Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Ovaj kremasti umak od bijelog sira može dodati i poboljšati okus vašeg omiljenog povrća i jela. Ovo je recept za umak od sira.

Sastojci

• 40 grama ili 3 žlice. l. maslac
• 40 grama ili 3 žlice. l. glatkog brašna
• 600 ml ili 2 čaše mlijeka
• 1/2 žličice naribani muškatni oraščić (po izboru)
• Sol i papar po ukusu
• Svježi klinčići (izborno)
• Lovorov list (izborno)
• 1/2 ili 1 luk, narezan na kockice (nije obavezno)
• 115 grama ili 1/2 šalice isjeckanog cheddara ili drugog sira po vašem izboru
• Sok od limuna

Koraci

1. 1 Maslac narežite na male komadiće i stavite u lonac na laganu vatru da se otopi.
2. 2 Umutiti brašno i rastopljeni maslac. Nastavite miješati dok okus brašna ne nestane. Uključite laganu vatru.
3. 3 U lonac dodajte hladno mlijeko. Mutite polako i kontinuirano dok smjesa ne počne krčkati.
   • Ako je mješavina maslaca i brašna vruća, dodajte hladno mlijeko, ako je hladno, dodajte vruće mlijeko. Miješanje sastojaka na različitim temperaturama osigurat će da se zagrijavaju umjerenim tempom i razviti optimalnu teksturu.
4. 4 Ugasite jaku vatru i nastavite miješati 5-10 minuta. Umak bi trebao biti gust i gladak.
5. 5 Umak začinite muškatnim oraščićem, soli i paprom. Po želji možete dodati i luk narezan na kockice, svježi klinčić ili lovorov list, ali svakako dodajte začine prije nego što dodate sir.
6. 6 Umak dinstajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Što ste strpljiviji u ovom koraku, umak će biti ujednačeniji.
7. 7 Naribani sir stavite u zasebnu posudu i preko njega iscijedite sok od limuna. Kiseli sastojak, poput vina ili soka od limuna, osigurava da sir ne postane žilav.
   • Zagrijte sir na sobnu temperaturu kako biste olakšali kasniji proces topljenja.
8. 8 U lonac dodajte ribani sir. Temeljito promiješajte. Pazite da vatra bude minimalna. Također možete isključiti vatru i pustiti da se preostala toplina otapi sir.
   • Važno je ne pregrijati sir, pa je bolje koristiti manje topline.
9. 9 Neprestano miješajte 5 minuta, dok umak ne postane gladak.
10. 10 Maknite tavu s vatre i odmah poslužite.

Savjeti

• Škrob (brašno) sprječava zgrušavanje sira. Prethodno kuhanje brašna i mućenje nekoliko minuta uklanja okus brašna.
• Glavna stvar je stalno miješati smjesu. To će umak učiniti glatkim.
• Umak je posebno ukusan s povrćem na pari, uključujući brokulu i cvjetaču.
• Uz ovaj recept imat ćete 600 ml umaka od sira.
• Ako koristite nemasni sir, naribajte ga još sitnije od običnog sira. To je potrebno jer je siru sa smanjenom masnoćom potrebno manje vremena da se otopi i čvršći je.

Upozorenja

• Ako sir prekuhate, on se skvrči i izgori. Dodajte sir u zadnji tren i kuhajte dok se ne otopi. Nemojte kuhati sir.
• Ako sastojke ne promiješate temeljito, umak neće biti jednoličan.
• Ako se sir ne usitni, proći će predugo dok se ne otopi.

Što trebaš

• Corolla
• Pan