Sadržaj

• Kročiti
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Žir je izvrstan izvor hrane i u davnim su vremenima ljudima davali puno mogućnosti hrane. Danas su se vratili u modu i to je potpuno u redu jer su puni vitamina B, proteina, vlakana, malo masti, a povrh toga nude složene ugljikohidrate. Dobri su i za snižavanje šećera u krvi. Ali da biste iz žira izvukli maksimum, morate poboljšati prilično bljutav ili gorak okus. Evo nekoliko prijedloga za uključivanje žira u hranu.

Kročiti

1. Sakupljajte zrele žireve. Zeleni žirovi još nisu zreli i nisu pogodni za konzumaciju (ali odrasle zelene žireve možete ostaviti da se suše na čistom i suhom mjestu). Neobrađeni sirovi žirovi sadrže visoke koncentracije taninske kiseline, što im daje gorak okus. Oni također mogu biti toksični za ljude u velikim količinama. Koristite i obrađujte samo zrele smeđe žireve. Izbjegavajte žireve koji izgledaju plesnivo, prašnjavo, crno itd. Unutrašnjost bi trebala imati žućkastu boju. Evo nekoliko neobrađenih prirodnih nota različitih hrastova:
   • Bijeli hrastovi daju prilično bezukusan žir. Općenito, to se ne smije ispirati.
   • Crveni hrastovi daju gorke žireve.
   • Žir "Quercus emoryi" dovoljno je blag da ne zahtijeva liječenje.
   • Crni hrastovi proizvode vrlo gorke žireve koji zahtijevaju puno rukovanja.
2. Izlužite žir kako biste mu dali orašast i pomalo slatkast okus: bez gorčine, žiri su ukusni - za to ih jednostavno isperite u vodi. Oljuštene žire izlužite namočivanjem ili kuhanjem u vodi. Ispustite vruću vodu (koja se naziva i blanširanje) i zamijenite je nekoliko puta. Nastavite tako dok voda više ne porumeni kada prosijavate i zamijenite je.
   • Druga metoda je dodavanje žlice natrijevog karbonata u litru vode. Namočite žireve u ovoj vodi 12-15 sati.
   • "Rustikalna" metoda indijanskih naroda je stavljanje žira s crijevima u vreću, a zatim ih potopiti u čistu rijeku koja teče nekoliko dana dok se ne ukloni smeđa voda kada ih uklonite iz vode.
3. Uklonite izlužene žireve i ostavite ih da se osuše ili ispeku nakon sušenja kako želite. (Žir se može čuvati nekoliko mjeseci, a da se ne pokvari - to uvelike povećava njihovu vrijednost jer ga čini izvorom hrane koji se može preraditi po potrebi.) Ali trebali biste ih koristiti tek nakon što se ispiru.
4. Napravite kavu od žira. Ogulite zrele, izlužene / blanširane žireve. Podijelite jezgre. Stavite ih na posudu koja ne peče i pokrijte. Pecite u pećnici na niskoj temperaturi da se polako osuše. Miješajte često. Jednom prženi (svijetli, srednji ili tamni) morate ih samljeti. Dobivenu smjesu možete pomiješati s kavom ili je samostalno koristiti za pripremu kave od žira.
5. Napravite ili prosijte brašno od cjelovitog zrna od žira da biste uklonili vlakna i dobili rjeđe brašno zvano škrob od žira! Od brašna napravite kruh, muffine itd.
   • Korejska kuhinja je otprilike jedina kuhinja koja koristi škrob od žira. Neki korejski rezanci i žele izrađeni su od žirovog škroba. Možete ga pronaći u mnogim azijskim trgovinama, jer je omiljeni sastojak korejske kuhinje.
6. Izluženi hrast napravite sa slanom vodom. Koristite recept za masline i zamijenite masline žirom kako biste napravili pravu deliciju.
7. Orahe i kuhano povrće ili grah zamijenite prženim žirom. Mljeveni ili sjeckani žiri mogu zamijeniti mnoge orašaste plodove i povrće poput slanutka, kikirikija, makadamije i mnogih drugih. Slijedite recept i pojedine sastojke jednostavno zamijenite žirom. Kao i većina orašastih plodova, i žiri su hranjivi i vrlo gusti.
   • Napravite dukkah od žira, suhu mješavinu začina koja se koristi na mnogo različitih načina, ali uglavnom za umakanje kruha namazanog maslinovim uljem ili maslacem.
   • Pospite nasjeckanim prženim žirom na svježu salatu kao dio dresinga.
8. Pecite žireve. Jednom prženi morate ih umočiti u vrlo težak šećerni sirup.
   • Napravite "žirom trulim". Za ove bombone upotrijebite recept za maslac od kikirikija i stavite ih na maslacem namazane tanjure da se ohlade.
   • Napravite preljev od orašastog žira koji sliči maslacu od kikirikija ili badema.
   • Upotrijebite recepte za palačinke s niskim udjelom ugljikohidrata (poput krepea) napravljene od škrobnog žira ili keksa s niskim udjelom ugljikohidrata, premazane maslacem od žira i kapljicom stevije ili neprerađenim medom!
9. Gulašima dodajte žireve poput graha ili krumpira. Njihov orašast, blago slatkast okus pruža ukusnu dubinu varivima.
10. Mljeveni žir dodajte u kremasti pire od krumpira ili salatu od krumpira. To može pružiti lijep dodatni okus o kojem će se rado pričati.

