stavite kotlete na roštilj ili roštilj. Provjerite je li vaša rešetka na žaru čista i na nju stavite komad začinjenog svinjskog kotleta. Ako koristite roštilj na ugljen, meso stavite na izravnu vatru (izravno na ugljen). Kad su vaši svinjski kotleti debeli oko 2 cm, pripremajte ih četiri do šest minuta.
   • Ako su vaši kotleti debeli oko 3,5 cm, trebali bi potrajati duže. Tada prva strana treba oko 10 minuta.
3. Preokrenite i pecite na roštilju drugu stranu. Kliještama lagano okrećite meso. Nakon što okrenete meso, pričekajte da se skuha. Meso debljine 2 cm pecite na roštilju još četiri do šest minuta, a komade debljine 3,5 cm pecite na žaru još 10 minuta. Prije posluživanja provjerite unutarnju temperaturu mesa.
   • Ako želite ukrasne oznake roštilja na svom mesu, razmislite o okretanju mesa za oko 90 stupnjeva tijekom posljednjih nekoliko minuta pečenja. To vašem mesu daje ukršteni uzorak.

Metoda 4 od 4: Odaberite i poslužite svinjske kotlete

1. Odaberite svinjske kotlete. Odredite za koliko ćete ljudi kuhati i koliko ćete mesa trebati. Planirajte oko 115 grama mesa po osobi. Potražite svinjske kotlete koji su ružičasto-crvene boje i imaju malo mramorirane masnoće.
   • Ne birajte kotlete koji imaju tamnu kost ili tamne mrlje na masti.
2. Svinjski kotlet držite u hladnjaku. Ako meso ne pripremite čim se vratite kući, možete ga držati u hladnjaku dva do četiri dana ako je kupljeno u zatvorenoj posudi. Ako nije u paketu ili ga želite zadržati duže, razmislite o zamrzavanju.
   • Da biste smrznuli svinjski kotlet, meso u potpunosti omotajte materijalom koji je siguran za zamrzavanje (poput papira za zamrzavanje ili aluminijske folije) i uklonite što više zraka. Označite meso i zamrznite ga na -18 stupnjeva dok vam ne zatreba.
3. Poslužite kotlete. Budući da svinjski kotleti mogu biti lagani obrok, možete poslužiti i priloge sa zasićenjem poput riže, graha i krumpira. Obrok također možete održavati laganim, a svinjski kotlet poslužite s pečenim povrćem ili salatom. Ostali ukusni prilozi su:
   • salata od kupusa
   • Slatki krumpir
   • Crveni kupus s jabukama
   • Kelj
   • Pročišćeni bijeli grah