Savjeti

• Hranite zrelim žirom domaće životinje. Izbjegavajte zelene žireve jer mogu biti otrovni. Zeleni žirovi na kraju će dozrijeti nakon pada s drveta. Nakon što postanu smeđe, mogu se koristiti kao hrana za ljude i životinje.
• Sezona sakupljanja žira na sjevernoj hemisferi obično je rujan i listopad (kasno ljeto).
• Napravite ulje od žira ako imate prešu za ulje. Ulje žira ima slična svojstva kao maslinovo ulje i koristi se u Alžiru i Maroku.
• U Njemačkoj se od žira priprema slatka kafa od žira, a Turci ga koriste za "drvo raca", koje je slično začinjenoj vrućoj čokoladi.
• Neki indijanski narodi žir nazivaju "zrnom drveća" jer se može samljeti u brašno.
• Dobri su za vašu prehranu: Kao i većina orašastih plodova, žirovi su hrana bogata proteinima. Oni imaju manje masti od većine ostalih orašastih plodova, ali su dobar izvor složenih ugljikohidrata, vlakana (kada se prerade cjelovito) i nekih vitamina i minerala.
  • Neke studije čak pokazuju da žirovi, poput orašastih plodova općenito, imaju svojstva koja pomažu u snižavanju šećera u krvi i lošeg kolesterola.

Upozorenja

• Rupe ukazuju na crva, a tamne ili prašnjave žile poput plijesni treba izbjegavati.
• Da biste sakupili samo dobre i čvrste žire, sjednite ispod drveta, pokupite žire i pobrinite se za uklanjanje žira s rupama kako ih više ne biste pokupili. Držite žireve na drvetu odvojeno od ostatka. Kad prikupite dovoljno, zir bacite u kantu vode i uklonite plutajuće. Zalijepite plovke u svoj kompost. Ili još bolje, osušite ih i spalite, jer mnogi od ovih plovaka sadrže crve koji pokušavaju izjesti svoj put: zato plutaju. Manje crva znači da manje odraslih nosi jaja, a samim tim i jestiviji žira! Žir koji ne pluta dobar je za konzumaciju. Ako su zelene, držite ih na suhom, sjenovitom mjestu dok ne porumene.

Potrebe

• Vruća voda
• Posude za kapanje
• Plamenik, gotovo
• Drobilica